Resep Dakgaejang (Sup Pedas Ayam) Buatan Sendiri yang Kaya Rasa
Sempurna untuk Hari yang Dingin! Rahasia Membuat Dakgaejang Lezat yang Menghangatkan Tubuh dari Dalam
Sebenarnya saya berencana mulai memasak ini pagi-pagi sekali, tetapi setelah membereskan pekerjaan rumah, tahu-tahu sudah jam 1 siang. Saya pikir akan menyelesaikan semuanya di pagi hari, tetapi saya menghabiskan seluruh waktu untuk mengambil foto bahan-bahannya, dan baru saja menyadari bahwa saya lupa memotret salah satu langkahnya. Rasanya terlalu merepotkan untuk mengatur ulang semuanya… Ditambah lagi, saya mulai sakit kepala yang sudah lama tidak terasa, jadi hari ini saya benar-benar malas melakukan apa pun. Besok saya ada jadwal sore, jadi saya harus buru-buru mengambil foto di pagi hari. Cuaca semakin dingin, jadi saya ingin makan sup hangat, dan itulah mengapa saya membuat Dakgaejang. Ibu saya sering membuatkan Yukgaejang atau Dakgaejang, tetapi saya biasanya memilih untuk membelinya. Namun hari ini, saya memutuskan untuk membuatnya sendiri setelah mengumpulkan sedikit keberanian dan membeli beberapa bahan. Membuatnya pertama kali membuat saya sedikit tegang, tetapi memang benar, rasa buatan sendiri yang penuh kasih sayang sungguh istimewa. Mari kita coba membuatnya bersama!
Bahan-bahan- Dada ayam 1 pak (sekitar 300g)
- 1/2 Bawang bombay
- 2 Batang daun bawang
- 1 ruas Jahe
- 5 siung Bawang putih
- 1 genggam akar daun bawang
- 2 lembar Daun salam
- 1 genggam Pakis/Paku (gosari, rebus terlebih dahulu)
- 1 genggam Tauge
- 1/2 bungkus Jamur enoki
- 3 sdm Bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 3 sdm Minyak goreng
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- 1 sdm Minyak masak (seperti mirin)
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 2 sdm Kecap asin Korea (Guk-ganjang) atau sesuai selera
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih dada ayam. Dalam panci, masukkan dada ayam bersama dengan setengah bawang bombay, satu batang daun bawang, akar daun bawang, jahe, bawang putih, dan daun salam. Rebus hingga dada ayam matang sempurna. Menambahkan sayuran aromatik seperti ini membantu menghilangkan bau amis dari ayam dan menambah kedalaman pada kuahnya.
Step 2
Setelah dada ayam matang, angkat dan biarkan sedikit dingin. Kemudian, suwir-suwir dagingnya sesuai serat menjadi ukuran yang mudah dimakan. Bumbui dada ayam suwir dengan sedikit garam, sedikit lada hitam kasar, dan 1 sdm minyak masak. Aduk rata dan biarkan meresap selama kurang lebih 10 menit agar bumbu meresap ke dalam daging. Jangan buang kaldu rebusan ayam; saring dan sisihkan untuk digunakan sebagai kaldu nanti.
Step 3
Sekarang, mari kita siapkan daun bawang, bahan kunci untuk Dakgaejang. Daun bawang dikenal kaya akan allicin, yang bermanfaat untuk meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah pilek. Itulah sebabnya saya menggunakan daun bawang dalam jumlah banyak untuk resep ini! Potong daun bawang sekitar 4-5 cm panjangnya atau iris tipis-tipis. Panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan dengan api kecil, lalu tumis perlahan daun bawang yang sudah diiris hingga harum dan sedikit layu, untuk membuat ‘pa-gi-reum’ (minyak daun bawang). Teknik ini, yang dipopulerkan oleh acara memasak Korea, menambahkan rasa yang luar biasa dalam masakan.
Step 4
Setelah daun bawang sedikit berubah warna menjadi keemasan, tambahkan 3 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru). Aduk terus dengan api kecil agar tidak gosong. Menumis bubuk cabai dalam minyak mengurangi rasa getir dan meningkatkan warna serta rasa gurihnya. Daun bawang yang saya beli cukup tebal dan segar, jadi saya menggunakan sekitar dua batang. Harganya 980 won per ikat saat diskon, jadi saya menyesal tidak membeli lebih banyak!
Step 5
Tambahkan dada ayam suwir yang sudah dibumbui dan pakis (gosari) yang sudah direbus sebelumnya ke dalam wajan berisi tumisan daun bawang dan minyak cabai. Aduk semuanya hingga rata, pastikan bahan-bahannya tercampur merata dan terlapisi. Langkah menumis ini membantu menyatukan rasa dan memperdalam cita rasa keseluruhan hidangan.
Step 6
Tuangkan kaldu ayam yang sudah disisihkan ke dalam wajan berisi bahan-bahan tumisan. Meskipun hanya kaldu ayam, ini akan memberikan rasa yang jauh lebih kaya dan mendalam dibandingkan air biasa. Didihkan campuran dengan api besar.
Step 7
Setelah kaldu mulai mendidih, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang. Sesuaikan rasa dengan kecap asin Korea (guk-ganjang). Awalnya saya tidak berencana menambahkan kecap asin lagi, tetapi rasanya sedikit hambar, jadi saya menambahkan sedikit. Hidangan baru benar-benar lezat jika bumbunya pas, jadi silakan sesuaikan bumbu sesuai selera Anda menggunakan kecap asin atau garam.
Step 8
Terakhir, tambahkan segenggam tauge yang sudah dicuci bersih dan jamur enoki. Biarkan mendidih sebentar. Awalnya saya hanya ingin menambahkan tauge, tetapi saya menemukan jamur enoki di kulkas dan memutuskan untuk menambahkannya juga. Menambahkan jamur enoki sepertinya menambah lapisan rasa gurih lain pada sup. Membuat Dakgaejang mungkin memerlukan beberapa langkah persiapan, tetapi tidak terlalu rumit, bukan?
Step 9
Saat Anda menginginkan sup yang hangat dan pedas, mengapa tidak mencoba membuat semangkuk Dakgaejang buatan sendiri? Tambahkan ayam, jadilah Dakgaejang; tambahkan daging sapi, jadilah Yukgaejang! Apa pun pilihannya, Anda akan menikmati hidangan yang mengenyangkan dan lezat. Meskipun membutuhkan sedikit usaha, rasa buatan sendiri yang dihasilkan sangat memuaskan. Selamat menikmati hidangan Anda dan semoga hari Anda hangat!
