Tumis Kimchi Tua ala Chef Kim Soo-mi yang Gurih
Cara Membuat Tumisan Kimchi Tua (Muk-eunji Bokkeum) yang Gurih dan Kaya Rasa ala Chef Kim Soo-mi
Kimchi tua (muk-eunji) terkadang menjadi sulit dihabiskan saat musim panas. Daripada membuangnya, coba resep luar biasa ini! Meskipun ada orang yang suka menyimpan kimchi mereka dalam waktu lama, saya lebih suka memasaknya dan mengonsumsinya dalam setahun. Kimchi yang terlalu tua terkadang bisa memiliki rasa pahit atau bau yang menyengat, membuatnya sulit untuk dimasak. Ada banyak hidangan yang bisa dibuat dengan kimchi tua, tetapi hari ini saya akan berbagi resep yang terinspirasi dari sup kimchi tua ala Chef Kim Soo-mi, yang diubah menjadi tumisan lezat. Ketika kimchi dibuat dengan baik dan matang dengan benar, ia mengembangkan rasa yang dalam dan lezat tanpa bau yang tidak sedap, menjadikannya bahan pokok yang nyaman di lemari es kimchi. Hari ini, kita akan menggunakan kimchi tua yang luar biasa ini untuk membuat hidangan tumisan yang lezat!
Bahan-bahan- 1/4 bonggol kimchi tua (muk-eunji)
- 2 sdm ikan teri kering (untuk kaldu)
- 3 sdm minyak zaitun
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak perilla (deul-gireum)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm biji wijen (haluskan)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kimchi tua di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan bubuk cabai dan bumbu. Jika rasa asamnya terlalu kuat, merendamnya dalam air dingin sebentar dapat membantu menyeimbangkan rasa. Tekstur renyah dari kimchi tua sungguh menggoda! Anda bisa memotong kimchi yang sudah dicuci menjadi potongan seukuran sekali gigit, atau memasaknya utuh untuk presentasi dan rasa yang lebih tradisional.
Step 2
Panaskan 3 sendok makan minyak zaitun dalam panci di atas api sedang. Masukkan kimchi tua dan tumis hingga sedikit melunak. Setelah terlapisi minyak, tambahkan air secukupnya hingga kimchi terendam. Tutup panci dan masak dengan api sedang-malah selama sekitar 20 menit. Proses memasak perlahan ini membantu melembutkan rasa yang kuat dan membuat kimchi lebih empuk.
Step 3
Setelah dimasak selama kurang lebih 20 menit, kimchi tua seharusnya sudah empuk dan terlihat lezat. Tambahkan 2 sendok makan ikan teri kering. Kemudian, masukkan 1 sendok makan kecap asin dan 1 sendok makan bawang putih cincang, pastikan semuanya tercampur rata. Ikan teri akan menambah kedalaman rasa gurih dan segar yang luar biasa pada hidangan ini.
Step 4
Lanjutkan memasak dengan api kecil selama sekitar 20 menit lagi, atau sampai kuahnya mengental sesuai selera Anda. Anda bisa menyajikannya dengan sedikit kuah, seperti sup, atau menguranginya lebih lanjut menjadi tumisan yang lebih kering. Terakhir, tuangkan 1 sendok makan minyak perilla dan taburkan 1/2 sendok makan biji wijen sebagai taburan. Tumisan kimchi tua yang sederhana namun kaya rasa ini adalah lauk yang sempurna untuk hidangan apa pun!
