五穀米と9種のナムル（旧正月の大望の節句に）
もちもち香ばしい五穀米と彩り豊かな9種のナムル定食
一年で最も大きな月が昇ると言われる旧正月の大望の節句（チョンウォル・デボルム）。この特別な日に、五穀米と9種のナムルで豊かな食卓を彩ってみませんか。事前に乾燥させておいた雑穀や野菜を活用し、大望の節句の意味を偲びながら健康まで챙れる美味しい五穀米と多彩なナムル料理をご紹介します。炊飯中からほのかな香りが広がり食欲をそそり、様々なナムルとの調和が絶品のこの一品を、ぜひご家庭でお楽しみください。
五穀米の材料- もち米 2カップ（計量カップ基準）
- もちきび 1カップ（計量カップ基準）
- 黒もち米 1カップ（計量カップ基準）
- ひえ 1カップ（計量カップ基準）
- あわ 1カップ（計量カップ基準）
- 小豆 1カップ（計量カップ基準）
ナムルの材料- 干し里芋の茎 200g
- 干し大根の葉（シレギ） 200g
- 干しゼンマイ（コサリ） 200g
- ズッキーニ 200g
- ナス 200g
- フキ（ブジランギ） 200g
- 大豆もやし 1束
- ほうれん草 1束
- 大根 半分
- 干し里芋の茎 200g
- 干し大根の葉（シレギ） 200g
- 干しゼンマイ（コサリ） 200g
- ズッキーニ 200g
- ナス 200g
- フキ（ブジランギ） 200g
- 大豆もやし 1束
- ほうれん草 1束
- 大根 半分
調理手順
Step 1
まず、五穀米に使う小豆を準備します。小豆をきれいに洗い、鍋に小豆とたっぷりの水を加えて茹で始めます。小豆が茹で上がっている間に、もち米、もちきび、ひえ、黒もち米は計量した分量をきれいに洗い、水気を切っておきます。
Step 2
きれいに洗って準備しておいたもち米、もちきび、ひえ、黒もち米などの雑穀を混ぜ合わせておきます。炊飯時に均一に混ざるように、あらかじめ準備しておくと便利です。
Step 3
小豆を鍋に入れ、十分な水を加えて茹でます。小豆の粒がほぐれ始めるまで、じっくりと煮てください。
Step 4
小豆を茹でる際に、塩小さじ1/2を一緒に加えると、小豆の渋みを抑え、味に深みを与えます。これにより、小豆の風味がさらに引き立ちます。
Step 5
茹で上がった小豆を取り出し、茹で汁はザルでこして500mlほどを準備します。この小豆の水をご飯の水分として使うと、五穀米に香ばしい風味を加えることができます。準備した小豆の水と洗った雑穀を圧力鍋に入れ、雑穀モードで炊飯ボタンを押します。約1時間で美味しい五穀米が完成します。炊いている間、美味しい香りがふわりと漂ってくるでしょう。
Step 6
炊きあがった五穀米を器に美しく盛り付けます。五穀米は温かいままでも美味しいですが、少し冷ますと米粒がより一層もちもちとして香ばしさが増し、さらに美味しくいただけます。一粒一粒が生きている五穀米を、まず目で楽しんでみてください。
Step 7
五穀米が美味しく炊きあがる間に、9種類のナムルを茹でて準備します。様々な種類の野菜をきれいに下処理し、洗っておきます。
Step 8
ズッキーニやナスのように比較的柔らかくなりやすい野菜は、別々に準備します。電気ポットややかんなどで沸かしたお湯をこれらの野菜に注いで軽く茹でると、柔らかく仕上げることができます。これにより、野菜の色合いも鮮やかに保たれ、食感も良くなります。
Step 9
熱湯をかけて軽く茹でたズッキーニとナスは、水気を切って別に取り置きます。ご飯を炊いている間にこのように準備しておくと、ナムル作りを効率的に進めることができます。きれいに並べておくだけで、もうすでに上品な感じがしますね。
Step 10
大根は半個ほど準備し、きれいに洗った後、薄く細く千切りにします。ナムルにする際に味がよく染み込むように、できるだけ薄く切ることが重要です。
Step 11
切った大根に塩小さじ1/2を加えます。塩を加えることで大根の水分が抜け、ナムルを和える際に味がよく馴染むようになります。
Step 12
塩を加えた大根の千切りを優しく揉み込み、しばらく置いておきます。時間が経つと大根の水分が出てしんなりしてくるはずです。この工程は、大根ナムルのシャキシャキとした食感を活かしつつ、柔らかく和えるための秘訣です。
Step 13
フライパンにサラダ油を熱し、大豆もやしと水気を切った大根ナムルを一緒に炒めます。大豆もやしを炒める際は、蓋を開けたまま炒めるとシャキシャキとした食感が保たれます。ほうれん草は別に取り分け、韓国醤油（または魚醤）小さじ1/2、にんにくみじん切り、えごま油少々を加えて優しく揉み込みます。調味料が均一に馴染むように、丁寧に和えてください。
Step 14
火の通りやすい順にナムルを炒めます。まずは軽く茹でたナスとズッキーニのナムルを炒めます。フライパンにサラダ油大さじ1、えごま油大さじ1、韓国醤油（または魚醤）大さじ1.5を熱し、炒めながら、にんにくみじん切り小さじ1/2、小口切りにした長ねぎ、そして水大さじ2ほどを加えて仕上げます。最後に炒りごまをパラパラと散らせば、美味しいナムル炒めの完成です。
Step 15
じっくり茹でた干し里芋の茎、シレギ、コサリ、ブジランギは、炒める前に調味料でよく和えます。韓国醤油（または魚醤）とにんにくみじん切り、そして水1/2カップほどを加えて混ぜ合わせ、しばらく置いておくとナムルに味がよく染み込みます。味を馴染ませたナムルにサラダ油大さじ1とえごま油大さじ1を加えて混ぜた後、蓋をして約10分蒸らします。その後蓋を取り、炒めると、全てのナムルが柔らかく仕上がります。この工程により、ナムルの硬い食感が和らぎます。
Step 16
こうして、香ばしい五穀米とビタミン豊富な9種のナムルがすべて完成しました！見た目も美しく美味しい五穀米とナムルを、上品に器に盛り付ければ、旧正月をさらに特別なものにする、豊かで豪華な食卓の完成です。ご家族と共に、健康的で美味しいお正月の味覚をお楽しみください。
