Salteado de Raíz de Flor de Globo y Cebollino Silvestres: ¡Un Sabor Auténtico de Gangwon-do!
Salteado Picante de Raíz de Flor de Globo y Cebollino Silvestres: Un Delicioso Plato de Verduras Secas de Gangwon-do (ft. Dodukchwi) – Remojado, Hervido y Salteado para un Sabor Único
Descubra cómo preparar un delicioso salteado utilizando ‘Deodeokchwinamul’, una verdura seca premium de la provincia de Gangwon-do. Esta receta le guiará a través del proceso de remojo, cocción y salteado para realzar su sabor y textura únicos y masticables.
Ingredientes- 50g de Deodeokchwi Seco (aproximadamente 230g después de remojar y hervir)
- 70g de Agua de Arroz (o agua tibia si no está disponible)
- 1 Cebolla (pequeña)
Aderezo- 2 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 3 cucharadas de Yangjo-ganjang (salsa de soja de fermentación)
- 1 cucharada de Vino de Arroz (Mirin o similar)
- 1.5 tazas de Agua (aprox. 300 ml)
- 1 sobre de Caldo de Verduras en polvo (o caldo de anchoas/alga kombu)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 2 cucharadas de Cebolleta picada
- Semillas de sésamo (opcional)
- 2 cucharadas de Polvo de Semillas de Perilla
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Aceite de Perilla
- Una pizca de semillas de sésamo enteras
- 2 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 3 cucharadas de Yangjo-ganjang (salsa de soja de fermentación)
- 1 cucharada de Vino de Arroz (Mirin o similar)
- 1.5 tazas de Agua (aprox. 300 ml)
- 1 sobre de Caldo de Verduras en polvo (o caldo de anchoas/alga kombu)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 2 cucharadas de Cebolleta picada
- Semillas de sésamo (opcional)
- 2 cucharadas de Polvo de Semillas de Perilla
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Aceite de Perilla
- Una pizca de semillas de sésamo enteras
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, remoje el Deodeokchwi seco en agua de arroz limpia durante al menos 1 hora, o hasta que esté bien tierno. Si no tiene agua de arroz, puede usar agua tibia. El remojo ayuda a ablandar la verdura y a eliminar impurezas.
Step 2
Coloque el Deodeokchwi remojado junto con el agua de remojo en una olla. Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que esté tierno. Ajuste el tiempo de cocción según la textura de la verdura. Tenga cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que puede volverse pastoso.
Step 3
Una vez cocido el Deodeokchwi, apague el fuego y déjelo enfriar en la olla con la tapa puesta. Este proceso de cocción al vapor ayuda a retener la humedad, manteniendo la verdura tierna y sabrosa.
Step 4
Después de enfriar lo suficiente, enjuague el Deodeokchwi cocido varias veces bajo agua fría corriente. Este paso es crucial para eliminar cualquier amargor residual o residuo del proceso de remojo y cocción.
Step 5
Escurra suavemente el exceso de agua del Deodeokchwi enjuagado con las manos. Evite apretar demasiado, ya que esto puede resecar el plato. Corte la verdura en trozos del tamaño de un bocado, listos para saltear.
Step 6
Transfiera el Deodeokchwi preparado a una sartén caliente. Añada todos los ingredientes del aderezo: Guk-ganjang, Yangjo-ganjang, vino de arroz, ajo picado y cebolleta picada. Mezcle todo bien con la verdura. Para una mejor infusión de sabor, puede masajear suavemente los aderezos en la verdura con las manos.
Step 7
Vierta 1.5 tazas de agua y el caldo de verduras en polvo (o caldo de anchoas/alga kombu). Saltee a fuego medio-bajo, permitiendo que los ingredientes se mezclen y el líquido se reduzca ligeramente, creando una salsa sabrosa que cubra la verdura.
Step 8
Cuando el líquido se haya reducido y el Deodeokchwi esté bien cubierto, apague el fuego. Incorpore el polvo de semillas de perilla, las semillas de sésamo, el aceite de sésamo y el aceite de perilla. Remueva suavemente para combinar, añadiendo un rico aroma y sabor a nuez.
Step 9
Finalmente, transfiera el Deodeokchwi salteado a un plato para servir. Espolvoree con semillas de sésamo enteras para un toque final. ¡Disfrute de este auténtico sabor de Gangwon-do: un salteado de Deodeokchwi namul maravillosamente aromático y satisfactorio, perfecto con un tazón de arroz caliente!
