고급진 맛의 채소 곰탕 ‘미소곰탕’
넷플릭스 ‘흑백요리사’ 속 이영숙 셰프님의 비밀 레시피, 채소 육수로 낸 깊고 진한 ‘미소곰탕’ 집에서 즐기기
넷플릭스 인기 요리 프로그램 ‘흑백요리사’에서 소개되어 많은 이들의 궁금증을 자아냈던 한식대첩2 우승자 이영숙 셰프님의 채소만으로 낸 곰탕, ‘미소곰탕’을 재현했습니다. 특별히 이번 레시피는 방송에서 보여준 과정에 배추를 추가하여 더욱 풍성한 맛을 더했습니다. 채소 본연의 깊은 맛과 은은한 색감이 어우러져, 집에서도 마치 고급 레스토랑에서 맛보는 듯한 특별한 경험을 선사할 것입니다. 맑으면서도 진한 국물 맛의 비결을 함께 알아보세요!
곰탕 육수- 표고버섯 6개
- 무 1/2개
- 다시마 10g
- 알배추 3장 (뿌리 부분 포함)
- 물 2.5리터
- 들기름 3바퀴 (약 1.5큰술)
고기 고명 및 곁들임- 홍두깨살 12장 (또는 우둔살)
- 계란 1개
- 미나리 1줌
- 소금 1꼬집
- 후추 1꼬집
- 밀가루 2~3꼬집
- 홍두깨살 12장 (또는 우둔살)
- 계란 1개
- 미나리 1줌
- 소금 1꼬집
- 후추 1꼬집
- 밀가루 2~3꼬집
조리 방법
Step 1
먼저 곰탕 육수를 낼 재료를 준비합니다. 무는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 표고버섯은 갓에 붙은 흙이나 먼지를 키친타올로 부드럽게 닦아내고, 다시마도 마찬가지로 표면을 살짝 닦아 이물질을 제거합니다. 준비된 무, 표고버섯, 다시마를 냄비에 함께 넣어주세요.
Step 2
냄비에 들기름을 두 바퀴 정도 더 둘러줍니다. (총 3바퀴 분량)
Step 3
중불로 켜고 재료들이 서로 달라붙지 않도록 저어가며 달달 볶아줍니다. 이 과정에서 채소의 감칠맛이 더욱 우러나옵니다.
Step 4
표고버섯이 살짝 말랑해지기 시작하면, 준비해둔 물 2.5리터를 냄비에 부어주세요.
Step 5
알배추는 잎과 함께 뿌리 부분까지 모두 사용하여 큼직하게 썰어 냄비에 넣어줍니다. 배추의 단맛이 국물에 우러나도록 도와줍니다.
Step 6
불을 약불로 줄여 뭉근하게 끓여줍니다. 국물이 끓기 직전에 표면에 옅은 거품이 생기기 시작하면, 이때 다시마는 건져내주세요. 다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.
Step 7
다시마를 건져낸 후, 불을 다시 센 불로 올리고 국물 표면에 떠오르는 거품들을 꼼꼼하게 걷어내주세요. 맑고 깨끗한 국물을 만드는 중요한 과정입니다.
Step 8
이제 뚜껑을 덮고 센 불에서 30분 동안 뭉근하게 끓여줍니다. 채소들의 맛있는 육수가 충분히 우러나도록 기다려주세요.
Step 9
고명으로 올릴 홍두깨살(우둔살)을 준비합니다. 홍두깨살은 얇게 썰어 소금과 후추로 아주 살짝만 밑간을 합니다. 그 후 밀가루를 얇게 2~3꼬집 정도 뿌려 옷을 입혀주세요. 이렇게 하면 계란물을 입혔을 때 더 잘 붙고 부드럽게 익습니다.
Step 10
미나리는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 준비된 홍두깨살 위에 적당량 올리고 돌돌 말아줍니다. 미나리의 향긋함이 고기와 잘 어울립니다.
Step 11
계란 1개를 풀어 계란물을 만든 후, 미나리를 말아둔 홍두깨살에 골고루 묻혀줍니다. 달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고, 계란물을 입힌 고기들을 올려 겉면이 노릇하게 익도록 앞뒤로 살짝 지져줍니다. 속까지 완전히 익히기보다는 겉면만 익힌다는 느낌으로 조리합니다.
Step 12
30분 동안 끓인 곰탕 국물을 그릇에 적당량 붓고, 겉면만 익혀둔 고기와 미나리 말이 고명을 살짝 데쳐 넣어줍니다. 고명으로 올린 고기는 국물에 살짝 데치듯이 익혀주면 부드럽게 즐길 수 있습니다.
Step 13
맛있는 채소 곰탕, ‘미소곰탕’이 완성되었습니다! 맑고 깊은 국물과 부드러운 고명으로 특별한 한 끼를 즐겨보세요.
Step 14
이때 남은 곰탕 국물은 식혀서 냉동 보관했다가, 나중에 남은 채소나 고기와 함께 샤브샤브 육수로 활용해도 아주 좋습니다. 깊은 국물 맛을 두 번 즐길 수 있는 팁입니다.
