Step 1

あらかじめ下処理されていて柔らかい大根の葉（シラギ）を用意してください。（もし生の葉を使う場合は、沸騰したお湯で茹で、冷水で洗い、しっかりと水気を絞ってから使ってください。）

Step 2

まずは、この美味しい煮込み料理の基本となるだし汁を作りましょう。だし汁が煮える間に合わせ調味料を作ると、時間を有効に使えます。

**だし汁の材料:**
– 長ネギ 2本（大きめに切ってください）
– 大根 1切れ（約5cm厚さ）
– 玉ねぎ 1/2個（皮ごとよく洗って使っても良いでしょう）
– 煮干し（デポリ） 3～4匹（内臓を取り除いたもの）または、通常の煮干し 1掴み
– 昆布 4枚（水で軽く拭いて準備）

鍋にだし汁の材料すべてと水約600ml（約3カップ）を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、20～30分ほどじっくり煮込んで深い旨味を引き出します。だし汁ができたら、具材はすべて取り除いてください。

Step 3

煮込みの味を決める、美味しい合わせ調味料を作りましょう！

**合わせ調味料の材料:**
– だし用醤油（クッカンジャン） 1/2おたま（約大さじ3）：普通の醤油よりも旨味と色合いが良くなります。
– 料理酒（みりんまたは米酒） 1/2おたま（約大さじ3）：魚の臭みを消し、風味を豊かにします。
– ニンニクのみじん切り 大さじ2：たっぷり使いましょう。
– 粉唐辛子（コチュカル） 1/2おたま（約大さじ3）：辛さを増したい場合は、さらに加えても良いでしょう。
– 黒こしょう 少々

全ての合わせ調味料の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせて準備しておきます。

Step 4

下処理済みの大根の葉（シラギ）に美味しい調味料を揉み込み、下味をつけます。

**大根の葉（シラギ）の味付け:**
– デンジャン（韓国味噌） 大さじ2：香ばしい風味の決め手です。
– ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
– 生姜のみじん切り 少々：生姜特有の香りが魚の臭みを和らげます。
– ごま油 大さじ1：香ばしい風味を加えます。
– 砂糖 大さじ1/2：デンジャンの苦味を少し和らげます。

ボウルにシラギを入れ、用意した味付けの材料をすべて加えて、手で優しく揉み込み、味がなじむように少し置いておきます。このように下味をつけることで、シラギ自体から深い旨味が染み出し、より一層美味しくなります。

Step 5

今回は新鮮なノルウェー産のサバを使用します。下処理済みのサバなので特別な下処理は不要ですが、パックから取り出して流水でさっと洗い、食べやすい大きさ、約4切れに切っておきましょう。（サバの尻尾の部分は煮込み中に崩れやすいので、気になる場合は切り落としても構いません。）

Step 6

いよいよ全ての材料を鍋に集め、美味しく煮込む段階です。

深めの鍋の底に、味付けしたシラギを敷き詰めます。その上に準備したサバをきれいに並べます。サバの上には、あらかじめ作っておいた合わせ調味料をたっぷりとかけます。最後に、作っておいただし汁を、材料がひたひたになるくらいまで注ぎます。（だし汁が足りなければ、水を少し加えても大丈夫です。）

Step 7

蓋をして中火にかけます。沸騰したら弱火にし、蓋を開けたまま、煮汁が程よく煮詰まるまで約15～20分ほど煮込みます。時々、煮汁をサバやシラギにかけながら煮ると、味が均一に染み込み、より美味しくなります。煮込みがほぼ完成する頃に味見をし、もし薄ければだし用醤油や塩で最後の味を調えてください。火を止める直前に、斜めに切った長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子を加えて一煮立ちさせると、彩りも良く、風味豊かなサバの煮込み（シラギ・コドゥンオ・ジョリム）の完成です！