しいたけときのこの和え物：簡単で美味しい副菜レシピ
超簡単！ご飯が進む！しいたけときのこの和え物
冷蔵庫にある定番の食材、しいたけときのこで、食卓が華やぐ副菜を作りましょう！きのこの香りと、きゅうりのシャキシャキとした食感が絶妙にマッチし、ご飯が止まらなくなる美味しさです。作り方も簡単なので、ぜひ試してみてください。
主な材料- 新鮮なしいたけ 3個（軸は取り除き、傘の部分のみ使用）
- きゅうり 1/2本
- 牛肉（細切れや薄切りなど柔らかい部位） 20g
- 新鮮な卵 1個
- 赤唐辛子 1/2本（彩り用）
- 青唐辛子 1/2本（風味付け）
- 長ねぎの白い部分 1節
- みじん切りにしたニンニク 1かけ分
- 生姜 10g（お好みで、風味を増します）
調味料・その他- 醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 少々（香ばしさをプラス）
- こしょう 少々（臭み消し）
- 白ごま 少々（飾り用）
- 醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 少々（香ばしさをプラス）
- こしょう 少々（臭み消し）
- 白ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
鍋に湯を沸かし、しいたけをさっと1分ほど茹でます。こうすることで、きのこの独特な香りが和らぎ、より柔らかくなります。茹で上がったしいたけは冷水にとり、水気をしっかり切ってから、食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
長ねぎの白い部分、ニンニク、生姜は包丁でできるだけ細かくみじん切りにします。きゅうりはきれいに洗い、厚さ0.3cmの薄切りにします。薄く切ることで、炒めたときにシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 3
赤唐辛子と青唐辛子はヘタを取り、0.3cm厚さの斜め切りにします。料理の彩りが良くなり、ピリッとした香りを加えます。
Step 4
牛肉はキッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、細かく切ります。ボウルに牛肉を入れ、醤油小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、ごま油少々、こしょう少々、白ごま少々、そしてみじん切りにした長ねぎ、ニンニク、生姜をすべて加えて、手でよく揉み込み、下味をつけます。こうすることで、お肉がより柔らかくなり、味がよく染み込みます。
Step 5
卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ溶きほぐして薄焼き卵を作ります。フライパンにごく少量の油を熱し、弱火で卵液を薄く流し入れ、両面がきつね色になるまで焼きます。焼きあがった卵は冷ましてから、細切りにします。
Step 6
熱したフライパンに大さじ1杯のサラダ油をひき、下味をつけた牛肉を加えて炒めます。牛肉の色が変わってきたら、切っておいたきゅうりと、しいたけを加えて強火で手早く炒め合わせます。きゅうりが少し透明になるくらいが目安です。炒めすぎるときゅうりが水っぽくなるので注意しましょう。
Step 7
最後に、ごま油を少々回しかけ、白ごまを振って全体をさっと混ぜ合わせます。出来上がった和え物に、細切りにした卵と赤唐辛子を彩りよく盛り付ければ、美味しいしいたけときのこの和え物の完成です。温かいご飯に乗せて丼ぶりにしても美味しいですよ！
