簡単！カリカリ甘いサツマイモの甘露煮（ゴマタン）レシピ
一人暮らしでも失敗しない！絶品サツマイモの甘露煮（ゴマタン）の作り方
ワンちゃんも欲しがる魔性の美味しさ！一人暮らしを始めてからずっと食べたかった、懐かしのおやつ、サツマイモの甘露煮（ゴマタン）を自分で作ってみました。両親から立派なサツマイモがたくさん送られてきたので、愛情込めて作りましたよ。甘くてカリカリとした食感は、副菜としても抜群ですし、小腹が空いた時のおつまみや間食にもぴったりです。誰でも簡単に作れる詳しいレシピを公開します！
材料- さつまいも 2〜3個（中サイズ）
- 揚げ油 ample （さつまいもが半分浸かる程度）
- 砂糖 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ2
- ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、さつまいもをきれいに洗って準備してください。皮をむいても、そのまま使っても良いですが、皮付きのまま作ると、より健康的で栄養価が高く楽しめます。さつまいもを一口大に切ってください。小さすぎると、揚げたり炒めたりする際に崩れてしまう可能性があるので、適度な大きさが良いでしょう。切ったさつまいもは、冷たい水に10分ほど浸してでんぷんを抜いてください。こうすることで、揚げたり炒めたりする際にくっつくのを防ぎ、さらにカリッと仕上がります。
Step 2
次に、さつまいもをカリッと揚げる（炒める）工程です。フライパンに揚げ油をたっぷりと注いでください。さつまいもの2/3が浸るくらいの油量だと、より香ばしくカリッと仕上がります。中弱火で熱したフライパンに、でんぷんを抜いたさつまいもを入れ、転がしながら均一に火を通してください。竹串などを刺してみて、すっと通るくらいに柔らかくなればOKです。煮崩れないように、あまり長く加熱しすぎないように注意してください。揚がったさつまいもは、キッチンペーパーなどに乗せて一時的に油を切っておきましょう。
Step 3
さつまいもを炒めたフライパンに、少量の油（または油を拭き取った状態）をひき、砂糖大さじ2と水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2を入れてください。中弱火で、焦がさないように砂糖をゆっくりと溶かすのが重要です。この時、箸などでかき混ぜると砂糖の結晶ができ、表面がザラザラになってしまうことがあります。なので、かき混ぜずにフライパンを優しく揺らしたり傾けたりしながら、砂糖を均一に溶かしてください。砂糖がすべて溶けてシロップ状になったら、火を弱火にしてください。
Step 4
弱火のまま、先ほど油を切ったさつまいもをシロップに加えてください。ヘラやスプーンを使って、シロップがさつまいも全体に均一にコーティングされるように、優しく混ぜ合わせます。あまり強く混ぜすぎると、さつまいもが崩れてしまうので、丁寧に扱ってください。シロップがさつまいもの表面にねっとりと絡んだら、火を止めます。
Step 5
出来上がったさつまいもの甘露煮を、お皿や保存容器にきれいに盛り付けてください。温かいうちに形を整えると、より美しく盛り付けられます。最後に、さつまいもの甘露煮が冷める前に、ごまをパラパラと振りかけてください。ごまの香ばしい風味が加わり、見た目も一層美味しそうになります。温かいうちにそのまま食べても美味しいですし、完全に冷ましてから食べても、もちもちとした食感とカリッとした歯ごたえを楽しめます。
