ボッサム用 大根キムチ(ピリ辛&シャキシャキ)
ボッサム(韓国式茹で豚)に最高!美味しい大根キムチの作り方(初心者向けレシピ)
ジューシーなボッサムをさらに美味しく楽しみたいですか?いつものキムチの代わりに、この特別な大根キムチを作ってみましょう!新鮮な大根のシャキシャキとした食感と、旨味たっぷりの万能ヤンニョム(調味料)の組み合わせは格別です。たっぷり作っておくと、様々なお料理に活用できる万能ヤンニョムのレシピも一緒にご紹介します。このレシピ通りに作れば、お店顔負けの美味しい大根キムチが完成しますよ!
主な材料- 大根 大きめのもの 1/2個(約700〜800g)
- ニラ または 青ネギ 1掴み(約50g)
万能 ボッサム用 大根キムチ ヤンニョム- コチュカル(韓国唐辛子粉) 10大さじ
- 辛いコチュカル 大さじ1(お好みで、辛さを足したい場合)
- ミリン(料理酒) 5大さじ
- イワシエキス(魚醤) 9大さじ
- 梅エキス(または梅シロップ) 7大さじ
- 砂糖 6大さじ
- おろしニンニク 7大さじ
- ダシダ(うま味調味料) 2大さじ(お好みで)
- 塩 1大さじ
- コチュカル(韓国唐辛子粉) 10大さじ
- 辛いコチュカル 大さじ1(お好みで、辛さを足したい場合)
- ミリン(料理酒) 5大さじ
- イワシエキス(魚醤) 9大さじ
- 梅エキス(または梅シロップ) 7大さじ
- 砂糖 6大さじ
- おろしニンニク 7大さじ
- ダシダ(うま味調味料) 2大さじ(お好みで)
- 塩 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、大根の皮をきれいに剥いてください。千切りよりも少し厚め、約0.5cmの厚さに切ります。薄すぎると食感が悪くなるので、適度な厚みが重要です。
Step 2
切った大根に粗塩ひとつまみと、オリゴ糖(または水あめ)を2周ほど回しかけ、手で優しく混ぜ合わせます。このまま約3時間漬け込むことで、大根の水分が抜けてシャキシャキとした食感が保たれます。途中、1〜2回かき混ぜるとより良いでしょう。
Step 3
大根を漬け込んでいる間に、万能ボッサム用大根キムチのヤンニョムを作りましょう。ボウルにコチュカル10大さじ、辛いコチュカル大さじ1、ミリン5大さじ、イワシエキス9大さじ、梅エキス7大さじ、砂糖6大さじ、おろしニンニク7大さじ、ダシダ2大さじ、塩1大さじを全て入れ、よく混ぜ合わせます。ヤンニョムが馴染むようにしばらく置いておくと、より深い味わいになります。
Step 4
次に、ボッサムを茹でる準備をしてください。(ボッサムの茹で方は別途レシピを参考にするか、お好みの方法で準備してください。)
Step 5
3時間しっかり漬かった大根から、水分が十分に出ているか確認します。
Step 6
手で、漬け込んだ大根の水分をできるだけしっかりと絞り取ってください。水分が多く残っていると、キムチが薄味になり、水っぽくなることがあります。
Step 7
水分を絞った大根に、作った万能ヤンニョムの約大さじ1をまず加えて、大根にコチュカルの色が均一につくように優しく和えます。このように下味をつけることで、味がよく染み込み、きれいな色になります。
Step 8
色がついた大根を、このまま10分ほど置いて、ヤンニョムが少し染み込むのを待ちます。
Step 9
ボッサム用大根キムチに入れるニラ(または青ネギ)をきれいに洗い、約2〜3cmの長さに切って準備します。(写真ではニラを使っていますが、青ネギでも美味しいです。)
Step 10
次に、用意した万能ヤンニョムの約半分を大根に加え、ニラ(または青ネギ)と一緒に優しく混ぜ合わせます。最初からヤンニョムをたくさん入れすぎず、味見をしながら追加するのがおすすめです。
Step 11
混ぜながら味見をし、もし味が薄ければ、残りの万能ヤンニョムを少しずつ追加するか、塩を少し加えて味を調えてください。ニラ(または青ネギ)も一緒に混ぜて、材料が均一に混ざるようにします。(元のレシピでは、万能ヤンニョムの半分を使って塩を追加したとのことです。お好みで調整してください。)
Step 12
最後に、炒りごまをたっぷり振りかけ、ごま油を軽くたらすと、香ばしい風味が加わりさらに美味しくなります。もう一度軽く混ぜ合わせましょう。
Step 13
これで、ピリ辛でシャキシャキとした食感が生きている、美味しそうなボッサム用大根キムチの完成です!見た目からして食欲をそそりますね。
Step 14
その間に、ちょうどよく茹で上がったボッサムと一緒に盛り付ける準備をします。(写真のボッサムは「甘じょっぱい」味だったそうです!)
Step 15
もし余ったキムチヤンニョムがあれば、お酢を少し加えてニラを混ぜると、簡単にニラの和え物(キムチ)が作れて、一緒に添えるのもおすすめです。2つの味を一緒に楽しめますよ!
Step 16
シャキシャキとした大根の新鮮な食感と、食欲をそそるピリ辛さが自慢のボッサム用大根キムチは、まさにボッサムの最高のパートナーです。どうぞ召し上がれ!