Resep Jeon Khas Korea: Sup Daging Babi (Gopchang Jeongol) dengan Kaldu Sapi Tulang yang Gurih dan Bersih
Resep Emas untuk Membuat Gopchang Jeongol Lezat dengan Basis Kaldu Sapi Tulang
Saya membeli 1kg usus babi Baekam yang sudah dibersihkan secara online seharga sekitar 15.000 won termasuk ongkos kirim. Setengahnya saya gunakan untuk tumisan pedas, dan sisa 500g saya gunakan untuk membuat Gopchang Jeongol (hot pot) yang melimpah. Dengan merebus usus babi dan bumbu-bumbu dalam kaldu sapi tulang yang gurih, bersama dengan banyak sayuran dan kimchi, bau khas usus babi akan hilang, menghasilkan hot pot yang bersih dan beraroma dalam. Terutama, menghaluskan sayuran dan merebusnya dalam kaldu akan meningkatkan rasa umami, sementara penambahan kimchi akan menciptakan profil rasa yang lebih kaya dan mendalam. Gopchang Jeongol buatan sendiri ini sangat bersih dan melimpah dengan usus, jauh melampaui versi yang dibeli di toko. Teman makan saya dan saya bercanda bahwa kami hanya bisa melihat usus dan tidak ada sayuran! Berbeda dengan versi komersial di mana sayuran mendominasi, resep ini memastikan Anda mendapatkan banyak usus babi yang lezat. Jika Anda benar-benar ingin menikmati Gopchang Jeongol yang layak dengan banyak usus, membuatnya sendiri di rumah sesuai selera Anda tidak diragukan lagi adalah cara terbaik.
Bahan-bahan Gopchang Jeongol- Kaldu sapi tulang 600ml (buatan sendiri atau siap pakai)
- Usus babi 500g (sudah dibersihkan)
- Kimchi cincang halus 2 cangkir
- 2 buah cabai Cheongyang (iris serong)
- 1/2 buah bawang bombay (iris)
- Sedikit wortel (iris tipis)
- 2 lembar kol (potong ukuran sekali suap)
- 1/2 bungkus jamur Enoki (buang akarnya dan pisahkan)
- 10-20 lembar daun Perilla (cincang kasar)
- 1/2 buah daun bawang (iris serong)
- 3 sdm Soju (untuk melunakkan dan menghilangkan bau)
- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm Kecap asin
- 2 sdm Saus ikan
- 1 sdm Kecap asin untuk sup (Gukganjang)
- Garam secukupnya
- 3 sdm bubuk biji Perilla
Pasta Penyedap (Haluskan dengan blender)- 1/2 buah bawang bombay
- 2 potong Buah Pir (untuk rasa manis dan melunakkan)
- 10 siung Bawang putih
- 1 ruas Jari Jahe (sekitar 1cm)
- 1 sdm Sirup plum (Maesilcheong)
- 300ml Air
Untuk Menghilangkan Bau Usus Babi- 1 sdm Cuka
- 3 sdm Soju
- 1/2 buah bawang bombay
- 2 potong Buah Pir (untuk rasa manis dan melunakkan)
- 10 siung Bawang putih
- 1 ruas Jari Jahe (sekitar 1cm)
- 1 sdm Sirup plum (Maesilcheong)
- 300ml Air
Untuk Menghilangkan Bau Usus Babi- 1 sdm Cuka
- 3 sdm Soju
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kaldu sapi tulang yang menjadi dasar rasa yang kaya dan dalam dari Gopchang Jeongol. Anda bisa membuatnya sendiri atau menggunakan kaldu sapi tulang siap pakai yang praktis. Saya menggunakan kaldu sapi tulang beku yang sudah dibuat sebelumnya.
Step 2
Siapkan bihun (glass noodles) untuk menambah isian hot pot. Rendam bihun dalam air dingin selama minimal 30 menit. Jika waktu Anda terbatas, merendamnya dalam air hangat akan mempercepat prosesnya.
Step 3
Langkah ini efektif menghilangkan bau amis dari usus babi. Setelah membilas usus babi, campurkan dengan 1 sendok makan cuka dan 3 sendok makan soju. Biarkan selama 20-30 menit agar meresap dan menghilangkan bau. Meskipun usus yang saya beli sudah dibersihkan dengan baik dan baunya minimal, saya tetap melakukan langkah ini untuk rasa yang lebih bersih. Pijat dengan lembut.
Step 4
Setelah proses penghilangan bau, bilas usus 2-3 kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa-sisa. Keringkan dan potong menjadi panjang sekitar 2 cm agar mudah dimakan dan bumbu meresap dengan baik.
Step 5
Siapkan pasta penyedap yang akan meningkatkan rasa Gopchang Jeongol. Dalam blender, campurkan bawang bombay, pir, bawang putih, jahe, sirup plum, dan air, lalu haluskan hingga lembut. Pasta yang dihaluskan ini akan meresapkan rasa sayuran ke dalam kaldu, menciptakan rasa yang lebih dalam dan kaya. Selain itu, campurkan gochugaru, kecap asin, saus ikan, dan bumbu-bumbu lainnya dalam mangkuk terpisah.
Step 6
Cuci dan siapkan sayuran segar untuk hot pot. Iris bawang bombay, iris tipis wortel, dan potong kol menjadi ukuran sekali suap. Iris serong daun bawang dan cabai Cheongyang untuk menambah aroma. Potong akar jamur Enoki dan pisahkan helainya. Cincang kasar daun perilla untuk ditambahkan di akhir demi aroma segar.
Step 7
Sekarang, mulailah memasak Gopchang Jeongol. Tuang kaldu sapi tulang yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan 3 sendok makan soju, lalu masukkan usus babi yang sudah dipotong. Jangan tambahkan bumbu dulu. Masak dengan api sedang selama sekitar 20 menit dengan ditutup, biarkan usus babi menjadi lunak. Proses ini akan melunakkan usus, membuatnya lebih nikmat saat dikunyah dan mengeluarkan rasa gurihnya.
Step 8
Setelah usus matang dan lunak, tambahkan semua sayuran yang sudah disiapkan (bawang bombay, wortel, kol, jamur enoki, daun bawang, cabai Cheongyang) dan kimchi yang sudah dicincang ke dalam panci. Aduk rata pasta bumbu yang sudah disiapkan dan lanjutkan memasak dengan api sedang selama sekitar 15 menit lagi, biarkan sayuran melunak dan bumbu meresap. Penambahan kimchi akan membuat kuah lebih pedas dan dalam, sementara tanpa kimchi akan menghasilkan rasa yang lebih bersih. Sesuaikan penambahan kimchi sesuai selera Anda.
Step 9
Terakhir, tambahkan daun perilla dan bubuk biji perilla untuk meningkatkan aroma dan rasa hot pot. Aroma segar daun perilla dan rasa gurih biji perilla menciptakan sentuhan akhir yang kaya. Setelah semua bahan tercampur rata, cicipi kuah dan sesuaikan rasa dengan kecap asin untuk sup atau garam jika perlu. Nikmati Gopchang Jeongol usus babi Anda yang lezat dan melimpah!
