深くコクのある韓国風牛肉と大根のスープ（ソゴギムクク）
家庭料理の定番！澄んだ味わいのソゴギムクク黄金レシピ
「タンゴク」（澄んだスープ）の作り方は、家庭や地域によって少しずつ異なります。私は個人的に、北方の地域では「ソゴギムクク」（牛肉と大根のスープ）として、慶尚道では「タンゴク」として知られる基本的なタンゴクが一番好きです。このスープは澄んで透明でありながら、牛肉の深い旨味と大根の爽やかな風味が調和しています。シンプルでありながら驚くほど美味しいこのレシピは、法事の際にも、普段の温かい食事としても最適です。複雑な工程なしで誰でも簡単に作れるソゴギムククのレシピ、ぜひ試してみてください！
材料- 牛肉（煮込み用） 200〜300g
- 豆腐 1丁
- 大根 1/3本（大きさによって調整）
- 韓国醤油（だし醤油） 1/2おたま（お好みで調整）
調理手順
Step 1
スープ用の全ての材料を食べやすい一口大に切って準備します。豆腐は好みで半丁でも良いですが、具材がたくさん入っているのがお好みなら、丸々1丁使っても大丈夫です。牛肉はキッチンペーパーで丁寧に押さえて余分な血を拭き取ると、澄んだ美味しいスープになります。新鮮で質の良い牛肉を使うことが美味しさの秘訣ですので、ぜひこだわってください！
Step 2
温めた鍋にごま油またはエゴマ油を少量たらし、切った大根と水気を拭き取った牛肉を入れて中火で炒めます。この工程で、食材の風味が一層引き立ちます。
Step 3
大根がしんなりして透明になってきたら、たっぷりの水を加えます。ただの水でも良いですが、冷水に昆布を浸けておいた昆布だし（冷蔵庫で一晩置いたもの）を使うと、さらに旨味と深みが増します。手軽さを優先するなら、普通の水でも十分に美味しく仕上がります。
Step 4
水を加えて強火でぐつぐつと沸騰させます。煮立って出てくるアクは、最初は澄んだスープのために適度にすくい取ると良いでしょう。ただし、アクを取りすぎるとせっかくの旨味まで減ってしまう可能性があるので注意してください。後から出てくるアクは自然に消えるので、最初の段階で取るのがコツです。この最初の段階でアクを取るのが、ソゴギムククをよりクリアに仕上げるための秘訣です。
Step 5
韓国醤油を半おたまほど加えて基本的な味を調えます。もし味が足りなければ、韓国醤油や塩でお好みに合わせて調整してください。他に複雑な調味料は一切必要ありません。火を弱火にし、蓋をして最低1時間、できれば2時間ほど、じっくりと煮込みます。時間をかけて煮込むほど、牛肉と大根の深い味わいが溶け出し、より濃厚で美味しいソゴギムクク、あるいは法事には欠かせないタンゴクが完成します。
Step 6
じっくり煮込んだソゴギムククは、大根、牛肉、豆腐だけでも、驚くほど深く濃厚な味わいの澄んだスープに仕上がります。食欲がない日でも、ご飯がどんどん進んでしまう魔法のような美味しさです。ゆっくりと時間をかけて煮込む手間さえ惜しまなければ、誰でもこの美味しいソゴギムククを作ることができますので、ぜひ挑戦してみてください！
