Pollack Seco a la Parrilla (Hwangtae Gui) Picante y Dulce
El Acompañante Definitivo para el Arroz: Cómo Preparar Pollack Seco a la Parrilla Glaseado con Gochujang
¡Presentamos una receta de Pollack Seco a la Parrilla con un glaseado picante de gochujang que despertará tu apetito! El sabor salado del pollack seco, realzado por el rico glaseado, es una combinación perfecta. Me inspiré para hacer esto después de comerlo en un viaje a Seoraksan Mountain, y es realmente un plato de acompañamiento perfecto que te hace querer comer más arroz. No es difícil de preparar en casa, ¡así que pruébalo como plato principal! ^^
Ingredientes Principales- 1 Pollack Seco (Hwangtae)
- Agua de arroz (o agua normal), suficiente para remojar el pollack
- 2 cdas. de Mirin (o vino de cocina)
- Semillas de sésamo, para decorar
- Cebollino o cebolleta picada, para decorar
Marinado para Hwangtae Gui (Etapa 1 – Sazonado base)- 2 cdas. de Aceite de perilla (Deulgireum)
- 0.5 cda. de Salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang)
Glaseado para Hwangtae Gui (Etapa 2 – Sazonado principal)- 1 cda. de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cda. de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 0.5 – 1 cda. de Salsa de soja (ajustar al gusto)
- 1 cda. de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- 0.5 – 1 cda. de Sirope de maíz (o oligodang, ajustar al gusto)
- 1 cda. de Mirin
- 0.5 cda. de Ajo picado
- 3 cdas. de Agua (reservada del remojo del pollack)
- Pimienta negra, una pizca
- 2 cdas. de Aceite de perilla (Deulgireum)
- 0.5 cda. de Salsa de soja coreana para sopa (Guk-ganjang)
Glaseado para Hwangtae Gui (Etapa 2 – Sazonado principal)- 1 cda. de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cda. de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 0.5 – 1 cda. de Salsa de soja (ajustar al gusto)
- 1 cda. de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- 0.5 – 1 cda. de Sirope de maíz (o oligodang, ajustar al gusto)
- 1 cda. de Mirin
- 0.5 cda. de Ajo picado
- 3 cdas. de Agua (reservada del remojo del pollack)
- Pimienta negra, una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta cuidadosamente la cabeza del pollack seco y resérvala. Puedes congelar la cabeza del pollack y usarla más tarde para hacer un delicioso caldo.
Step 2
A continuación, recorta la cola con tijeras para que sea más fácil de manejar y comer.
Step 3
Si hay aletas adheridas a la piel, córtalas cuidadosamente con tijeras también, especialmente los bordes afilados, para asegurar una experiencia más agradable al comer.
Step 4
En un bol grande, vierte suficiente agua de arroz (o agua normal) para sumergir completamente el pollack seco. Añade 2 cucharadas de mirin (o vino de cocina) y déjalo en remojo durante unos 10 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a pescado y asegurar que la carne del pollack quede tierna y húmeda. Ten cuidado de no dejarlo en remojo demasiado tiempo, ya que puede disminuir el sabor natural del pollack; 10 minutos es generalmente ideal.
Step 5
No deseches todo el líquido de remojo. Reserva unas 3 cucharadas del agua de arroz utilizada para remojar el pollack. Esta agua reservada se utilizará más tarde al preparar el glaseado, añadiendo una capa extra de sabor al plato.
Step 6
Ahora, preparemos el primer marinado, o ‘yujang’, que se aplicará al pollack antes del glaseado principal. Prefiero usar aceite de perilla fragante para esto. Mezclar un poco de salsa de soja coreana para sopa añade un sutil sazonado base que realza el sabor del pollack.
Step 7
Al preparar el glaseado de gochujang, añadir maesilcheong (extracto de ciruela) es beneficioso para neutralizar cualquier rastro de olor a pescado. Usar sirope de maíz o oligodang le dará al plato un bonito brillo y un dulzor suave. Siéntete libre de ajustar la cantidad de salsa de soja y sirope a tu gusto para lograr el equilibrio perfecto entre salado y dulce.
Step 8
Presiona suavemente el pollack seco remojado para exprimir el exceso de agua. Luego, unta uniformemente el yujang preparado por todos los lados del pollack, asegurándote de que esté bien cubierto para el sazonado inicial.
Step 9
Engrasa ligeramente una sartén a fuego medio-bajo. Coloca el pollack cubierto con yujang y ásalo por primera vez. Dado que ya está sazonado y solo lo estamos sellando ligeramente para evitar que se pegue, no necesitas mucho aceite. Evita asarlo hasta que esté demasiado crujiente; apunta solo a evaporar ligeramente la humedad de la superficie.
Step 10
Ahora, aplica el glaseado de gochujang al pollack ligeramente asado. Extiende aproximadamente el 80% del glaseado en el lado de la carne y el 20% restante en el lado de la piel para una distribución uniforme del sabor. Como el gochujang se quema fácilmente, cocina a fuego medio hasta que esté dorado. Vigílalo para evitar que se queme.
Step 11
En el bol donde mezclaste el glaseado, añade las 3 cucharadas reservadas de agua de arroz del remojo del pollack y mezcla bien con el glaseado restante. Rocía esta mezcla sobre el pollack mientras se cocina. Esto ayudará a que el glaseado se adhiera mejor y mantenga el pollack húmedo.
Step 12
Finalmente, decora el pollack seco bellamente asado con cebollino finamente picado (o cebolleta) y una pizca de semillas de sésamo tostadas para un toque extra de sabor y atractivo visual. Si prefieres un toque más picante, siéntete libre de añadir chiles Cheongyang cortados en rodajas finas al lado.
