Estofado Coreano de Kimchi con Cerdo: Receta Auténtica y Reconfortante
El Secreto del Sabor Irresistible: Kimchi Jjigae Estilo Restaurante Coreano
Descubre cómo preparar un Kimchi Jjigae (estofado de kimchi) lleno de sabor, similar al que sirven en los mejores restaurantes coreanos. Esta receta utiliza kimchi bien fermentado y cerdo tierno para crear un caldo profundo y reconfortante. Es un plato perfecto para disfrutar con arroz blanco. Si no tienes kimchi muy fermentado, puedes añadir un toque de vinagre para realzar la acidez. También puedes sustituir el cerdo por atún en lata para una versión diferente y deliciosa.
Ingredientes Principales- Kimchi bien fermentado: 1/4 de repollo (cortado en trozos de bocado)
- Cerdo (paleta o cuello): 150g (cortado en trozos de bocado)
- Tofu: 1/2 bloque (cortado en cubos grandes)
- Cebolla: 1/4 (en rodajas finas)
- Cebolleta (cebolla de verdeo): 1/2 tallo (cortada en diagonal)
- Chile serrano (opcional): 1 (cortado en diagonal)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, retira el exceso de pasta de kimchi de la col fermentada y córtala en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm. Cortarla demasiado pequeña puede enturbiar el caldo, así que ten cuidado con el tamaño. Corta el cerdo en trozos de tamaño similar.
Step 2
Calienta una olla a fuego medio-alto y añade un toque de aceite de sésamo. Agrega el cerdo cortado y sofríe hasta que cambie de color y ya no esté rosado. Una vez que el cerdo haya soltado algo de grasa, añade el kimchi picado y continúa sofriendo juntos. Cocina a la plancha durante unos 3-5 minutos hasta que el kimchi esté tierno y ligeramente translúcido; este paso profundiza realmente el sabor.
Step 3
Cuando el kimchi y el cerdo estén bien sofritos, vierte el caldo de anchoas y algas (o agua de arroz), unas 3 tazas, y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce ligeramente el fuego y añade el jugo de kimchi (1/2 taza), gochugaru (1 cucharada), ajo picado (1 cucharada) y azúcar (1/2 cucharada). Mezcla todo bien. El azúcar es crucial para equilibrar la acidez del kimchi y realzar su umami.
Step 4
Después de que el estofado hierva, baja el fuego a medio, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante 10-15 minutos. Este tiempo de cocción a fuego lento permite que el kimchi se ablande y los sabores se mezclen maravillosamente. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción.
Step 5
Cuando el kimchi esté tierno y el caldo sea rico, añade los cubos grandes de tofu, la cebolla en rodajas, la cebolleta cortada en diagonal y el chile serrano opcional. Sazona con salsa de soja para sopa (1 cucharada) al gusto y añade una pizca de pimienta negra. Deja que hierva a fuego lento unos minutos más hasta que todo esté bien caliente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario con más salsa de soja o sal.
