本格！豚肉入りキムチチゲの黄金レシピ
おうちで楽しむ最高のごちそう！韓国料理店風キムチチゲ
熟成された白菜キムチと豚肉の絶妙な組み合わせで、深みのある味わいのキムチチゲを作りましょう。外食気分を味わえる、ご飯が進むこと間違いなしの逸品です。もし熟成キムチがない場合は、生キムチに少量の酢を加えると、爽やかな酸味をプラスできます。ツナ缶を使っても美味しいキムチチゲが楽しめますよ。
主な材料- よく熟成した白菜キムチ：1/4株（食べやすい大きさに切る）
- 豚バラ肉または肩ロース：150g（食べやすい大きさに切る）
- 豆腐：1/2丁（大きめに切る）
- 玉ねぎ：1/4個（薄切り）
- 長ネギ：1/2本（斜め切り）
- 青唐辛子（お好みで）：1本（斜め切り）
調理手順
Step 1
まず、キムチは余分なヤンニョム（辛みそ）を軽く落とし、3〜4cmくらいの食べやすい大きさに切ります。細かくしすぎると、スープが濁ってしまうことがあるので注意してください。豚肉も同じくらいの大きさに切っておきましょう。
Step 2
鍋にごま油を熱し、切った豚肉を入れて表面の色が変わるまで炒めます。豚肉から油が出てきたら、切ったキムチを加えて一緒に炒め合わせます。キムチがしんなりするまで3〜5分ほど炒めると、旨味が増して美味しくなりますよ。
Step 3
キムチと豚肉がよく炒まったら、だし汁（または米のとぎ汁）3カップを注ぎ、強火で煮立たせます。沸騰したら、キムチの汁1/2カップ、粉唐辛子大さじ1、おろしニンニク大さじ1、砂糖小さじ1を加えてよく混ぜます。砂糖はキムチの酸味を和らげ、コクを深めるのに役立ちますので、ぜひ加えてくださいね。
Step 4
煮立ってきたら中火に落とし、蓋をして10〜15分ほどじっくり煮込みます。キムチが柔らかくなり、スープに味がしっかり染み込むまで煮込むのがポイントです。途中、アクが出たら丁寧に取り除きましょう。
Step 5
キムチが十分に煮えたら、大きめに切った豆腐、薄切りの玉ねぎ、斜め切りの長ネギ、（お好みで）青唐辛子を加えます。最後に韓国醤油（だし用）大さじ1で味を調え、こしょうを少々振って、さらにひと煮立ちさせます。味見をして、もし薄ければ韓国醤油や塩で調整してください。
