Kalguksu Kerang Pedas dan Segar
Kalguksu Kerang Hangat, Sempurna untuk Hari Hujan
Nikmati hidangan Kalguksu kerang yang menghangatkan, cocok untuk hari yang sejuk atau hujan. Kuah kaldu ikan teri yang kaya rasa berpadu dengan kerang segar dan mi kaldu kenyal, ditemani aneka sayuran melimpah, menciptakan rasa yang dalam dan memuaskan.
Bahan Utama- Kerang segar 180g
Adonan Mi Kalguksu- Tepung terigu serbaguna atau tepung khusus Kalguksu 2 cangkir (menggunakan cangkir kertas)
- Air dingin 1/2 cangkir
- Garam 1/2 sdm
Kaldu Ikan Teri dan Rumput Laut yang Segar- Ikan teri kering untuk kaldu 1/2 genggam
- Kepala ikan pollack kering (Huangtae) 1/12 buah
- Udang kering 6 ekor
- Irisan lobak (daikon) 3 lembar
- Bawang bombay 1/5 buah
- Rumput laut kering (Kombu) 1 lembar
- Anggur beras Korea (Cheongju) 1 sdm
- Garam 1/2 sdm
- Air mendidih 1.5 liter
Taburan dan Sayuran- Bawang bombay 1/4 buah (iris tipis)
- Wortel (iris korek api)
- Zukini atau labu Korea (iris tipis)
- Daun bawang atau kucai cincang 2 sdm (untuk taburan)
- Tepung terigu serbaguna atau tepung khusus Kalguksu 2 cangkir (menggunakan cangkir kertas)
- Air dingin 1/2 cangkir
- Garam 1/2 sdm
Kaldu Ikan Teri dan Rumput Laut yang Segar- Ikan teri kering untuk kaldu 1/2 genggam
- Kepala ikan pollack kering (Huangtae) 1/12 buah
- Udang kering 6 ekor
- Irisan lobak (daikon) 3 lembar
- Bawang bombay 1/5 buah
- Rumput laut kering (Kombu) 1 lembar
- Anggur beras Korea (Cheongju) 1 sdm
- Garam 1/2 sdm
- Air mendidih 1.5 liter
Taburan dan Sayuran- Bawang bombay 1/4 buah (iris tipis)
- Wortel (iris korek api)
- Zukini atau labu Korea (iris tipis)
- Daun bawang atau kucai cincang 2 sdm (untuk taburan)
- Bawang bombay 1/4 buah (iris tipis)
- Wortel (iris korek api)
- Zukini atau labu Korea (iris tipis)
- Daun bawang atau kucai cincang 2 sdm (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan kerang dengan baik. Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan air secukupnya hingga kerang terendam, lalu tambahkan 2 sdm cuka. Biarkan kerang mengeluarkan pasirnya (haegam) selama kurang lebih 30 menit. Keasaman cuka membantu kerang mengeluarkan sisa pasir dengan cepat, memastikan kaldu yang bersih dan menyegarkan.
Step 2
Sekarang, mari kita buat adonan mi kaldu yang kenyal. Dalam mangkuk pencampur, campurkan 2 cangkir tepung (diukur dengan cangkir kertas), 1/2 cangkir air dingin, dan 1/2 sdm garam. Aduk kasar dengan spatula hingga tercampur, lalu uleni dengan tangan. Metode ini mencegah adonan terlalu lengket di tangan. Uleni hingga adonan menjadi halus dan elastis.
Step 3
Bungkus adonan dengan rapat menggunakan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 30 menit. Waktu istirahat ini memungkinkan gluten mengendur, menghasilkan mi yang lebih lembut dan kenyal.
Step 4
Saat kerang sedang dikeluarkan pasirnya dan adonan sedang beristirahat, siapkan kaldu yang lezat. Kaldu adalah jiwa dari Kalguksu!
Step 5
Untuk menciptakan kaldu dengan rasa yang dalam, panaskan panci di atas api sedang. Tambahkan ikan teri kering, udang kering, dan kepala ikan pollack kering (tanpa minyak) lalu tumis sebentar untuk menghilangkan bau amis. Tambahkan irisan lobak dan bawang bombay. Tuangkan 1.5 liter air mendidih; menggunakan air mendidih mempercepat proses memasak dan meningkatkan rasa. Didihkan lalu kecilkan api, masak selama 10-15 menit. Di 5 menit terakhir memasak, tambahkan lembaran rumput laut kering. Masak hanya selama 5 menit, lalu angkat rumput laut dan lobak. Tambahkan 1 sdm anggur beras Korea (Cheongju) untuk mendapatkan kaldu yang bersih dan harum.
Step 6
Saring kaldu melalui saringan halus atau kain keju untuk menghilangkan endapan, memastikan dasar sup yang jernih. Buang ampasnya.
Step 7
Mari siapkan saus bumbu (dadaegi) yang akan memberikan rasa pedas pada Kalguksu Anda. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1/2 sdt bawang putih cincang, 2 sdt bubuk cabai halus, 1 sdt kecap asin, 1 sdt kecap asin untuk sup, 1/2 sdt minyak wijen, dan 1 sdt biji wijen sangrai. Aduk rata. Anda bisa menyesuaikan jumlah bubuk cabai sesuai selera.
Step 8
Letakkan selembar kertas roti di atas talenan besar atau permukaan bersih dan taburi tepung secukupnya. Letakkan adonan yang sudah diistirahatkan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung lalu gilas tipis menggunakan rolling pin. Jika tidak ada rolling pin, botol bersih juga bisa digunakan. Taburi adonan yang sudah digilas tipis dengan sedikit tepung lagi, lipat 3-4 kali agar tidak lengket, lalu potong menjadi strip mi. Anda bisa menyesuaikan ketebalan mi sesuai selera.
Step 9
Aduk perlahan mi yang sudah dipotong dengan sedikit tepung lagi agar tidak saling menempel. Pisahkan mi dengan hati-hati agar matang merata.
Step 10
Didihkan air dalam panci besar. Masukkan hanya mi Kalguksu segar dan masak selama sekitar 3 menit. Saat air mendidih kuat, masukkan mi. Jangan diaduk segera; biarkan mengapung ke permukaan terlebih dahulu, lalu aduk perlahan. Mi akan mulai mengapung saat matang. Tiriskan mi lalu segera masukkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Memasak mi secara terpisah terlebih dahulu membantu menghilangkan kelebihan tepung, mencegah kaldu menjadi keruh.
Step 11
Siapkan sayuran untuk Kalguksu Anda. Iris tipis zukini atau labu Korea. Iris bawang bombay dan wortel bentuk korek api. Sayuran berwarna-warni ini akan menambah tekstur dan rasa.
Step 12
Masukkan kerang yang sudah bersih ke dalam kaldu saring dan masak selama sekitar 5 menit, atau hingga kerang terbuka. Hati-hati jangan memasak kerang terlalu lama karena bisa menjadi alot. Setelah kerang terbuka, tambahkan irisan zukini, wortel, dan bawang bombay ke dalam panci lalu masak terus.
Step 13
Masukkan mi Kalguksu yang sudah direbus sebelumnya ke dalam panci dan masak lagi selama 2-3 menit, biarkan mi menyerap rasa kaldu. Cara terbaik untuk memeriksa kematangan mi adalah dengan mencicipinya. Bumbui dengan 1/2 sdm garam hingga pas. Sajikan selagi hangat, dengan saus bumbu yang sudah disiapkan di sampingnya. Untuk sentuhan tambahan, taburi dengan daun bawang atau kucai cincang!
