Melón Coreano encurtido crujiente (Chamoe Jangajji)
Receta para hacer un delicioso y crujiente melón coreano encurtido con Chamoe de temporada
¡Aprovecha al máximo los melones coreanos dulces y deliciosos de temporada, que además son económicos, con esta receta de Chamoe Jangajji (melón coreano encurtido) deliciosamente crujiente! El sutil aroma y dulzor del melón se combinan a la perfección para crear un acompañamiento ideal con el arroz. Es increíblemente fácil de preparar para cualquiera con ingredientes sencillos y un proceso directo. Una vez preparado, se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo, lo que lo convierte en un condimento muy práctico. Usar soju, vinagre y jarabe de maíz para el líquido de encurtido crea una salmuera transparente que resalta el color natural del melón, haciéndolo lucir aún más apetitoso. El Chamoe Jangajji bien fermentado, cuando se mezcla con un aderezo simple, se convierte en un fantástico plato de acompañamiento de verano. Disfrutado frío del refrigerador, es tan adictivo que no podrás dejar de picar de él, ¡un banchan (plato de acompañamiento) verdaderamente dinámico! Esperarás con ansias el próximo verano para volver a hacer este encantador Chamoe Jangajji.
Ingredientes para encurtir- 10 melones coreanos de tamaño mediano (o 15 pequeños)
- 180 ml de sal gruesa (aproximadamente 1 taza de papel)
- 180 ml de soju (aproximadamente 1 taza de papel)
- 540 ml de jarabe de maíz (aproximadamente 3 tazas de papel)
- 150 ml de vinagre (aproximadamente 2/3 taza de papel)
Para blanquear los melones- 2 L de agua
- 1.5 cucharadas de sal marina gruesa
- 2 L de agua
- 1.5 cucharadas de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga ligeramente los melones coreanos bajo el chorro de agua.
Step 2
Para asegurarte de que estén completamente limpios, frota suavemente la superficie de los melones con bicarbonato de sodio y vinagre. Esto ayuda a eliminar eficazmente cualquier residuo o polvo.
Step 3
Enjuaga los melones nuevamente bajo el chorro de agua después de limpiarlos, luego colócalos en un colador para que se escurran bien. Asegúrate de eliminar el exceso de agua.
Step 4
En una olla, combina 2 L de agua y 1.5 cucharadas de sal marina gruesa. Lleva el agua a ebullición fuerte y luego apaga el fuego inmediatamente.
Step 5
Coloca los melones coreanos enjuagados en el agua caliente (después de apagar el fuego) y gíralos suavemente durante unos 10 segundos. Inmediatamente transfiérelos a un recipiente con agua helada para enfriarlos rápidamente. Este proceso de escaldado ayuda a mantener la textura crujiente del melón.
Step 6
Corta los extremos de cada melón.
Step 7
Corta los melones por la mitad a lo largo. Luego, usa una cuchara para raspar y quitar con cuidado todas las semillas del centro. Quitar las semillas es crucial para evitar que los encurtidos se ablanden.
Step 8
Enjuaga brevemente las mitades huecas del melón bajo el chorro de agua para eliminar cualquier semilla o residuo restante.
Step 9
Coloca las mitades de melón escurridas en un colador, asegurándote de que no se superpongan, y déjalas escurrir completamente. Escurrir bien el agua es clave para evitar que se ablanden.
Step 10
En un recipiente hermético esterilizado, coloca capas de mitades de melón sin semillas con el lado cortado hacia arriba. Espolvorea uniformemente con 180 ml de sal gruesa (aproximadamente 1 taza de papel). Salar extrae la humedad y ayuda a mantener los melones crujientes.
Step 11
Agrega otra capa de mitades de melón y espolvorea con sal. Asegúrate de que la sal restante se distribuya uniformemente sobre la capa superior de melón para un encurtido consistente.
Step 12
Dado que los melones coreanos son naturalmente dulces, pueden atraer moscas de la fruta. Cubre el recipiente con una tapa y deja que los melones se encurtan durante 3-4 horas en un lugar fresco. Ocasionalmente, puedes cambiar la posición de los melones para asegurar un encurtido uniforme.
Step 13
Retira los melones salados y colócalos de nuevo en el recipiente hermético. Vierte 180 ml de soju (aproximadamente 1 taza de papel), 150 ml de vinagre (aproximadamente 2/3 taza de papel) y 540 ml de jarabe de maíz (aproximadamente 3 tazas de papel) según las medidas. Usar una salmuera transparente ayuda a preservar el vibrante color de los melones.
Step 14
Cierra la tapa y deja fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días. Durante este tiempo, agita suavemente el recipiente o voltea los melones una o dos veces para asegurar que la salmuera se distribuya de manera uniforme. Después de esta fermentación inicial, guárdalo en el refrigerador durante aproximadamente 5 días más para que madure antes de servir. ¡Tu Chamoe Jangajji crujiente, dulce y ácido está listo!
