おでんチャプチェ：春雨なしでもこんなに美味しい！
春雨なしで作る、こんにゃくのような食感で風味豊かなチャプチェのレシピ
チャプチェに春雨がないなんて？全く物足りなくありません！我が家の二人の息子さんも大好きな、おでんと新鮮な野菜が絶妙に調和した、風味豊かなおでんチャプチェをご紹介します。こんにゃくのようなおでんの食感と、色とりどりの野菜が幻想的なハーモニーを奏で、老若男女問わず誰でも美味しく楽しめる、素晴らしい一品料理または副菜になるでしょう。春雨がなくても十分に満足できる、美味しいおでんチャプチェを一緒に作ってみませんか？
主な材料- 平たいおでん（魚のすり身揚げ） 10枚（約300-400g）
- 戻したキクラゲ 300g
- チャプチェ用牛肉または豚肉 300g
- 彩りの良いパプリカ（赤、黄） 少々
- 新鮮なほうれん草 150g
- 玉ねぎ 1/2個
- シャキシャキとした人参 少々
肉の下味用調味料- 濃口醤油 5大さじ
- ステビアまたは砂糖 大さじ1
炒め用調味料（タレ）- 濃口醤油 大さじ4
- 水 大さじ4
- ステビアまたは砂糖 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 濃口醤油 5大さじ
- ステビアまたは砂糖 大さじ1
炒め用調味料（タレ）- 濃口醤油 大さじ4
- 水 大さじ4
- ステビアまたは砂糖 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、チャプチェの美味しい食感を左右するおでんと各種野菜をきれいに下準備しましょう。おでんは約0.5cm幅の細切りにし、パプリカ、人参、玉ねぎは細かく千切りにします。ほうれん草は根元をきれいにし、半分に切っておきましょう。戻したキクラゲも食べやすい大きさにざっくりと切っておきます。
Step 2
こんにゃくのような食感を加えるため、細切りにしたおでんは沸騰したお湯で1分ほどさっと茹でてください。こうすることで、おでんの油分が除去され、よりプリプリとした食感が引き立ちます。茹でたおでんは冷水で洗い、しっかりと水気を絞ってから、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 3
チャプチェ用のお肉はキッチンペーパーで余分な水分を取り除き、準備した「肉の下味用調味料」（濃口醤油大さじ5、ステビア大さじ1）を加えてよく揉み込み、10分ほど寝かせます。キクラゲは戻した後、きれいに洗って食べやすい大きさに切っておきます。（乾燥キクラゲはぬるま湯に30分以上浸して戻してください。）
Step 4
ほうれん草はきれいに洗い、根元を切り落とし、塩少々を加えた熱湯で30秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹でたほうれん草は冷水で洗い、水気をしっかりと絞ってから、適度な長さに切って準備します。
Step 5
玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから、0.5cm幅の千切りにします。人参もきれいに洗い、皮をむいて同様の厚さで千切りにします。パプリカも種を取り除いて千切りにします。これで材料の準備は完了です。
Step 6
では、お肉を炒めましょう。フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、下味をつけたチャプチェ用のお肉を加えて強火で手早く炒めます。お肉が固まらないように、箸などでほぐしながら炒めるとより良いでしょう。お肉がほぼ火が通ったら、準備しておいた千切り玉ねぎを加えて一緒に炒めます。
Step 7
お肉と玉ねぎが透明になり始めたら、戻したキクラゲを加えて一緒に炒めます。キクラゲが調味料をよく吸収するように中火に落とし、野菜が少ししんなりするまで炒めます。この時、調味料が焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 8
キクラゲと玉ねぎに調味料が均一に染み込んだら、彩りの良いパプリカと人参を加えて炒めます。人参が少し火が通って、シャキシャキとした食感が残る程度に1〜2分ほどさらに炒めます。全ての野菜の色が鮮やかに、かつ柔らかく仕上がるのがポイントです。
Step 9
次に、チャプチェの風味を豊かにする「炒め用調味料」を作りましょう。小さなボウルに濃口醤油大さじ4、水大さじ4、ステビア大さじ1、ニンニクのみじん切り大さじ1、オイスターソース大さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせます。このタレがチャプチェの味を一層引き立ててくれます。
Step 10
ほぼ炒め終わった材料に、茹でて準備しておいたほうれん草とおでんを加えます。そして、あらかじめ作っておいた「炒め用調味料」を全体に均一にかけます。強火で全ての材料と調味料がよく混ざり合うように手早く炒めます。おでんとほうれん草に調味料がしっかりと染み込むように炒めることが重要です。
Step 11
全ての材料がよく混ざり、美味しそうな香りが漂ってきたら、ほぼ完成です！ツヤが出て、野菜とおでんに調味料が美味しく染み込んだ様子が、とても食欲をそそりますね。
Step 12
最後に、お好みで炒りごまを振りかけ、こしょうを少々振ると、チャプチェの風味がさらに引き立ちます。これで、見栄えの良いおでんチャプチェの完成です。
Step 13
心を込めて作った美味しいおでんチャプチェ、温かいうちに召し上がれ！
