압력솥으로 끓인 구수하고 깊은 맛의 닭백숙
간편하게 만드는 압력솥 닭백숙과 닭죽 레시피
압력솥으로 끓이면 닭육수의 구수함과 은은한 단맛이 일품인 닭백숙을 즐길 수 있습니다. 껍질의 기름기를 제거하여 담백한 맛이 배가되며, 닭죽까지 곁들이면 든든한 한 끼가 완성됩니다. 자세한 레시피는 링크를 참고하세요: https://mangoistree.tistory.com/
주재료- 닭 1마리 (약 830g)
- 홍삼 1봉지
- 백숙용 약재 1봉
- 물 2000ml
- 찹쌀 2공기 (약 2/3는 닭 뱃속 채우기용, 나머지는 죽 끓이기용)
- 양파 1/2개
- 다진 파 1/2큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 닭(약 830g)의 껍질을 전부 제거해 줍니다. 껍질을 제거해야 국물이 기름지지 않고 담백한 맛을 살릴 수 있습니다. 가위나 칼을 이용해 껍질을 살짝 들어 올려 쭉 당기면 쉽게 제거됩니다. 특히 닭의 엉덩이 부분은 기름기가 많으니 가위로 잘라내어 맑은 국물을 얻도록 합니다. 뱃속에 남아있는 핏물과 이물질은 꼼꼼하게 씻어내야 닭 비린내를 잡을 수 있습니다. 신경 써서 깨끗하게 헹궈주세요.
Step 2
이제 닭 뱃속에 찹쌀을 채울 차례입니다. 찹쌀 2공기 중 약 2/3 분량을 깨끗이 씻어 닭 뱃속의 70% 정도만 채워주세요. 뱃속을 너무 가득 채우면 밥이 불어나 터져 나올 수 있습니다. 닭의 배가 위쪽을 향하도록 압력솥에 조심스럽게 넣으면, 다리를 꼬아 묶지 않아도 찹쌀이 흘러나오지 않아 편리합니다.
Step 3
닭과 함께 제공된 백숙용 약재가 있다면 넣어주세요. 약재가 없다면 생략해도 괜찮습니다.
Step 4
육류를 삶을 때 홍삼 한 봉지를 함께 넣으면 신기하게도 잡내가 사라집니다. 백숙의 맛을 더욱 풍부하게 하고 잡내를 잡아주니, 홍삼 한 봉지를 꼭 넣어주세요.
Step 5
압력솥에 물 2000ml를 붓고 뚜껑을 닫아 센 불에서 가열합니다. 추가 울리기 시작하면 10분 정도 더 가열한 후, 가장 약한 불로 줄여 15분에서 20분간 뜸을 들입니다. 불을 끄고 압력솥의 김이 완전히 빠질 때까지 기다립니다. 이 과정에서 닭과 찹쌀이 부드럽게 익습니다.
Step 6
닭백숙이 익는 동안, 양파 1/2개를 잘게 다지듯 썰어 준비합니다. 닭죽에 넣어 풍미를 더할 것입니다.
Step 7
압력솥의 김이 완전히 빠지면 뚜껑을 엽니다. 한약재 덕분인지 맑고 깊은 국물 색이 보기 좋습니다.
Step 8
넓은 체망을 이용해 닭을 조심스럽게 건져내어 쟁반에 올립니다. 압력솥으로 삶아진 닭은 매우 부드러워 살이 쉽게 부서지니 조심해서 다뤄야 합니다. 압력솥 안의 닭이나 약재 등 다른 찌꺼기들도 체망으로 모두 걷어냅니다.
Step 9
이제 닭죽을 끓일 차례입니다. 체에 밭쳐 둔 찹쌀(남겨둔 분량)을 압력솥에 넣습니다. 센 불로 올리고 추가 울리기 시작하면 바로 불을 끄고, 남은 열로 뜸을 들입니다. 이렇게 하면 찹쌀이 타거나 눌어붙는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 10
찹쌀을 너무 오래 가열하면 솥 바닥에 눌어붙을 수 있으니 주의하세요. 잔열로 뜸 들이는 것이 중요합니다.
Step 11
익힌 닭은 따로 접시에 옮겨 담아 고기와 뼈를 분리합니다. 압력솥으로 삶았기 때문에 뼈와 살이 쉽게 분리됩니다. 분리한 닭고기는 큰 덩어리는 소금에 찍어 드시고, 나머지 살코기는 닭죽에 넣어줄 것입니다. 압력솥에 남은 찹쌀죽에 닭고기를 넣고 섞으면, 고기가 아주 부드러워 찹쌀죽과 어우러져 거의 형태를 알아볼 수 없을 정도로 부드러운 닭죽이 됩니다. 여기에 준비해둔 다진 양파와 파를 넣고, 기호에 맞게 소금과 후추로 간을 하여 맛있게 드시면 됩니다.
