Estofado Picante de Bacalao Seco y Brotes de Soja (Codari Kongnamul Jjim)
Estofado de Bacalao Seco y Bayas de Goji de Altong: ¡Una combinación perfecta de salsa picante, brotes de soja crujientes y bacalao tierno! Disfrute de esta receta baja en grasa y calorías para estimular su apetito otoñal.
¡La mejor opción cuando te falta apetito! Presentamos una receta de Codari Kongnamul Jjim, donde el tierno bacalao seco y los crujientes brotes de soja se encuentran con una salsa dulce y picante, ¡haciéndote devorar un tazón de arroz en poco tiempo! Te guiaremos paso a paso para que incluso los principiantes puedan seguirla fácilmente.
Ingredientes Principales- Bacalao Seco (Codari) 750g (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- Brotes de Soja Gruesos 200g
- Bayas de Goji 30g
- Rábano 100g (cortado en rodajas finas)
- Cebolleta 1 grande (cortada en diagonal)
- Chiles Verdes 2 (cortados en diagonal)
- Chiles Rojos 1 (cortados en diagonal)
Para Saltear/Espesar- Harina de Arroz Glutinoso 2 Cucharadas
- Agua 2 Cucharadas
- Semillas de Sésamo Enteras 1 Cucharada
- Aceite de Sésamo 1 Cucharada
- Aceite Vegetal 3 Cucharadas
Ingredientes del Caldo- Caldo de Anchoas 350ml
- Agua 600ml
- Anchoas Secas (dasida myeolchi) 12g (intestinos retirados)
- Algas Secas (dashima) 7g
- Harina de Arroz Glutinoso 2 Cucharadas
- Agua 2 Cucharadas
- Semillas de Sésamo Enteras 1 Cucharada
- Aceite de Sésamo 1 Cucharada
- Aceite Vegetal 3 Cucharadas
Ingredientes del Caldo- Caldo de Anchoas 350ml
- Agua 600ml
- Anchoas Secas (dasida myeolchi) 12g (intestinos retirados)
- Algas Secas (dashima) 7g
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ¡hagamos un caldo delicioso! Tuesta ligeramente las anchoas secas en una sartén a fuego bajo para eliminar cualquier olor a pescado. Tostarlas añade un sabor a nuez.
Step 2
Agrega 600ml de agua a la sartén con las anchoas tostadas y las algas secas. Lleva a ebullición. Una vez que hierva, retira las algas inmediatamente. Deja que las anchoas hiervan a fuego lento durante otros 5-7 minutos, luego cuela el caldo y déjalo enfriar.
Step 3
Es mejor preparar la salsa de condimento, que es clave para el sabor de este plato, con anticipación. Combina todos los ingredientes de la salsa: 5 Cucharadas de gochugaru, 4 Cucharadas de salsa de soja, 2 Cucharadas de vino de cocina, 2 Cucharadas de salsa de pescado, 3 Cucharadas de sirope de maíz, 1 Cucharada de azúcar, 1 Cucharada de ajo picado, una pizca de jengibre en polvo, una pizca de pimienta negra y 1/2 Cucharada de mostaza en polvo. Mezcla bien.
Step 4
Prepara los chiles para añadir color y picante. Retira los tallos de los chiles verdes y rojos, luego córtalos en diagonal con un grosor de aproximadamente 0.5 cm.
Step 5
Corta la cebolleta en diagonal en trozos de 5 cm para añadir aroma.
Step 6
Corta finamente el rábano en rodajas finas de 2-3 mm de grosor, estilo nabak. Las rodajas finas permiten que la salsa penetre mejor y se cocinen más tiernas.
Step 7
Corta el bacalao seco en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-6 cm de largo. Los trozos grandes pueden no absorber bien la salsa. Enjuaga suavemente el bacalao en agua salada hecha con 3 Cucharadas de sal gruesa para eliminar cualquier olor a pescado e impurezas.
Step 8
Seca completamente el bacalao enjuagado con toallas de papel. El exceso de humedad puede causar salpicaduras de aceite al saltear y evitar que la salsa se absorba correctamente.
Step 9
Calienta 3 Cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Saltea ligeramente los trozos de bacalao por ambos lados hasta que estén dorados. Cocinar a fuego alto puede quemar el exterior mientras deja el interior poco cocido. Coloca el bacalao frito sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
Step 10
Ahora, prepara la olla para el plato principal. Extiende el rábano cortado finamente en el fondo de la olla, luego agrega los brotes de soja, seguidos del bacalao y las bayas de goji, colocándolos de forma agradable.
Step 11
Vierte 350ml del caldo de anchoas preparado en la olla y llévalo a ebullición. Una vez que hierva, saca un poco del caldo, mezcla la salsa de condimento prehecha hasta que se disuelva, luego viértelo de nuevo en la olla. Revuelve bien para asegurar que la salsa se distribuya uniformemente.
Step 12
Una vez que la salsa se haya reducido ligeramente, agrega los chiles verdes, chiles rojos y cebolletas cortados. Continúa cocinando a fuego lento por un corto tiempo más. Añadir los chiles y las cebolletas realzará significativamente el sabor y el aroma.
Step 13
Finalmente, es hora de ajustar la consistencia. Mezcla 2 Cucharadas de harina de arroz glutinoso con 2 Cucharadas de agua para crear una mezcla. Agrega gradualmente esta mezcla a la olla mientras revuelves para lograr el grosor deseado. Ten cuidado de que no quede demasiado espeso. Justo antes de apagar el fuego, rocía 1 Cucharada de aceite de sésamo para darle sabor y espolvorea con 1 Cucharada de semillas de sésamo enteras para terminar. ¡Tu delicioso Codari Kongnamul Jjim está listo!
