Resep Kimchi Yeolmu (Lobak Muda) Renyah dan Segar Khas Musim Panas
Cara Membuat Kimchi Yeolmu yang Menyegarkan, Wajib Coba Musim Panas
Musim panas segera tiba, dan bersamaan dengan itu datanglah yeolmu (lobak muda) yang segar! Kimchi yeolmu yang renyah dan menyegarkan adalah hidangan wajib di meja makan musim panas. Yeolmu mentah, yang cukup dibumbui dengan gochujang dan minyak wijen, sangat lezat dijadikan isian bibimbap. Itulah sebabnya, di hari-hari kami membuat kimchi yeolmu, kami selalu menyiapkan juga sedikit bibimbap yeolmu mentah! Bahkan jika Anda tidak membuat kimchi, kami sangat menyarankan Anda untuk membeli sedikit yeolmu yang empuk dan lezat ini dan mencobanya dalam hidangan bibimbap!
Bahan Kimchi Yeolmu- 2 ikat Yeolmu segar (lobak muda)
- 2 ikat Daun bawang
Penggaraman Yeolmu- 5 sdm garam kasar
- 1 cangkir air
Membuat Pasta Tepung Beras Ketan- 2 cangkir air
- 4 sdm tepung beras ketan
Bumbu Kimchi Yeolmu- 1 buah apel
- 1 buah bawang bombay
- 5 buah cabai merah besar
- 1 1/3 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 2/3 cangkir kecap ikan (misalnya, kecap ikan teri)
- 5 sdm ekstrak plum (Maesil-cheong)
- Wijen sangrai
- 5 sdm garam kasar
- 1 cangkir air
Membuat Pasta Tepung Beras Ketan- 2 cangkir air
- 4 sdm tepung beras ketan
Bumbu Kimchi Yeolmu- 1 buah apel
- 1 buah bawang bombay
- 5 buah cabai merah besar
- 1 1/3 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 2/3 cangkir kecap ikan (misalnya, kecap ikan teri)
- 5 sdm ekstrak plum (Maesil-cheong)
- Wijen sangrai
- 1 buah apel
- 1 buah bawang bombay
- 5 buah cabai merah besar
- 1 1/3 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 4 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 2/3 cangkir kecap ikan (misalnya, kecap ikan teri)
- 5 sdm ekstrak plum (Maesil-cheong)
- Wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan yeolmu. Jika akarnya banyak tanah, ada baiknya dibilas terlebih dahulu untuk menghilangkan sebagian besar tanah. Saya mulai dengan mencuci bersih bagian ujung akarnya. Kemudian, bilas bagian daunnya dengan lembut di bawah air mengalir.
Step 2
Gunakan punggung pisau untuk mengikis perlahan akar-akar halus dari akar yeolmu. Potong ujung-ujung yang sangat tipis. Kikis bersih kotoran atau sisa-sisa yang menempel di antara daun dan akar.
Step 3
Beberapa orang memotong yeolmu sebelum digarami, tetapi juga bagus untuk menggarami mereka utuh dan memotongnya nanti. Untuk 2 ikat yeolmu, saya menggunakan sekitar 5 sdm garam kasar. Jika Anda ingin lebih cepat digarami, Anda bisa menggunakan sedikit lebih banyak garam, tetapi pastikan untuk membilasnya sampai bersih sesudahnya.
Step 4
Masukkan satu ikat yeolmu ke dalam mangkuk besar atau wadah, lalu taburkan garam di atasnya. Tambahkan ikat yeolmu kedua di atasnya dan taburi lagi dengan garam.
Step 5
Tuangkan 1 cangkir air ke atas yeolmu untuk membantu proses penggaraman.
Step 6
Biarkan yeolmu tergarami selama kurang lebih 1 hingga 2 jam, balik sesekali dengan lembut. Yeolmu akan menjadi lentur dan mudah bengkok saat siap.
Step 7
Sekarang, mari buat pasta tepung beras ketan, yang akan menambah kekentalan dan sedikit rasa manis pada kimchi. Campurkan 2 cangkir air dan 4 sdm tepung beras ketan dalam panci. (Anda juga bisa menggunakan tepung terigu biasa.)
Step 8
Aduk rata tepung dan air untuk mencegah gumpalan, lalu masak dengan api kecil. Aduk terus hingga mengental menjadi bubur halus. Penting untuk mendinginkan pasta sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 9
Untuk bumbu, saya menggunakan campuran bawang bombay, apel, dan cabai merah yang diblender. Apel menambah rasa manis dan aroma alami, tetapi Anda bisa menghilangkannya jika suka. Jika tidak punya cabai merah, Anda bisa menambah jumlah gochugaru. Haluskan 1 apel, 1 bawang bombay, dan 5 cabai merah.
Step 10
Dalam mangkuk besar, campurkan bahan-bahan yang diblender dengan 1 1/3 cangkir gochugaru, 4 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm jahe cincang, 2/3 cangkir kecap ikan, dan 5 sdm ekstrak plum. Tambahkan pasta tepung beras ketan yang sudah benar-benar dingin.
Step 11
Campurkan semua bumbu hingga rata. Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu, tambahkan lebih banyak kecap ikan atau sejumput garam.
Step 12
Bilas yeolmu yang sudah digarami dengan lembut di bawah air mengalir hanya sekali. Karena garam tidak terlalu banyak, tidak akan terlalu asin. Tiriskan airnya dengan ringan dan potong yeolmu menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 5-7 cm panjangnya.
Step 13
Potong daun bawang dengan panjang yang sama dengan yeolmu, sekitar 5-7 cm, dan tambahkan ke dalam campuran.
Step 14
Masukkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam yeolmu dan daun bawang di wadah kimchi atau mangkuk besar.
Step 15
Campurkan semuanya dengan lembut. Hindari menghancurkan yeolmu; sebaliknya, gunakan tangan Anda untuk mengaduk dan melipat bahan-bahan dengan ringan, pastikan bumbu melapisi semuanya secara merata. Tujuannya adalah agar yeolmu tetap renyah.
Step 16
Kimchi yeolmu Anda yang lezat siap! Simpan dalam wadah kedap udara. Meskipun enak dimakan langsung, membiarkannya di suhu ruangan selama setengah hari sebelum didinginkan akan memungkinkan rasa menyatu dengan indah. Saat ini, yeolmu tidak terlalu pedas, jadi enak dimakan segar. Setelah dua hari, rasanya sangat renyah dan menyegarkan!
