Mi Jeyuk Gaya Korea
Resep Baek Jong-won Mi Jeyuk Gaya Korea dari ‘Matnamui Gwangjang’
Ini adalah resep mudah diikuti dari Baek Jong-won untuk Mi Jeyuk Gaya Korea. Dilengkapi dengan banyak sayuran dan saus daging babi yang gurih, sedikit manis, dan pedas, menjadikannya alternatif yang lezat untuk nasi.
Tumisan Jeyuk Gaya Korea- 2 sdm minyak goreng
- 1/3 cangkir bawang bombay
- 1/3 cangkir daun bawang
- 2/3 cangkir kol
- 2/3 cangkir zukini
- 1 porsi mi Kalguksu atau mi pilihan Anda
Saus Jeyuk Gaya Korea- 1 cangkir daging babi cincang (disarankan bagian paha belakang)
- 5 sdm minyak goreng
- 1/2 cangkir daun bawang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin
- 1.5 sdm gula
- 1 sdm gochugaru kasar (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 4 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/4 sdm garam
- Sejumput lada hitam
- 2 cangkir air
- 1/3 sdm MSG (opsional)
- 1 cangkir daging babi cincang (disarankan bagian paha belakang)
- 5 sdm minyak goreng
- 1/2 cangkir daun bawang
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin
- 1.5 sdm gula
- 1 sdm gochugaru kasar (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru halus (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 4 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1/4 sdm garam
- Sejumput lada hitam
- 2 cangkir air
- 1/3 sdm MSG (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan untuk Mi Jeyuk Gaya Korea. Bawang bombay, kol, dan daun bawang sangat penting. Zukini bisa dihilangkan jika Anda tidak punya atau tidak menyukainya. Menggunakan daging babi cincang dari paha belakang akan menghasilkan hidangan yang lebih lezat.
Step 2
Siapkan sekitar 1 batang daun bawang besar. Cincang halus sebagian untuk membuat minyak daun bawang, dan iris sebagian lagi memanjang untuk ditumis bersama sayuran nanti.
Step 3
Panaskan minyak goreng dalam wajan dan tambahkan irisan daun bawang untuk mulai membuat minyak daun bawang. Sebelum daun bawang menjadi kecoklatan, segera tambahkan daging babi cincang dan tumis bersama.
Step 4
Tumis hingga semua cairan dari daun bawang dan daging babi menguap dan daging menjadi remah. Proses ini membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa.
Step 5
Setelah Anda melihat cukup banyak minyak keluar dari daging babi dan daun bawang, tambahkan gula. Tumis gula hingga sedikit terkaramelisasi dalam minyak, menambahkan rasa manis yang kaya.
Step 6
Ketika daging babi sudah kecoklatan dan rasa manis dari gula keluar, tambahkan kecap asin dan tumis untuk memberikan aroma harum.
Step 7
Selanjutnya, tambahkan gochujang, doenjang, dan bawang putih cincang. Aduk rata dengan daging babi dan bahan lainnya hingga semuanya terlapisi merata.
Step 8
Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan tumis hingga gochujang dan doenjang larut dengan mulus ke dalam saus tanpa menggumpal. Langkah ini mengembangkan rasa dalam saus.
Step 9
Sekarang, tambahkan gochugaru kasar dan halus. Jika Anda tidak punya gochugaru halus, menggunakan gochugaru kasar saja sudah cukup baik.
Step 10
Berhati-hatilah agar tidak membakar gochugaru saat ditumis, karena bubuk cabai yang gosong dapat memberikan rasa pahit dan merusak saus. Setelah menambahkan gochugaru, aduk cepat dan segera tuangkan air untuk mencegah gosong.
Step 11
Setelah menambahkan air, taburkan lada hitam secukupnya. Lada hitam membantu menyeimbangkan rasa pedas Jeyuk, jadi jangan lupa untuk menambahkannya.
Step 12
Setelah saus mulai mendidih, sesuaikan api dan masak sedikit lebih lama hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Hindari menguranginya terlalu banyak; kekentalan sedang adalah yang terbaik.
Step 13
Cicipi saus dan sesuaikan bumbu dengan garam jika perlu. Karena mi Jeyuk akan dicampur dengan sayuran, membuat saus sedikit lebih asin memastikan hidangan akhir memiliki bumbu yang pas.
Step 14
Anda bisa menggunakan jenis mi apa saja, seperti Kalguksu, Jungmyeon, Somyeon, atau Udon. Baek Jong-won menggunakan mi Kalguksu, tetapi resep ini menggunakan Jungmyeon.
Step 15
Setelah merebus mi, jangan buang air rebusannya. Sisihkan. Bilas mi yang sudah direbus di bawah air dingin untuk mendinginkannya, lalu sisihkan.
Step 16
Tuang kembali air rebusan mi yang hangat ke atas mi untuk proses ‘toe-gyeom’ (menghangatkan mi dengan membilasnya dengan air panas). Langkah ini membuat mi menjadi lebih lembut dan tetap hangat. Tiriskan mi dan letakkan di saringan.
Step 17
Masukkan mi yang sudah di-‘toe-gyeom’ ke dalam mangkuk saji. Sekarang, mari siapkan tumisan Jeyuk untuk disajikan.
Step 18
Siapkan wajan lain, tambahkan minyak goreng secukupnya, dan panaskan hingga sangat panas. Menumis cepat di atas api besar akan membuat sayuran tetap renyah.
Step 19
Masukkan bawang bombay dan irisan daun bawang memanjang ke dalam wajan yang sangat panas terlebih dahulu. Tumis dengan cepat di atas api besar hingga sedikit gosong, seperti yang ditunjukkan pada gambar. Proses ini meningkatkan rasa sayuran.
Step 20
Setelah bawang bombay dan daun bawang setengah matang, tambahkan zukini dan kol, lalu tumis bersama dengan cepat.
Step 21
Saat sayuran mulai sedikit melunak, tuangkan saus Jeyuk Gaya Korea yang sudah disiapkan. Sesuaikan jumlah saus dengan jumlah mi yang Anda siapkan. Sekitar 4 sendok sayur digunakan dalam resep ini.
Step 22
Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak sebentar hingga sayuran sedikit lunak. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, nanti sayuran menjadi lembek. Persiapan selesai.
Step 23
Terakhir, sajikan tumisan Jeyuk Gaya Korea yang lezat di atas mi hangat yang sudah disiapkan sebelumnya.
Step 24
Simpan saus yang sudah disiapkan sebelumnya untuk hari-hari ketika Anda malas memasak. Anda bisa dengan cepat menumis mi dan menyajikannya dengan saus ini untuk makan siang akhir pekan yang fantastis! Selamat menikmati!
