Kimchi Daun Perilla Harum
Kimchi Daun Perilla Buatan Sendiri: Rahasia Menambah Aroma pada Hidangan Musim Panas Anda
Meskipun tahun ini saya tidak menanam bibit perilla, tunas perilla yang segar muncul, menginspirasi saya untuk membuat kimchi daun perilla. Tahun lalu, saya membuat kimchi lezat dari daun perilla saya sendiri, tetapi tahun ini, karena perawatan kebun yang kurang teliti, panen saya lebih sedikit, yang sedikit mengecewakan. Namun, keinginan saya untuk makan daun perilla sangat kuat, jadi saya mengumpulkan apa yang bisa saya dapatkan dan dengan hati-hati membuat kimchi. Meskipun jumlahnya sedikit dan mungkin cepat habis, rasanya tidak terlupakan. Cobalah membuat kedua versi – daun perilla yang difermentasi dan daun perilla segar – untuk meja musim panas yang melimpah.
Bahan Utama- 70 lembar daun perilla
- 50g Bawang bombay
- 20g Wortel
- 30g Daun bawang/kucai
- 1 Cabai merah
- 1/2 Jus pir
- 1/2 Jus bawang bombay
- 1 sdm Bawang putih cincang
Bumbu- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Kecap asin
- 1 sejumput Bubuk jahe
- 2 sdm Saus ikan
Pasta Tepung Beras- 1 sdm Tepung beras
- 1 cangkir Air
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Kecap asin
- 1 sejumput Bubuk jahe
- 2 sdm Saus ikan
Pasta Tepung Beras- 1 sdm Tepung beras
- 1 cangkir Air
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Daun Perilla Fermentasi: Untuk 70 lembar daun perilla, siapkan 2 sdm garam dan 2 cangkir air. Rebus 2 cangkir air dengan 2 sdm garam untuk membuat air garam. Cuci bersih daun perilla, tiriskan, dan susun dalam wadah. Tuangkan air garam yang sudah dingin di atas daun. (Karena saya tidak bisa memanen banyak daun sekaligus, saya memfermentasinya dalam beberapa tahap.)
Step 2
Setelah dua hari, daun perilla memiliki warna yang lezat dan terfermentasi dengan baik. Bilas ringan daun perilla yang terfermentasi dengan air dingin dan peras kelebihan airnya.
Step 3
Sementara daun perilla fermentasi ditiriskan, petik beberapa daun perilla segar, cuci bersih, dan tiriskan.
Step 4
Biarkan kedua jenis daun perilla benar-benar tiris selagi kita menyiapkan bumbu yang lezat.
Step 5
Cincang halus semua bahan sayuran.
Step 6
Meskipun menghaluskan pir atau bawang segar akan ideal, saya memilih kepraktisan dengan menggunakan jus pir dan jus bawang bombay dari kulkas saya. Saya menggunakan setengah dari masing-masing, dan menikmati setengah sisanya sendiri! (Pendekatan ini menghindari kerumitan membeli bahan baru.)
Step 7
Dalam mangkuk besar, campurkan jus pir dan jus bawang bombay. Aduk pasta tepung beras, lalu tambahkan gochugaru dan semua bahan bumbu yang disiapkan (kecap asin, bubuk jahe, saus ikan). Aduk rata untuk membuat pasta bumbu. Manis alami dari jus pir berarti tidak perlu gula tambahan!
Step 8
Tambahkan sayuran cincang ke dalam pasta dan aduk perlahan hingga bumbu melapisi daun perilla secara merata.
Step 9
Meskipun menyebarkan bumbu pada setiap daun secara cermat adalah pilihan, berikut adalah metode yang lebih cepat. Sebarkan daun perilla secara datar di piring besar, lapiskan dan oleskan bumbu secara bertahap. Ini memungkinkan Anda membumbui sejumlah besar daun secara efisien.
Step 10
Dengan menyebarkannya datar dan melapiskannya dengan bumbu seperti ini, Anda dapat menyelesaikan pembumbuan sejumlah besar dalam waktu singkat. Meskipun mungkin masih membutuhkan sedikit waktu!
Step 11
Kimchi daun perilla segar yang dibuat ini dapat dinikmati segera, tetapi setelah beberapa hari fermentasi di lemari es, rasanya akan semakin dalam, menjadikannya lauk yang tak tertahankan.
Step 12
Dengan sedikit bumbu tersisa dari kimchi daun perilla segar, saya dengan hati-hati mengoleskannya juga pada daun perilla yang difermentasi.
Step 13
Tidak ingin menyia-nyiakan bumbu lezat yang ada di mangkuk, saya membagi daun perilla fermentasi menjadi dua porsi dan melapiskannya secara menyeluruh.
Step 14
Karena daunnya tidak banyak, ini akan sempurna untuk dinikmati langsung di atas nasi! Dulu, saya biasa membeli daun perilla dalam jumlah besar, membuat banyak kimchi, membaginya, dan menyimpannya di freezer untuk dinikmati hingga panen baru tiba. Saya juga membaginya dengan teman-teman. Tahun ini, saya menyesal tidak dapat menanamnya dengan melimpah karena perawatan kebun yang kurang.
Step 15
Kita akan mulai dengan memakan daun perilla yang difermentasi, dan kemudian menunggu kimchi daun perilla matang dan mengembangkan rasanya.
Step 16
Suami saya sangat menyukai kimchi daun perilla dan dulu rajin membeli daun perilla setiap tahun. Tahun ini, dia sedikit kecewa karena saya tidak bisa membuatnya untuknya. Saya akan memastikan untuk membuat banyak tahun depan!
Step 17
Kedua jenis kimchi perilla ini enak dinikmati segera. Anda bahkan bisa memanaskan kimchi daun perilla di microwave selama 1-2 menit untuk tekstur yang berbeda, tetapi keluarga saya lebih menyukainya dalam keadaan segar, tanpa dipanaskan.
