매콤 오징어볶음: 밥도둑부터 술안주까지 완벽한 황금 레시피
집에서도 즐기는 맛있는 매콤 오징어볶음 레시피
입맛 돋우는 매콤달콤한 맛으로 밥반찬은 물론, 근사한 술안주로도 손색없는 오징어볶음 레시피를 소개합니다. 신선한 오징어와 아삭한 채소의 조화, 그리고 매콤한 양념이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 특별한 요리를 완성해보세요.
주재료- 오징어 2마리 (약 400g)
- 대파 1/2대
- 양파 1/2개
- 당근 1/5개
- 양배추 330g
- 깻잎 10장
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 식용유 3큰술
- 통깨 약간
양념 재료- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 2큰술
- 고춧가루 5큰술
- 고추장 1큰술 (듬뿍)
- 진간장 2큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 2큰술
- 고춧가루 5큰술
- 고추장 1큰술 (듬뿍)
- 진간장 2큰술
- 멸치액젓 2큰술
- 맛술 (미림) 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
오징어는 깨끗하게 손질하는 것이 중요해요. 흐르는 물에 씻은 뒤, 밀가루나 굵은소금을 이용해 문질러 닦아주시면 특유의 비린 맛과 점액질을 제거하는 데 도움이 됩니다. 깨끗하게 세척한 오징어는 물기를 제거하고, 먹기 좋은 크기 (약 2-3cm 폭)로 길게 썰어 준비해주세요.
Step 2
채소들도 먹기 좋게 손질해주세요. 양배추는 숨이 죽었을 때 부피가 줄어드니, 약 2-3cm 크기의 네모 모양으로 큼직하게 썰어주세요. 깻잎은 향이 날아가지 않도록 돌돌 말아서 약 0.5cm 두께로 채 썰어 준비하면 좋습니다.
Step 3
나머지 채소들도 보기 좋게 썰어주세요. 대파는 약 3-4cm 길이로 큼직하게 어슷 썰고, 양파는 0.5cm 두께로 채 썰어주세요. 당근은 색감을 더하기 위해 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 청양고추와 홍고추는 매콤함과 색감을 위해 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 4
넓은 팬을 중불로 달군 후, 식용유 3큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣어 타지 않게 볶아주세요. 마늘이 노릇하게 익으면서 고소한 향이 올라오기 시작하면 다음 단계로 넘어갈 준비가 된 것입니다.
Step 5
마늘 향이 충분히 올라오면, 준비해둔 오징어와 설탕 2큰술을 넣고 재빨리 볶아주세요. 설탕을 먼저 넣고 오징어와 함께 볶으면 오징어가 양념을 더 잘 흡수하여 감칠맛이 살아나고, 오징어의 단맛을 끌어올리는 효과도 있습니다. 오징어가 투명해지기 시작하면 불을 살짝 줄여주세요.
Step 6
이제 양념 재료들을 모두 넣어주세요. 고춧가루 5큰술, 고추장 1큰술 (가득), 진간장 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 맛술(미림) 1큰술을 순서대로 넣어주세요. 멸치액젓을 사용하면 감칠맛과 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
Step 7
모든 양념 재료가 오징어에 골고루 배도록 센 불에서 빠르게 섞어가며 볶아줍니다. 양념이 타지 않도록 주의하면서, 오징어가 적당히 익을 때까지 볶아주세요.
Step 8
오징어가 어느 정도 익으면, 깻잎과 고추를 제외한 준비된 채소들 (양배추, 양파, 당근, 대파)을 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 채소의 아삭한 식감을 살리는 것이 중요하므로, 너무 오래 볶지 않도록 주의합니다.
Step 9
채소들이 살짝 숨이 죽기 시작하면, 마지막으로 썰어둔 깻잎과 홍고추, 청양고추를 넣고 센 불에서 약 1분간 더 볶아주세요. 깻잎의 향긋함과 고추의 매콤함이 오징어볶음 전체에 퍼지도록 하는 과정입니다. 이어서 바로 불을 꺼주세요.
Step 10
불을 끈 상태에서 참기름 1큰술과 올리고당 2큰술을 넣어 마지막 풍미를 더해주세요. 올리고당은 윤기를 더하고 은은한 단맛을 낼 뿐만 아니라, 덜어내고 시간이 지난 후에도 양념이 굳는 것을 방지해줍니다.
Step 11
완성된 매콤 오징어볶음을 보기 좋게 접시에 담고, 통깨를 솔솔 뿌려주면 근사한 오징어볶음이 완성됩니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 덮밥으로 즐기거나, 시원한 맥주나 소주와 함께 훌륭한 술안주로 즐겨보세요.
