シャキシャキ爽やか！基本の自家製カクテキ（大根キムチ）
夏にぴったり！誰でも簡単においしく作れる、シャキシャキ大根キムチの作り方
暑さで食欲が落ちがちな季節にぴったりの、さっぱりとして歯ごたえの良い大根キムチです。甘すぎず、上品な旨味が広がるのが特徴。作るのが難しそうに見えても、このレシピなら初心者さんでも失敗知らず！ご飯のお供はもちろん、冷麺やビビン麺のトッピングにも最高ですよ。
主な材料- 大根 2/3本（中サイズ）
- 長ねぎ 1本（白い部分中心）
調味料- 粗塩（天日塩） 大さじ2
- 砂糖（またはきび砂糖） 1/2カップ
- 魚醤（ナンプラーやイワシの魚醤など） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ7
- 粗塩（天日塩） 大さじ2
- 砂糖（またはきび砂糖） 1/2カップ
- 魚醤（ナンプラーやイワシの魚醤など） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ7
調理手順
Step 1
大根はきれいに洗って皮をむき、厚さ約0.5〜1cmの平たい乱切りにします。薄すぎると食感が物足りなくなり、厚すぎると味が染み込みにくくなるので、適度な厚さに切るのがポイントです。
Step 2
広めのボウルか、キムチ用の保存容器に切った大根を入れます。容器に直接作ると、後で移し替える手間が省けますよ。
Step 3
用意した砂糖1/2カップを、大根全体に均一に振りかけます。砂糖を使うことで、ほんのりとした甘みとコクが加わります。
Step 4
砂糖をまぶした大根を軽く混ぜ合わせたら、粗塩大さじ2を全体に均一に振りかけます。粗塩で下漬けすることで、大根から水分が出て、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 5
塩が全体に行き渡るように、手で優しく揉み込みます。このまま室温で約6時間30分ほど置きます。途中で2〜3回、全体を混ぜて、大根が均一に漬かるようにしましょう。
Step 6
漬けている間、最低でも1〜2回は上下を返してください。こうすることで、大根の水分が均一に抜け、程よくしんなり（コドゥルヘジン）して味が染み込みやすくなります。漬ける時間は、大根の厚さや室温によって調整してください。
Step 7
6時間30分後、漬かった大根は手でしっかりと水気を絞ります。強く絞りすぎると大根が崩れてしまうので、適度な力で絞ってください。水気を絞った大根は、和え衣と混ぜるための容器に移します。
Step 8
長ねぎは、白い部分を中心に厚さ約0.5cmの斜め切りにします。調味料（魚醤、にんにく、韓国唐辛子粉）は、あらかじめ混ぜ合わせておくと、作業がスムーズに進みます。
Step 9
水気を絞った大根が入った容器に、切った長ねぎと混ぜ合わせた調味料（魚醤大さじ2、にんにく大さじ1、韓国唐辛子粉大さじ7）を全て加えます。手で優しく混ぜ合わせ、調味料が大根に均一に絡むようにします。
Step 10
味付けした大根キムチを、用意した容器にきれいに詰めます。空気に触れないようにしっかりと蓋をして、キムチ冷蔵庫または冷蔵庫で保存します。
Step 11
1日経って味見をしてみました。絶妙な塩加減と、シャキシャキとした食感、そしてさっぱりとした後味が絶妙にマッチして、本当に美味しかったです！すぐに食べても美味しいですが、数日置くとさらに味が馴染んで深みが増しますよ。
