スモーキーな香りの甘辛ダッカルビ
家庭で作る黄金レシピ！スモーキーな香りが食欲をそそるヤンニョムの秘密
お店のような本格的な味を家庭で！このレシピは、あの美味しいスモーキーな風味を再現することに焦点を当てています。詳しいレシピはこちらでチェック：https://mangoistree.tistory.com/
主な材料- 骨なし鶏もも肉 15個 (約300〜400g)
- 長ネギ 1本
- サラダ油 少々
- キャベツ 1/8個 (小ぶりなもの)
甘辛ヤンニョム- 醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 粗挽き唐辛子粉 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜 少々 (みじん切りまたはすりおろし)
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 または 水あめ 大さじ1 (甘さと照り調整)
- 黒こしょう 少々
- ごま油 少々
- 醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- 粗挽き唐辛子粉 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜 少々 (みじん切りまたはすりおろし)
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖 または 水あめ 大さじ1 (甘さと照り調整)
- 黒こしょう 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、骨なしの鶏もも肉を15個ほど用意してください。ダッカルビには、適度な脂身がついた鶏もも肉が最も柔らかく美味しく仕上がるので最適です。むね肉はパサつきやすいので、ダッカルビにはあまりおすすめしません。下処理した鶏もも肉をフライパンに入れ、ざく切りにした長ネギと少量のサラダ油を加えて、中火で炒め始めます。
Step 2
この工程は、鶏もも肉が推奨される理由を説明しています。ダッカルビには、適度な脂身がついた鶏もも肉が最も柔らかく美味しく仕上がるので最適です。むね肉はパサつきやすいので、ダッカルビにはあまりおすすめしません。
Step 3
鶏肉を炒めていると、フライパンの底にタレが焦げ付いたり、焦げ付くことがあります。そんな時は、水をほんの少しずつ、霧吹きで吹きかけるように加えると、焦げ付くのを防ぎ、しっとりと炒めることができますよ。
Step 4
鶏肉に70〜80%ほど火が通ったら、大きめに切ったキャベツ 1/8個 (小ぶりなもの) を加え、強火で手早く炒めます。強火で炒めることで、キャベツのシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 5
次に、あらかじめ作っておいた甘辛ヤンニョムをすべて加え、鶏肉とキャベツに均一に絡むように炒め合わせます。タレは焦げ付きやすいので、炒める途中、水をほんの少しずつ加えながら、焦げ付かないように注意して炒めることが重要です。
Step 6
キャベツがしんなりして柔らかくなってきたら、一度火を止め、キッチンバサミを使って鶏肉を食べやすい大きさ（一口大）に切ります。こうすることで、タレが中までしっかり染み込み、火の通りにムラなく均一に火が通るので、より美味しくいただけます。
Step 7
鶏肉を切り終えたら、再び強火をつけ、タレが鶏肉にしっかりと馴染むように、2〜3回さらに炒め合わせます。強火で短時間で炒めることで、スモーキーな風味が引き立ち、味が凝縮されます。
Step 8
最後の炒め工程が終わると、水分が少なく、照りのある、まるで専門店のような美味しいダッカルビが完成します！ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの、素晴らしいダッカルビ料理をぜひお楽しみください。
