もちもち食感！ズッキーニのくるみ味噌和えレシピ
ヘルシーで美味しいズッキーニ料理：糖尿病にも良いくるみ味噌ズッキーニ和え
食欲がない時でも、ちょっとしたおかずとして楽しめるズッキーニのくるみ味噌和えレシピをご紹介します。もちもちとした食感と、くるみの香ばしい風味が絶妙にマッチし、健康と美味しさを両立させた一品です。糖尿病の方でも安心して食べられるヘルシーレシピで、ご飯のお供にぴったりです。
主材料- ズッキーニ 3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2個
- 長ネギ 少々
調理手順
Step 1
本当に美味しくいただいた記憶があります。健康的な食べ物は美味しくないという偏見を完全に覆してくれた瞬間でした。このレシピで、ズッキーニの新しい魅力を発見していただけるはずです。
Step 2
新鮮なズッキーニ3本を準備し、約0.7cmの厚さに食べやすいように切ってください。薄すぎると崩れやすく、厚すぎると食感が悪くなることがあるため、適切な厚さが重要です。
Step 3
切ったズッキーニに、塩大さじ1を溶かした水に約30分ほど浸けて塩漬けにします。この工程により、ズッキーニの水分が抜け、食感がよりもちもちになります。
Step 4
この間に、一緒に使う野菜を準備します。ズッキーニ3本、玉ねぎ1/2個は千切りにします。青唐辛子1本と赤唐辛子1/2個は種を取り除いて細かく刻みます。長ネギも少量準備します。
Step 5
塩漬けにしたズッキーニはザルにあげて水気を切り、風通しの良い場所に広げて干します。直射日光の当たらない日陰で干すのがおすすめです。
Step 6
丸一日半ほど干すと、ズッキーニが少ししんなりとして（「クドゥクドゥ」）、水分が適度に抜けてもちもちとした食感になります。干しすぎると硬くなることがあるので注意してください。
Step 7
乾燥させたズッキーニを蒸し器に入れ、5分ほど軽く蒸して、柔らかさを加えます。長時間蒸しすぎるとべたつくので、短時間で蒸すのがコツです。
Step 8
蒸しあがったズッキーニは、キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取ってください。水分が残っていると、味が均一に染み込まないことがあります。
Step 9
この工程を経ると、乾燥させた干しズッキーニ（オガリ）よりもずっと柔らかく、それでいてもちもちとした、独特で魅力的な食感の食材に生まれ変わります。この特別なズッキーニで美味しい和え物を作っていきましょう。
Step 10
大きめのボウルに、準備した千切りにした玉ねぎ、長ネギ、そして細かく刻んだ唐辛子をすべて入れます。
Step 11
千切りにしたズッキーニをボウルに加え、野菜と一緒に和える準備をします。
Step 12
さて、調味料を加える番です。コチュジャン大さじ1/2、にんにくみじん切り大さじ1/2、くるみ味噌（粉末）大さじ1、ステビア砂糖大さじ1/2（甘さは好みで調整してください）、えごま油大さじ1、塩小さじ1/2、そしてごま大さじ1をすべて加えます。
Step 13
すべての材料と調味料が均一に混ざるように、優しくもみほぐすように和えます。ズッキーニに味がしっかり染み込むように、丁寧に和えてください。
Step 14
最後に、ごま大さじ1を加えて香ばしさをさらにプラスします。もちもちとした食感が生きるように、優しく仕上げの和えをしてください。
Step 15
このようにして作られたズッキーニのくるみ味噌和えは、風通しの良い場所で軽く自然乾燥させると、和えても形が崩れにくく、もちもちとした食感をさらに引き出すことができます。（これはステップ4〜5の工程と関連しています。）
Step 16
完成したズッキーニのくるみ味噌和えを器に美しく盛り付けると、えごま油の香ばしい香りが食欲をそそります。とても美味しそうなので、早く食卓を準備したくなりますね。
Step 17
最近は、雑穀と白米を半々くらい混ぜてご飯を炊いて食べていますが、雑穀ご飯がこんなにも香ばしくて美味しいとは知りませんでした。健康になろうとする自分自身の努力に、思わず笑顔になります。
Step 18
糖尿病に良い食べ物を選ぶことも大切ですが、私たちがどのように食べ物を調理し、食べるかについても、改めて考えさせられる今日この頃です。朝晩はかなり冷え込んできますので、暖かくして外出してくださいね。気分が優れない日もあるかもしれませんが、朝食は必ずしっかり召し上がり、楽しい一日を過ごして、気分爽快に退勤されることを願っています！ありがとうございます。^^
