白菜の水キムチ
母直伝！絶品白菜の水キムチの作り方（黄金レシピ）
実家のお母さんから教わった、本格的な白菜の水キムチのレシピをご紹介します。料理をするのが面倒な日でも、この冷たくてさっぱりした水キムチがあれば、手軽に満足できる一食になります。シャキシャキとした食感と爽やかなスープが自慢で、常備しておくと便利な一品です。
主な材料- 白菜 1個
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
- 青唐辛子 3本
- 赤唐辛子 2本
調味料・スープ材料- 粗塩 2掴み
- カナリエキス（イワシのエキス） 2おたま
- ニンニクみじん切り 4大さじ
- 小麦粉 2大さじ
- 水 1カップ（小麦粉を溶く用）＋白菜が浸るくらいの量（スープ用）
- 粗塩 2掴み
- カナリエキス（イワシのエキス） 2おたま
- ニンニクみじん切り 4大さじ
- 小麦粉 2大さじ
- 水 1カップ（小麦粉を溶く用）＋白菜が浸るくらいの量（スープ用）
調理手順
Step 1
白菜1個は、芯の部分を切り落とし、大きめにざく切りにします。細かく切りすぎると水っぽくなるので、大きめに切るのがポイントです。
Step 2
切った白菜に粗塩2掴みを全体にまぶし、2〜3時間ほど置いてしんなりさせます。途中で一度かき混ぜると均一に塩が馴染みます。白菜がしんなりして、柔らかく曲がるようになったら塩漬け完了です。
Step 3
玉ねぎ、人参は食べやすい大きさ（例：厚さ0.5cmの半月切りや千切り）に切ります。青唐辛子と赤唐辛子は、種を取り除いてから刻むと辛さが和らぎます。
Step 4
塩漬けした白菜は、流水で2〜3回丁寧に洗い、塩分を洗い流します。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。水気がしっかり切れていないと、キムチが水っぽくなる原因になります。
Step 5
小鍋に水1カップを入れ、小麦粉大さじ2を加えて、ダマにならないようによく溶かします。塊が残らないように、なめらかに溶くことが大切です。
Step 6
別の鍋（または小麦粉を溶いた鍋）に、白菜が十分に浸るくらいのたっぷりの水を入れ、溶いた小麦粉と粗塩大さじ1（または味見して調整）を加えて中火で煮ます。一度沸騰したら火を止めます。
Step 7
煮沸したスープは、完全に冷まします。熱いまま調味料を加えると風味が損なわれることがあるので、必ず冷ましてください。完全に冷めたスープにカナリエキスおたま2杯を加えて味を調えます。この時点では、少ししょっぱいかな？と感じるくらいがちょうど良いです。野菜に味が染み込むとちょうど良い塩加減になります。
Step 8
保存容器に、水気を切った白菜と切った野菜（玉ねぎ、人参、唐辛子）を全て入れます。その上から、冷ましたスープの調味料を注ぎます。最後にニンニクみじん切り大さじ4を加え、全体が調味料とよく混ざるように優しく混ぜ合わせます。すぐに食べても美味しいですが、常温に1〜2時間ほど置いて少し発酵させてから冷蔵庫に入れると、より美味しくなります。時間が経つと味が薄まることがあるので、食べる前に味見をして、足りなければ塩で調整してください。
