Dacquoise Cokelat Kenyal dan Gurih
Resep Dacquoise Cokelat
Dacquoise cokelat ini, dibuat dengan meringue, menawarkan tekstur kenyal yang lezat alih-alih renyah. Diisi dengan banyak tepung almond, kue ini mengeluarkan aroma kacang yang luar biasa saat dipanggang. Rasa cokelat yang kaya berpadu indah dengan rasa gurih dari almond, menjadikannya hidangan penutup yang sempurna untuk hadiah atau dinikmati bersama teh sore Anda.
Bahan Adonan Dacquoise- 3 Putih telur
- 22g Gula pasir
- 65g Gula halus (icing sugar)
- 82g Tepung almond
- 12g Tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 10g Bubuk kakao
Ganache Cokelat- 100g Cokelat hitam (dark chocolate)
- 50g Krim kental (heavy cream)
- 100g Cokelat hitam (dark chocolate)
- 50g Krim kental (heavy cream)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan putih telur dingin dalam mangkuk. Kocok dengan whisk hingga membentuk puncak yang kaku (stiff peaks), artinya meringue berdiri tegak dan kokoh. Hati-hati jangan sampai terlalu matang (over-whipped) karena bisa menyebabkan pemisahan.
Step 2
Dalam mangkuk terpisah, ayak bersama gula halus, tepung almond, tepung terigu, dan bubuk kakao. Tuang perlahan bahan kering ini di atas meringue yang sudah dikocok kaku. Mengayak membantu mencegah gumpalan dan menghasilkan adonan yang lebih halus.
Step 3
Gunakan spatula untuk melipat bahan kering ke dalam meringue. Kerok dari dasar mangkuk ke atas, aduk secukupnya hingga tidak ada lagi jejak bahan kering. Hindari mengempiskan meringue dengan melipat secara lembut. Aduk hingga adonan mengkilap dan halus, hati-hati jangan sampai terlalu encer.
Step 4
Pindahkan adonan yang halus ke dalam piping bag yang sudah dipasangi spuit bulat (atau piping bag dengan ujung yang dipotong sekitar 1cm). Semprotkan adonan ke atas loyang yang dialasi silikon mat atau kertas roti sesuai ukuran dan bentuk yang diinginkan. Pastikan ada jarak yang cukup antar dacquoise agar tidak menempel saat dipanggang.
Step 5
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 10 hingga 15 menit. Suhu oven bisa bervariasi, jadi panggang hingga pinggirannya sedikit kokoh dan bagian atasnya sedikit mengembang. Hindari memanggang hingga terlalu cokelat. Biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat.
Step 6
Selagi dacquoise mendingin, siapkan ganache cokelat. Cincang halus 100g cokelat hitam dan masukkan ke dalam mangkuk. Tuangkan 50g krim kental hangat ke atas cokelat dan aduk perlahan hingga cokelat benar-benar meleleh dan halus. (Jika cokelat tidak sepenuhnya meleleh, Anda bisa melelehkannya sebentar dengan metode double boiler.) Pindahkan cokelat leleh ke dalam piping bag atau pena cokelat. Rendam sebentar ujung piping bag/pena cokelat dalam air panas untuk melunakkan cokelat. (Cokelat bisa jadi terlalu cair jika terlalu panas, jadi biarkan sedikit mendingin hingga nyaman disentuh.) Setelah cokelat mencapai konsistensi yang pas (tidak terlalu encer), dengan hati-hati gambar desain atau pola pada dacquoise yang sudah benar-benar dingin. Jika cokelat terlalu encer, gambar Anda bisa meleber. Cobalah berlatih sedikit untuk mendapatkan dekorasi yang indah!
