Tahu Masak Kecap Pedas (Dubu Jorim)
Resep Tahu Masak Kecap Pedas Gurih yang Pasti Berhasil
Tahu adalah bahan makanan yang luar biasa, sangat serbaguna, dan ramah di kantong, sering digunakan dalam masakan rumahan! Banyak dari Anda mungkin pernah membuat sup tahu atau tahu masak kecap. Namun, terkadang tahu bisa terasa hambar atau terpisah dari kuahnya. Cobalah metode sederhana ini untuk meningkatkan hidangan tahu Anda! Resep ini memastikan tahu dibumbui dengan sempurna, sehingga setiap gigitan lezat, baik dimakan begitu saja atau dengan nasi. Ini benar-benar pengganggu nasi!
Bahan Utama- 1 blok Tahu Padat (untuk digoreng, 500g)
- 300g Daging Punggung Sapi (atau potongan favorit Anda)
- 1/2 batang Daun Bawang (60g)
- 1 buah Bawang Bombay ukuran sedang (180-200g)
- 1-2 Cabai Rawit Hijau (opsional, sesuai selera)
- 2 sdm Minyak Goreng (10g)
- 2 cangkir Air (400cc)
- 1/2 bungkus Jamur Enoki
Pra-perlakuan Tahu (Rendam Pasta Kedelai)- 2 cangkir Air (400cc)
- 2 sdm Pasta Kedelai Korea (Sempio, untuk sup) (60g)
Saus Bumbu- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea) (28g)
- 2 sdm Kecap Asin (Guk-ganjang atau Jin-ganjang) (16g)
- 2 sdm Mirin (atau Anggur Beras) (16g)
- 1 sdm Kecap Ikan (Teri) (8g)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea) (60g)
- 2/3 sdm Pasta Kedelai (Sempio, untuk sup) (20g)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang (20g)
- 2 cangkir Air (400cc)
- 2 sdm Pasta Kedelai Korea (Sempio, untuk sup) (60g)
Saus Bumbu- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea) (28g)
- 2 sdm Kecap Asin (Guk-ganjang atau Jin-ganjang) (16g)
- 2 sdm Mirin (atau Anggur Beras) (16g)
- 1 sdm Kecap Ikan (Teri) (8g)
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea) (60g)
- 2/3 sdm Pasta Kedelai (Sempio, untuk sup) (20g)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang (20g)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong tahu menjadi irisan setebal kurang lebih 1.5cm. Sangat penting untuk menggunakan tahu padat untuk digoreng, bukan tahu sutra yang lembut, agar bentuknya tetap terjaga dan tahu menyerap bumbu dengan baik. (Tahu dalam foto beratnya 500g.)
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan 400cc air dengan 2 sendok makan (60g) pasta kedelai Korea Sempio untuk sup. Kocok hingga pasta larut sepenuhnya. Langkah ini dengan lembut memasukkan rasa gurih dan umami ke dalam tahu.
Step 3
Rendam seluruh irisan tahu dalam campuran pasta kedelai yang sudah larut. Biarkan meresap selama 30 hingga 40 menit. Perlakuan awal ini memungkinkan rasa gurih pasta kedelai meresap jauh ke dalam tahu, memastikan tahu tidak terasa hambar atau terpisah dari sausnya saat dimasak.
Step 4
Iris daun bawang secara diagonal. Iris tipis bawang bombay. Jika Anda suka pedas, iris tipis 1-2 cabai rawit hijau sesuai selera Anda.
Step 5
Dalam mangkuk terpisah, campurkan semua bahan untuk saus bumbu: gochugaru, kecap asin, mirin, kecap ikan, gochujang, pasta kedelai, dan bawang putih cincang. Aduk rata. Untuk rasa yang lebih dalam, siapkan saus sehari sebelumnya dan simpan di lemari es.
Step 6
Jika Anda tidak punya mirin, Anda bisa menggantinya dengan arak beras atau soju. Kandungan alkoholnya membantu menghilangkan bau tak sedap dan menambah sedikit rasa manis.
Step 7
Disarankan untuk menggunakan pasta kedelai Korea komersial (seperti Sempio) daripada doenjang buatan sendiri. Versi buatan sendiri bisa memiliki aroma yang sangat kuat yang mungkin mengalahkan rasa halus dari hidangan tahu ini.
Step 8
Potong daging punggung sapi menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 2-3cm). Anda bisa menggunakan potongan daging sapi atau babi lainnya. Jika Anda kurang suka daging atau ingin hidangan yang lebih ringan, Anda bisa menambah jumlah tahu sekitar 200g.
Step 9
Angkat tahu dengan hati-hati dari rendaman pasta kedelai. Jangan buang sisa air rendamannya! Simpan di lemari es dan gunakan nanti untuk menambah kedalaman rasa pada sup pasta kedelai Anda berikutnya.
Step 10
Tambahkan 2 sendok makan minyak goreng ke dalam panci lebar atau wajan dan panaskan dengan api sedang-tinggi.
Step 11
Setelah minyak panas, masukkan irisan daun bawang dan bawang bombay. Tumis selama sekitar 1 menit dengan api besar hingga harum.
Step 12
Masukkan daging sapi yang sudah disiapkan dan tumis hingga sekitar 80-90% matang. (Jika Anda tidak menggunakan daging sapi, tumis daun bawang dan bawang bombay selama satu menit tambahan pada tahap ini.)
Step 13
Tuangkan semua saus bumbu yang sudah disiapkan dan tumis selama sekitar 1 menit dengan api besar, pastikan saus melapisi bahan-bahan secara merata. Langkah ini membantu saus menempel dengan baik pada daging dan sayuran, meningkatkan rasa.
Step 14
Tuangkan 400cc air dan didihkan, aduk untuk melarutkan saus.
Step 15
Susun potongan tahu yang sudah direndam dalam satu lapisan di panci, usahakan jangan tumpang tindih. Pertahankan api besar dan masak perlahan selama 4-5 menit, biarkan tahu menyerap rasa.
Step 16
Masukkan irisan cabai rawit hijau dan jamur enoki (dicuci, dipotong pangkalnya, dan dipisahkan dengan lembut). Jamur enoki paling baik ditambahkan menjelang akhir memasak untuk tekstur segar.
Step 17
Masak lagi selama 1-2 menit hingga mendidih. Cicipi kuahnya dan sesuaikan bumbu dengan tambahan kecap asin atau kecap ikan jika perlu. Anda akan menemukan bahwa tahu dibumbui dengan sempurna dan tidak terasa terpisah dari sausnya, menjadikan ini hidangan tahu masak kecap yang sangat lezat!
