ズッキーニときのこたっぷり！素麺でいただく、ピリ辛中華風ズッキーニ麺
食欲をそそる、충청도式（チュンチョンド式）ズッキーニ麺の作り方
新鮮なズッキーニをピリ辛に炒めて、素麺に絡めて食べる충청도式（チュンチョンド式）ズッキーニ麺は、夏の特別な一品としても、しっかりとした一食としても最適です。食欲がない時でも、ついつい箸が進む、もちもちの素麺とシャキシャキのズッキーニのハーモニーをお楽しみください！
主な材料- ズッキーニ 1本（中サイズ）
- 素麺 2人分（約200g）
- 粗塩 大さじ2（ズッキーニの塩もみ用）
- すりごま 大さじ1（仕上げ用）
素麺の下味- 濃口醤油 大さじ1
- ごま油 少々（お好みで調整）
- 砂糖 小さじ1/2
ズッキーニ炒め用調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（辛さはお好みで調整）
- 濃口醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 少々
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1（甘みと風味を加えます）
- 濃口醤油 大さじ1
- ごま油 少々（お好みで調整）
- 砂糖 小さじ1/2
ズッキーニ炒め用調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（辛さはお好みで調整）
- 濃口醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- ごま油 少々
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ1（甘みと風味を加えます）
調理手順
Step 1
まず、ズッキーニはきれいに洗い、水気を拭き取ります。次に、形を整えながら輪切りにし、さらに約0.5cm幅の太めの千切りにします。細すぎると炒めている間に崩れやすいので、少し厚めに切るのがポイントです。
Step 2
千切りにしたズッキーニに粗塩大さじ2を全体にまぶし、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。このまま約10分ほど置いて塩もみをすると、ズッキーニの水分が適度に抜け、よりシャキシャキとした食感が楽しめます。
Step 3
塩もみしたズッキーニは、流水で軽く洗い、余分な塩分を洗い流します。その後、キッチンペーパーを使って、しっかりと水気を拭き取ってください。水気が残っていると、炒めた時にべたついてしまいます。
Step 4
ボウルに、ズッキーニ炒め用の調味料（コチュカル、濃口醤油、砂糖、にんにくみじん切り、ごま油、こしょう、梅エキス）を全て加えて、よく混ぜ合わせ、調味料を作っておきます。梅エキスを加えることで、コクと風味がアップしますよ。
Step 5
次に、素麺を茹でます。たっぷりの沸騰したお湯に、素麺1人分（約100g）を入れ、3〜4分ほど茹でます。麺同士がくっつかないように、途中、菜箸で優しくかき混ぜることが大切です。
Step 6
茹で上がった素麺は、すぐにザルにあげ、冷たい流水で、手で優しくもみ洗いするようにすすいでください。この「もみ洗い」をしっかり行うことで、素麺の余分なでんぷんが取れ、つるつるとした食感がより一層引き立ちます。
Step 7
水気をよく切った素麺に、下味用の調味料（濃口醤油大さじ1、ごま油少々、砂糖小さじ1/2）を加えて、優しく揉み込むように混ぜて下味をつけます。こうすることで、麺自体にほんのりとした旨味が染み込み、さらに美味しくなります。
Step 8
フライパンに少量の油を熱し、水気を切ったズッキーニを入れて、約2分ほど、甘みが出るように炒めます。ズッキーニが少ししんなりして、甘い香りがしてくるまで炒めましょう。
Step 9
ズッキーニが程よく炒まったら、作っておいた調味料を加え、ズッキーニと調味料が全体に絡むように、優しく混ぜながら炒めます。
Step 10
調味料を加えた後は焦げ付きやすいので、火加減は強火にせず、弱火で1分〜1分半ほど、短時間でさっと炒め上げるのがおすすめです。焦げ付かないように注意してください。
Step 11
最後に、炒めたズッキーニの上にすりごま大さじ1を振り、仕上げにごま油を少々たらして香りをつけます。味付けした素麺の上にたっぷりと盛り付ければ、美味しい충청도式（チュンチョンド式）ズッキーニ麺の完成です！
