Salteado de Tallos de Petasites Hybridus con Semillas de Sésamo Perilla
Un Delicioso Plato de Verano con Tallos de Petasites Hybridus y Semillas de Sésamo Perilla
Presentamos una receta para preparar un sabroso y delicioso plato de acompañamiento de verano utilizando tallos frescos de Petasites hybridus (conocidos como ‘Meowitdae’ en coreano) de su jardín. Mientras que son tiernos a principios de primavera y se disfrutan como hojas para envolver o ‘namul’ (platos de verduras coreanos), las variedades de verano pueden tener un ligero amargor. Sin embargo, al remojarlos a fondo en agua y saltearlos con una salsa de semillas de sésamo perilla, el amargor desaparece, dejando un rico y aromático sabor a nuez. Es un excelente acompañamiento para el arroz e incluso puede servir como una comida satisfactoria cuando se enfría y se disfruta más tarde.
**Consejos para el Éxito:**
– El remojo adecuado es clave para eliminar cualquier amargor de los tallos de Petasites hybridus de verano.
– Premezclar la salsa de semillas de sésamo perilla con agua evita grumos y asegura una distribución uniforme.
– Cocinar lentamente a fuego bajo permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Ingredientes- 1 manojo de tallos de Petasites hybridus (Meowitdae)
- 1 taza de agua (para escaldar)
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 cucharada de polvo de semillas de sésamo perilla
- 1 cucharada de polvo de soja
- 1 cucharada de sal fermentada de arroz (o sal normal)
- 50 ml de agua (para la salsa)
- 1/3 pimiento rojo (para decorar y dar sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando los tallos de Petasites hybridus. Retire las hojas y use solo los tallos. A medida que los manipula, también se eliminarán las pieles exteriores duras que se desprenden naturalmente.
Step 2
Este paso se centra en pelar los tallos. Sujete el extremo de un tallo de Petasites hybridus y tire hacia abajo; la piel exterior debería desprenderse fácilmente. Repita este proceso para eliminar completamente toda la piel.
Step 3
Para eliminar el amargor y ablandar los tallos, escáldelos primero. Coloque los tallos pelados en agua hirviendo y cocine durante aproximadamente 5 minutos.
Step 4
Inmediatamente después de escaldar, enjuague los tallos de Petasites hybridus bajo agua fría corriente para enfriarlos. Este paso de enjuague ayuda a reducir aún más cualquier amargor residual.
Step 5
Dado que los tallos de Petasites hybridus de verano pueden tener un amargor característico, se recomienda remojarlos en agua fría durante uno o dos días después de pelarlos y escaldarlos. Para evitar que se echen a perder durante el verano, asegúrese de guardarlos en el refrigerador mientras se remojan.
Step 6
Después de dos días, es hora de saltear. Escurra el exceso de agua de los tallos remojados. Coloque los tallos preparados en una sartén y agregue 1 taza de agua. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, como si estuviera salteando. Este método ayuda a que los tallos sean aún más tiernos.
Step 7
Mientras los tallos se cocinan, prepare la deliciosa salsa de semillas de sésamo perilla. En un bol pequeño, combine 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso, 1 cucharada de polvo de semillas de sésamo perilla, 1 cucharada de polvo de soja y 1 cucharada de sal fermentada de arroz (o sal normal). Vierta 50 ml de agua y bata hasta que esté suave, asegurándose de que no queden grumos. Disolver los ingredientes de la salsa en agua de antemano evita que se formen grumos y asegura que la salsa cubra uniformemente los tallos para obtener el máximo sabor.
Step 8
Una vez que los tallos de Petasites hybridus estén tiernos, vierta la salsa de semillas de sésamo perilla preparada. Revuelva continuamente a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese y cubra bien los tallos. Cocinar lentamente permite que los sabores se desarrollen.
Step 9
Mientras la salsa se reduce, prepare el pimiento rojo. Lave 1/3 de un pimiento rojo, retire las semillas y córtelo finamente en diagonal. Esto agrega un hermoso color y un toque de picante.
Step 10
Cuando la salsa de semillas de sésamo perilla se haya espesado y sea absorbida por los tallos, apague el fuego. Agregue el pimiento rojo preparado y mezcle ligeramente. ¡Su sabroso salteado de tallos de Petasites hybridus, un acompañamiento de verano perfecto, está ahora completo!
Step 11
Disfrute de este plato recién salteado con arroz caliente. Alternativamente, enfríelo en el refrigerador para un refrescante plato de acompañamiento de verano que incluso puede ser disfrutado como un sustituto de comida saludable. ¡Es una opción nutritiva y satisfactoria!
