Filete de Res con Namul: Una Fusión Exquisita de Sabores Coreanos y Filete Clásico
(Universidad Woosong) Filete de Res con Namul
¿Le encanta la cocina coreana pero a veces le apetece disfrutar de un filete especial? Esta receta es una fusión creativa que combina lo mejor de la cocina coreana con una experiencia clásica de bistec. Hemos combinado un tierno filete de res con un namul (verdura coreana aliñada) agridulce y una rica salsa de omja (bayas de cinco sabores) y doenjang (pasta de soja). Esta combinación ofrece una sorpresa deliciosa, reminiscente de disfrutar de un fresco ssam (rollo de lechuga coreano), creando una colaboración culinaria verdaderamente memorable.
Principal: Filete de Res- 170g de Res (solomillo o lomo), apto para filete
- 50g de Vino tinto (para sellar el filete)
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra
- 1 ramita de eneldo fresco (para dar aroma)
- 1 ramita de tomillo fresco (para dar aroma)
- 1 taza de Aceite de oliva (cantidad generosa)
- 2 espárragos
- 1 cucharada de Mantequilla
Salsa Especial: Salsa Omja Doenjang- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 4 cucharadas de sirope de Omja (para notas agridulces)
- 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla tostadas (para un sabor a nuez)
- 1 cucharada de aceite de perilla (para un aroma sutil)
- 1 cucharada de Mirin (para eliminar el sabor a carne y añadir umami)
Guarnición: Ensalada de Sebal Namul- 120g de Sebal Namul fresco (verdolaga marina), lavado
- 1/4 Cebolla
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de sirope de Maesil (sirope de ciruela coreana, para dulzor)
- 2 cucharadas de Vinagre (para acidez)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Salsa de soja (o guk-ganjang, salsa de soja para sopa coreana)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz, o mirin)
- 1 cucharada de Semillas de sésamo tostadas
- 1/4 Zanahoria
- 1/4 Pepino
- 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 4 cucharadas de sirope de Omja (para notas agridulces)
- 2 cucharadas de polvo de semillas de perilla tostadas (para un sabor a nuez)
- 1 cucharada de aceite de perilla (para un aroma sutil)
- 1 cucharada de Mirin (para eliminar el sabor a carne y añadir umami)
Guarnición: Ensalada de Sebal Namul- 120g de Sebal Namul fresco (verdolaga marina), lavado
- 1/4 Cebolla
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de sirope de Maesil (sirope de ciruela coreana, para dulzor)
- 2 cucharadas de Vinagre (para acidez)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Salsa de soja (o guk-ganjang, salsa de soja para sopa coreana)
- 1 cucharada de Cheongju (vino de arroz, o mirin)
- 1 cucharada de Semillas de sésamo tostadas
- 1/4 Zanahoria
- 1/4 Pepino
Instrucciones de preparación
Step 1
[Marinar el Filete] Seque el filete de res con papel de cocina. Sazone generosamente con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Añada las ramitas de eneldo y tomillo para infundir aroma. Deje marinar durante unos 10 minutos.Step 2
[Preparar los Espárragos] Recorte los extremos duros de los espárragos. Con un pelador de verduras, pele finamente la capa exterior de los tallos para asegurar la ternura. (Pele aproximadamente un tercio del tallo).Step 3
[Preparar para Sellar el Filete] Caliente una sartén a fuego alto. Añada una cantidad generosa de mantequilla y aceite de oliva. Coloque las ramitas de tomillo y eneldo en la sartén y vierta el vino tinto, dejándolo hervir brevemente para que se evapore el aroma del alcohol.Step 4
[Cocinar el Filete] Coloque con cuidado el filete de res marinado en la sartén caliente. Cocine según el punto de cocción deseado. (Para término medio-poco hecho, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado). Sellar bien el filete por todos lados es clave para retener los jugos.Step 5
[Cocinar los Espárragos] Mientras el filete reposa, blanquee brevemente los espárragos preparados en agua hirviendo. Luego, en la misma sartén utilizada para el filete, derrita un poco de mantequilla y saltee los espárragos blanqueados hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. El ligero amargor y el sabor a mantequilla complementan maravillosamente el filete.Step 6
[Lavar el Sebal Namul] Enjuague el sebal namul fresco bajo agua fría para eliminar cualquier suciedad o residuo. Escurra bien en un colador; el exceso de agua puede hacer que la ensalada sepa aguada.Step 7
[Cortar las Verduras en Juliana] Corte finamente en juliana la cebolla, la zanahoria y el pepino. Estas verduras coloridas añaden atractivo visual y un crujido fresco al plato.Step 8
[Hacer el Aliño para el Namul] En un bol, combine el gochugaru, el sirope de maesil, el vinagre, el ajo picado, la salsa de soja, el cheongju y las semillas de sésamo tostadas. Mezcle bien para crear el aliño sabroso.Step 9
[Mezclar el Namul] Añada suavemente el sebal namul escurrido y las verduras cortadas en juliana al aliño. Mezcle con cuidado con las manos, evitando aplastar el delicado namul, para asegurar una cobertura uniforme. Mezclar en exceso puede hacer que las verduras se ablanden.Step 10
[Preparar la Salsa Omja Doenjang] En un bol pequeño, coloque el doenjang. Añada gradualmente el sirope de omja, poco a poco, hasta formar una salsa suave y sin grumos. Ajuste la cantidad de sirope de omja según su preferencia de dulzor y acidez.Step 11
[Terminar la Salsa] Incorpore el polvo de semillas de perilla tostadas, el aceite de perilla fragante y el mirin para obtener un sabor equilibrado. Mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Esta rica y sabrosa salsa omja doenjang está lista para ser servida con su filete y namul.
