ナムルと牛肉の絶妙なハーモニー：甘酸っぱいナムルとビーフステーキ
(ウソン情報大学) ナムルとビーフステーキ
普段は韓国料理が好きだけれど、特別な日には本格的なステーキも楽しみたいと思いませんか？このレシピは、韓国料理とステーキを絶妙に融合させたフュージョン料理です。新鮮な牛肉のステーキに、甘酸っぱく味付けした旬のナムルと、風味豊かなオミジャ（五味子）味噌ソースを添えました。まるでサンチュ（韓国風レタス包み）で巻いて食べるような楽しさも加わり、韓国料理と西洋料理の完璧なコラボレーションを味わえます。
メイン：ビーフステーキ- 牛ロース肉（またはヒレ肉） 170g
- 赤ワイン 50g（ステーキの焼き付け用）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- ディル 1枝（香りを加えるため）
- タイム 1枝（香りを加えるため）
- オリーブオイル 1カップ（たっぷりめに）
- アスパラガス 2本
- バター 大さじ1
特製：オミジャ味噌ソース- 味噌 大さじ2
- オミジャ（五味子）シロップ 大さじ4（甘みと酸味のため）
- エゴマの粉 大さじ2（香ばしい風味）
- エゴマ油 大さじ1（ほのかな香り）
- 料理酒（みりん）大さじ1（臭み消しと旨味のため）
付け合わせ：セバルナムル和え- 新鮮なセバルナムル（海蓬子） 120g（軽く洗って準備）
- 玉ねぎ 1/4個
- 粉唐辛子 大さじ2（お好みで調整）
- 梅シロップ（または甘い梅エキス） 大さじ2（甘みと酸味のため）
- 酢 大さじ2（酸味のため）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1（または韓国の薄口醤油）
- 清酒（または料理酒） 大さじ1
- 炒りごま（またはごま） 大さじ1
- にんじん 1/4個
- きゅうり 1/4個
- 味噌 大さじ2
- オミジャ（五味子）シロップ 大さじ4（甘みと酸味のため）
- エゴマの粉 大さじ2（香ばしい風味）
- エゴマ油 大さじ1（ほのかな香り）
- 料理酒（みりん）大さじ1（臭み消しと旨味のため）
付け合わせ：セバルナムル和え- 新鮮なセバルナムル（海蓬子） 120g（軽く洗って準備）
- 玉ねぎ 1/4個
- 粉唐辛子 大さじ2（お好みで調整）
- 梅シロップ（または甘い梅エキス） 大さじ2（甘みと酸味のため）
- 酢 大さじ2（酸味のため）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ1（または韓国の薄口醤油）
- 清酒（または料理酒） 大さじ1
- 炒りごま（またはごま） 大さじ1
- にんじん 1/4個
- きゅうり 1/4個
調理手順
Step 1
[ステーキの下味付け] 牛肉のステーキ用肉はキッチンペーパーで血合いを取り除き、オリーブオイル、塩、こしょうをまんべんなく振って下味をつけます。香りを加えるためにディルとタイムの枝を添えて、しばらく漬け込みます。（約10分）Step 2
[アスパラガスの下準備] 新鮮なアスパラガスは硬い根元部分を取り除き、ピーラー（皮むき器）を使って茎の外側の皮を薄くむくと、より柔らかく食べられます。（茎の約1/3をむく）Step 3
[ステーキを焼く準備] フライパンを強火で熱し、バターとオリーブオイルをたっぷりとひきます。香りを加えるタイムとディルを入れ、赤ワインを注いでアルコールの香りを飛ばすように少し煮立たせます。Step 4
[ステーキを焼く] 準備したフライパンに、下味をつけた牛肉ステーキを乗せます。お好みの焼き加減に合わせて焼く時間を調整してください。（ミディアムレアなら、各面2～3分）。表面をこんがりと焼いて肉汁を閉じ込めることが重要です。Step 5
[アスパラガスを調理] ステーキを少し休ませている間に、準備したアスパラガスを熱湯でさっと茹でた後、ステーキを焼いたフライパンにバターを溶かし、こんがりと焼き色をつけます。ほろ苦さとバターの風味がステーキとよく合います。Step 6
[セバルナムルの洗浄] 新鮮なセバルナムルは冷たい水で数回丁寧に洗い、土や汚れをきれいに取り除きます。ザルにあげて水気を完全に切ってください。水気が多いと味が薄まってしまいます。Step 7
[野菜を千切りにする] 玉ねぎ、にんじん、きゅうりはきれいに洗い、できるだけ細く千切りにして準備します。彩りが良く、料理の見た目を引き立てます。Step 8
[ナムルの合わせ調味料作り] ボウルに粉唐辛子、梅シロップ、酢、にんにくのみじん切り、醤油、清酒、炒りごまを入れてよく混ぜ、美味しい合わせ調味料を作ります。Step 9
[ナムルを和える] 水気を切ったセバルナムルと千切りにした野菜を合わせ調味料に入れ、手で優しく和えます。ナムルが潰れないように注意してください。強く混ぜすぎると食感が悪くなることがあります。Step 10
[オミジャ味噌ソース作り] 小さなボウルに味噌を入れ、オミジャシロップを少しずつ加えながら、ダマにならないよう滑らかに溶かしていきます。オミジャシロップの量は、お好みで調整してください。Step 11
[ソースを仕上げる] 溶いた味噌に、香ばしいエゴマの粉、ほのかなエゴマ油、臭み消しのための料理酒を加えて、すべての材料がよく混ざり合うように混ぜ合わせると、風味豊かなオミジャ味噌ソースの完成です。ステーキやナムルに添えてお召し上がりください。
