熟成キムチとサバのピリ辛煮込み
ご飯泥棒確定！熟成キムチとサバの煮込み、忘れられないあの味
老若男女問わず大好きなサバ！我が家でもサバ好きが多いので、よく食卓に登場します。今日は、その中でも深い味わいとピリ辛さが食欲をそそる「熟成キムチとサバの煮込み」のレシピをご紹介します。熟成キムチの酸味とサバの旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる魔法のような一品です！
主な材料- 骨なしサバの切り身 1パック
- よく熟成した白菜キムチ 3～4枚
- 長ネギ 1/3本
調味料- 味噌（デンジャン）小さじ1/2
- 魚醤（イワシやイカナゴ）大さじ1/2
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り）大さじ1/2
- 料理酒（清酒または焼酎）大さじ1
- 味噌（デンジャン）小さじ1/2
- 魚醤（イワシやイカナゴ）大さじ1/2
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 生姜（すりおろしまたはみじん切り）大さじ1/2
- 料理酒（清酒または焼酎）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鍋の底に熟成キムチを敷き詰めます。キムチが長すぎる場合は、食べやすいように2～3等分にして、鍋に隙間なく敷くと良いでしょう。キムチが鍋底をしっかり覆うことで、サバが焦げ付かず、ふっくらと柔らかく仕上がります。
Step 2
下準備した骨なしサバの切り身を、キムチの上にきれいに並べます。次に、サバとキムチの味を引き立てる合わせ調味料を作りましょう。小さなボウルに、味噌（デンジャン）小さじ1/2、魚醤大さじ1/2、コチュジャン大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1/2、生姜（すりおろし）大さじ1/2、料理酒大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて調味料を作ります。この調味料をサバの上に均一にかけます。
Step 3
お好みで、韓国の青唐辛子（チョンヤンコチュ）を1～2本刻んで加えると、ピリッとした辛さがプラスされてさらに美味しくなります。水1/3カップ（約60ml）を鍋の縁からそっと注ぎ入れ、強火で沸騰したら、火を中弱火に落とします。
Step 4
中弱火で蓋をして、約15～20分間じっくり煮込みます。途中で蓋を開け、鍋の中の煮汁をサバやキムチの上にかけながら煮ると、味が均一に染み込み、しっとりと仕上がります。煮汁が程よく煮詰まり、サバに火が通ったら、斜め切りにした長ネギを加えて、さっと一煮立ちさせて完成です。熱々をほかほかのご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
