Guiso Picante y Sabroso de Cerdo y Kimchi Añejo
Guiso de Cerdo y Kimchi Añejo (Kimchi Jjim)
Me encanta preparar platos reconfortantes para disfrutar con una bebida. ¡Esta receta es increíblemente sencilla: solo hay que añadir los ingredientes y dejar que hierva a fuego lento. Perfecta como plato principal satisfactorio o como un delicioso acompañamiento para tus bebidas favoritas.
Ingredientes Principales- 1 kg de panceta o paleta de cerdo, cortada en trozos para guiso
- 1/2 repollo de kimchi añejo bien fermentado (aprox. 1.2 kg)
- 2 tallos de cebolleta, cortados en trozos grandes
- 1/2 cebolla, cortada en juliana fina
- 6 tazas (1200 ml) de agua
Mezcla de Condimentos- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de azúcar moreno (ayuda a equilibrar la acidez del kimchi y añade dulzor)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja, para dar umami y reducir el olor del cerdo)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa, para dar profundidad al sabor)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de azúcar moreno (ayuda a equilibrar la acidez del kimchi y añade dulzor)
- 1 cucharada de doenjang (pasta de soja, para dar umami y reducir el olor del cerdo)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja para sopa, para dar profundidad al sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Si usa cerdo congelado, descongélelo completamente bajo agua corriente y drene cualquier exceso de líquido. Si usa cerdo fresco, puede continuar con el siguiente paso.
Step 2
Prepare las verduras: corte las cebolletas en trozos grandes de 4-5 cm y corte la cebolla en juliana fina.
Step 3
Corte el cerdo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm. Cortarlos demasiado pequeños podría hacer que se deshagan durante la cocción, así que intente que tengan un tamaño sustancial.
Step 4
Coloque aproximadamente dos tercios del kimchi añejo en el fondo de la olla del guiso, superponiéndolos ligeramente. Es mejor usar una mezcla de los tallos firmes y las hojas tiernas.
Step 5
Disponga los trozos de cerdo preparados uniformemente sobre la capa de kimchi.
Step 6
Cubra el cerdo con el tercio restante del kimchi añejo. Colocar los ingredientes en capas de esta manera asegura que se cocinen de manera uniforme y absorban el sabroso caldo.
Step 7
Esparza las cebollas en juliana y los trozos grandes de cebolleta sobre el cerdo y el kimchi. Estos aromáticos infundirán al guiso una fragancia y profundidad maravillosas.
Step 8
Vierta 6 tazas (1200 ml) de agua fresca en la olla, vertiendo suavemente por los bordes. El nivel del agua apenas debe cubrir los ingredientes.
Step 9
En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes de la mezcla de condimentos (ajo picado, azúcar moreno, doenjang, gochugaru, guk-ganjang). Vierta esta mezcla sobre los ingredientes en la olla. Mezclar el condimento por separado ayuda a que se distribuya de manera más uniforme.
Step 10
Lleve el guiso a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo. En esta etapa, pruebe el caldo. Si está demasiado ácido o necesita más sal, puede ajustarlo con un poco más de azúcar o guk-ganjang a su gusto. El sabor ideal es un caldo de kimchi agradable y ligeramente dulce y ácido, ¡una señal de éxito!
Step 11
Cubra la olla y déjela hervir a fuego lento a fuego medio-bajo durante 30 a 40 minutos, o hasta que el caldo se haya reducido ligeramente y el cerdo esté tierno. Puede servir un poco de caldo sobre los ingredientes ocasionalmente para darle más sabor. El tiempo de cocción puede variar según cuán añejo sea su kimchi y el grosor del cerdo, así que verifique que esté bien cocido. ¡Disfrute de este delicioso guiso burbujeante con un tazón de arroz caliente!
