El Secreto del Chef: Hambak Steak Profesional
Hambak Steak con Sabor a Restaurante, ¡Hazlo en Casa!
La única razón por la que comparto esta receta es para ofrecer una pequeña ayuda a quienes sueñan con abrir su propio restaurante. Aunque pueda parecer una receta sencilla, la comparto con confianza porque es una que he desarrollado y perfeccionado durante más de 10 años trabajando como chef. Tengan en cuenta que ya no trabajo activamente en una cocina, por lo que no puedo proporcionar fotos del proceso o del resultado final. Las imágenes utilizadas son de otras fuentes. (Eliminaré o modificaré de inmediato si surge algún problema). Mi objetivo es ayudar a los emprendedores de la restauración a través de esta plataforma, ¡así que usen esta receta como referencia para sus aventuras culinarias!
Ingredientes para Hambak Steak- 500g de carne de cerdo picada (asegúrese de que se haya eliminado completamente el nervio)
- 500g de carne de res picada
- 4 cucharadas de ajo picado
- 2 huevos grandes
- 1 taza de pan rallado (panko)
- 4 cucharaditas de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de hojuelas de albahaca seca
- 1 cucharadita de sirope de ciruela (Maesil Cheong)
- 1 cucharadita de sake o mirin (vino de arroz japonés)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloque la carne de cerdo picada en un bol grande. Revise cuidadosamente con la mano para eliminar cualquier nervio o tejido conectivo duro. Este paso es crucial para asegurar una textura tierna en su hamburguesa.
Step 2
Añada la carne de res picada a la carne de cerdo a la que se le ha quitado el nervio. Amase la mezcla como si estuviera amasando pan, combinando los dos tipos de carne hasta que empiecen a adherirse entre sí.
Step 3
Una vez que las carnes estén parcialmente combinadas, agregue el pan rallado. Continúe amasando hasta que el pan rallado esté completamente incorporado y ya no sea visible. El pan rallado ayuda a absorber la humedad y contribuye a una consistencia más suave.
Step 4
Después de amasar un poco, agregue todos los ingredientes restantes: ajo picado, huevos, queso parmesano rallado, sal, pimienta blanca, hojuelas de albahaca, sirope de ciruela y sake (o mirin). Mezcle doblando los ingredientes en la mezcla de carne en lugar de amasar vigorosamente. Concéntrese en distribuir uniformemente todos los componentes.
Step 5
Continúe amasando la mezcla hasta que forme una masa cohesiva y la humedad se haya absorbido, asegurándose de que no quede líquido. Mientras amasa, presione firmemente para eliminar la mayor cantidad de aire posible. Una vez bien mezclada, envuelva la mezcla firmemente y refrigere durante al menos medio día o un día completo. Este período de reposo permite que los sabores se fusionen, lo que resulta en un Hambak Steak más rico y delicioso.
