キムチと豆もやしのピリ辛さっぱりスープ
二日酔いにも最高！ピリッと辛くて美味しいキムチと豆もやしのスープの作り方
韓国人のソウルフード、熱々でさっぱりとしたキムチと豆もやしのスープ！豆もやし一袋あれば、誰でも簡単にすぐに作れる、お酒の後の〆にも、ご飯のおかずにも最高な旨味たっぷりレシピをご紹介します。澄んだ上品なスープとシャキシャキの豆もやしの調和が絶妙です。
主な材料- 豆もやし 380g (1袋)
- よく熟した白菜キムチ 285g (約1/4株)
- 大根 235g (中くらいのもの約1/5本)
- 長ネギ 2本
- だし汁 (昆布、かつお節) または 米のとぎ汁 2L
調味料・その他- だし醤油または魚醤 大さじ1 (旨味担当)
- 塩 小さじ2 (味調整用)
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- だし醤油または魚醤 大さじ1 (旨味担当)
- 塩 小さじ2 (味調整用)
- にんにくのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豆もやしは流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。白菜キムチは、酸味が強すぎるのが苦手な場合は、中のヤンニョム（辛みそ）を軽く落としてから準備してください。キムチのヤンニョムがスープの味をより豊かにしてくれます。
Step 2
大根は、厚さ約0.3cmの薄切りにして、細長く切ってください。あまり薄く切りすぎると、煮ている間に崩れてしまうことがあるので、少し厚めに切ると食感も良く、スープに旨味を加えてくれます。
Step 3
キムチは、4〜5cmの長さに食べやすい大きさに刻んで準備します。細かく刻みすぎるよりも、適度な大きさで切った方が食べ応えがあります。
Step 4
鍋に準備しただし汁（または米のとぎ汁）2Lを注ぎ、きれいに洗った豆もやしを入れてください。豆もやしのさっぱりとした旨味がだし汁とよく調和するように、強火で煮始めます。
Step 5
だし汁が沸騰してきたら、準備しておいた千切り大根を加えます。大根が透明になって火が通ってくると、スープがさらにさっぱりとした味わいになります。
Step 6
大根がある程度煮えたら、食べやすい大きさに切っておいた白菜キムチを加えてください。キムチが煮えることで、スープにピリッとした辛さと酸味が加わります。
Step 7
長ネギはきれいに洗い、白い部分と青い部分を分け、白い部分は厚さ0.5cmの斜め切りにします。キムチがある程度煮えたら長ネギを加え、爽やかな香りをプラスします。（青い部分は後で彩りに使っても良いでしょう。）
Step 8
切った長ネギ（白い部分）とにんにくのみじん切り大さじ1を加えてください。にんにくのみじん切りは、スープに風味と辛みを加えます。ここで火を中火に弱め、材料がよく馴染むように煮込んでください。
Step 9
最後に、だし醤油（または魚醤）大さじ1を加えて旨味を足し、足りない味は塩で調整してください。お好みで、唐辛子粉を少量加えても良いでしょう。全ての材料がよく煮えて味が整ったら、美味しいキムチと豆もやしのスープの完成です！
