매콤달콤, 밥도둑 고등어 무조림 레시피
질리지 않고 매일 먹고 싶은 중독성 있는 고등어 무조림
우리나라 밥상에 빠질 수 없는 맛있는 고등어 무조림! 특별한 재료 없이도 집에 있는 무와 냉동 고등어만으로 푸짐하고 맛있는 한 끼를 완성할 수 있어요. 짭조름하면서도 매콤달콤한 양념이 밥과 환상의 궁합을 자랑하며, 푹 익은 무와 부드러운 고등어의 조화는 남녀노소 누구나 좋아할 맛이랍니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마법 같은 고등어 무조림, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 작은 크기 고등어 2마리
- 청주 1큰술 (고등어 비린내 제거용)
- 무 3줌 (약 300-400g)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 대파 1/2대
- 홍고추 1개
- 멸치다시마 육수 2컵 (약 400ml)
양념장 재료- 진간장 3큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 청주 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 또는 생강가루 약간
- 물엿 0.5큰술 (또는 올리고당)
- 진간장 3큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 청주 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 또는 생강가루 약간
- 물엿 0.5큰술 (또는 올리고당)
조리 방법
Step 1
먼저 냉동 고등어는 해동해주세요. 저는 시판 냉동 고등어를 사용했는데, 작은 사이즈 2마리 기준입니다. 만약 큰 사이즈 고등어를 사용하신다면 1마리만 사용해도 충분할 양이에요. 해동한 고등어는 2토막으로 잘라 청주 1큰술을 뿌려 잠시 재워두면 비린내를 잡는 데 도움이 됩니다. 시판 냉동 고등어는 이미 간이 되어 있는 경우가 많지만, 만약 생물 고등어를 구입하셨다면 깨끗하게 손질한 후 굵은 소금을 솔솔 뿌려 10-20분 정도 절여주면 살이 단단해지고 간이 잘 배어 더 맛있게 즐길 수 있답니다. 생선가게에서 구입하시면 손질 후 소금을 뿌려주는 경우가 많으니 참고하세요.
Step 2
무는 약 1cm 두께로 도톰하게 썰어주세요. 너무 얇으면 익으면서 부서질 수 있으니 적당한 두께가 좋습니다. 양파는 굵게 채 썰어 준비합니다.
Step 3
대파는 어슷하게 썰어주고, 홍고추도 비슷한 두께로 어슷하게 썰어 준비합니다. 혹시 집에 청고추가 있다면 함께 사용해도 좋고, 매콤한 맛을 좋아하시면 고추 양을 늘려도 좋습니다. 저는 냉동실에 있던 홍고추를 활용했어요.
Step 4
맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 진간장 3큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강(또는 생강가루) 약간, 물엿 0.5큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
Step 5
이제 본격적으로 조림을 시작합니다. 냄비 바닥에 도톰하게 썬 무를 먼저 깔아주세요. 그 위에 준비한 고등어를 올리고, 그 위로 채 썬 양파를 듬뿍 올려줍니다. 만들어 둔 양념장을 고등어와 무 위에 골고루 부어 양념이 잘 배도록 합니다.
Step 6
양념장 위에 미리 끓여둔 멸치다시마 육수 2컵(약 400ml)을 부어줍니다. 맹물을 사용해도 되지만, 멸치다시마 육수를 사용하면 훨씬 깊고 감칠맛 나는 조림을 만들 수 있어요. 육수가 없다면 쌀뜨물이나 일반 생수를 사용하셔도 괜찮습니다. (팁: 제 요리들의 숨겨진 비법은 바로 이 멸치다시마 육수랍니다! 육수로 요리하면 따로 조미료를 많이 넣지 않아도 맛이 훌륭해요.) 이렇게 만들어진 고등어 무조림은 나중에 남은 국물에 밥을 비벼 먹어도 정말 맛있답니다.
Step 7
처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여 조림을 시작합니다. 무와 고등어, 양파에서 나오는 수분 덕분에 국물이 자작하게 생길 거예요. 비린 맛을 날리기 위해 처음에는 뚜껑을 열고 센 불에서 살짝 조리다가, 불을 중약불로 줄여 뭉근하게 오래 졸여주면 재료에 맛이 깊숙이 배어들어 더욱 맛있습니다. 생선 조림은 센 불에서 시작해 중약불로 줄여가며 천천히 익히는 것이 비법입니다.
Step 8
무가 투명해지면서 푹 무르게 익고, 고등어에 양념이 고루 배어들면 마지막으로 미리 썰어둔 대파와 고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 완성입니다. 저는 국물이 자작하게 남아있도록 살짝 촉촉하게 마무리했어요. 취향에 따라 국물을 더 졸여내셔도 좋습니다. 맛있는 고등어 무조림으로 든든한 식사 시간을 즐겨보세요!
