Pretzel Buatan Rumah yang Kenyal & Renyah
Buat Pretzel Kualitas Bakery di Rumah! (Sempurna untuk Pemula!)
Kami telah menyiapkan resep pretzel yang mudah dicoba di rumah, karena waktu fermentasinya tidak terlalu lama. Nikmati tekstur kenyal di dalam dan renyah di luar dari pretzel yang baru dipanggang!
Bahan Adonan Pretzel- 200g Tepung Terigu Protein Tinggi
- 5g Gula Pasir
- 3g Garam Halus
- 3g Ragi Instan Kering
- 115ml Air Hangat
- 20g Mentega Tawar (suhu ruang)
- Garam Kasar (Garam Pink atau Garam Laut) secukupnya untuk taburan
Cairan untuk Merebus- 500ml Air
- 50g Soda Kue (Baking Soda)
- 500ml Air
- 50g Soda Kue (Baking Soda)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, ayak 200g tepung terigu protein tinggi menggunakan saringan halus. Langkah ini membantu menciptakan adonan yang halus tanpa gumpalan.
Step 2
Buat tiga lubang di tepung yang sudah diayak menggunakan punggung sendok. Masukkan gula di satu lubang, garam di lubang lain, dan ragi di lubang ketiga. Melapisi ragi dengan tepung membantu mencegahnya menjadi tidak aktif karena kontak langsung dengan air.
Step 3
Campurkan dengan lembut bahan-bahan di setiap lubang dengan tepung di sekitarnya, berhati-hatilah agar gula, garam, dan ragi tidak tercampur langsung pada tahap ini. Tujuannya adalah melapisi mereka sedikit dengan tepung.
Step 4
Sekarang, satukan semua bahan dan campurkan secara umum. Anda akan menggabungkannya lebih lanjut setelah air ditambahkan.
Step 5
Tuangkan 115ml air hangat ke tengah campuran tepung. Gunakan spatula atau tangan Anda untuk mencampur semuanya hingga adonan sedikit menyatu. Jangan terlalu banyak menguleni pada titik ini.
Step 6
Setelah adonan kira-kira menyatu, tambahkan 20g mentega tawar suhu ruang. Mentega menambah kekayaan rasa dan kelembutan pada pretzel yang sudah jadi.
Step 7
Sekarang saatnya menguleni! Ini sangat penting untuk mengembangkan struktur gluten. Uleni adonan di permukaan yang sedikit ditaburi tepung selama sekitar 10 menit, atau sampai adonan menjadi halus dan elastis. Adonan harus bisa diregangkan tipis tanpa sobek saat ditarik. Ini menandakan gluten sudah berkembang dengan baik.
Step 8
Bentuk adonan yang sudah diuleni menjadi bola, letakkan di dalam mangkuk yang sedikit diolesi minyak, dan tutup dengan plastik wrap. Biarkan mengembang di tempat hangat (sekitar 25-30°C) selama 1 jam 15 menit, atau sampai ukurannya dua kali lipat. Ini adalah fermentasi pertama.
Step 9
Untuk memeriksa apakah adonan sudah cukup mengembang, tusuk perlahan dengan jari yang sedikit ditaburi tepung. Jika lekukan tetap ada dan tidak kembali, adonan siap! Jika adonan terlalu mengembang, tekan perlahan untuk mengeluarkan sebagian gas.
Step 10
Kempiskan adonan yang mengembang dengan lembut untuk mengeluarkan gas, lalu bagi menjadi 4 bagian yang sama. Ini akan memastikan pretzel Anda memiliki ukuran yang serupa.
Step 11
Bentuk setiap bagian adonan menjadi bola yang halus. Membulatkan adonan membantu menciptakan bentuk yang lebih seragam dan memudahkan penanganan di langkah selanjutnya.
Step 12
Tutup bola-bola adonan dengan plastik wrap atau kain dapur lembab untuk mencegahnya mengering. Biarkan beristirahat pada suhu ruang selama 15 menit. ‘Istirahat bangku’ ini merelaksasi gluten, membuat adonan lebih mudah digilas.
Step 13
Setelah istirahat bangku, ambil setiap bola adonan dan gilas menggunakan rolling pin menjadi strip panjang dan tipis, sekitar 30 cm (12 inci) panjangnya. Menggilas terlalu tebal dapat menyebabkan waktu memanggang lebih lama dan tekstur yang kurang diinginkan.
Step 14
Mulai dari satu ujung, gulung strip adonan dengan kencang. Jepit rapat sambungannya untuk menyegel gulungan, pastikan tidak terurai saat direbus atau dipanggang. Beri perhatian ekstra pada penyegelan ujung terakhir.
Step 15
Didihkan 500ml air dalam panci besar dan tambahkan dengan hati-hati 50g soda kue. Setelah larutan mendidih, masukkan adonan pretzel yang sudah dibentuk dengan lembut ke dalam air. Rebus selama sekitar 30 detik per sisi (total sekitar 1 menit). Langkah ini adalah kunci untuk tekstur kenyal khas pretzel dan warna cokelat keemasan. Hati-hati jangan merebus terlalu lama, karena ini bisa membuat adonan mengembang berlebihan!
Step 16
Angkat pretzel yang sudah direbus dengan hati-hati dari air dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Sebelum dipanggang, Anda bisa membuat sedikit goresan di bagian atas pretzel dengan pisau tajam untuk memperindah bentuk klasiknya.
Step 17
Susun pretzel di atas loyang yang sudah disiapkan. Taburi secara merata dengan garam kasar (seperti garam pink atau garam laut), pastikan butiran garam terlihat untuk sentuhan dekoratif. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama 18 menit, atau sampai berwarna cokelat tua. Waktu dan suhu pemanggangan dapat bervariasi tergantung pada oven Anda.
Step 18
Selamat! Pretzel lezat ala bakery Anda dengan warna cokelat tua yang indah dan bagian dalam yang sangat kenyal siap dinikmati. Pretzel ini paling nikmat disajikan hangat segera setelah dipanggang.
