Res Galbi-jjim Korea yang Lembut dan Lezat (Iga Sapi Bumbu Kecap)
Kuasai Seni Galbi-jjim Korea yang Lezat untuk Perayaan Anda
Galbi-jjim, atau iga sapi bumbu kecap, adalah hidangan yang tak terpisahkan dari hari libur dan pertemuan spesial Korea. Kumpulkan orang-orang tersayang di sekitar meja untuk santap rumahan yang menghangatkan hati dengan hidangan klasik ini. Mengingat harga buah-buahan segar saat ini, pertimbangkan untuk menggunakan dasar saus siap pakai sebagai pilihan yang nyaman! Resep ini memastikan hasil yang lezat, sempurna untuk koki rumahan mana pun.
Bahan Utama- 1.4 kg iga sapi Korea
- 2 jamur shiitake ukuran besar
- Segenggam kacang ginkgo
- Segenggam kacang pinus
- Beberapa buah jujube (kurma Korea)
- 1 buah wortel
- 10-15 siung bawang putih utuh
Bahan Marinasi- 1 buah bawang bombay
- 3 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm Cheongju (anggur beras Korea)
- 2 sdm sirup oligo (atau sirup jagung)
- 1 buah apel
- 1/4 buah nanas (atau 2 potong nanas kalengan)
- 1 cangkir konsentrat pir (atau pir yang diblender)
- 1 sdm jahe bubuk (atau 1 sdm jahe segar cincang)
- 1 cangkir kecap asin (lebih disukai Guk-ganjang untuk hidangan Korea, tetapi kecap asin biasa juga bisa)
- 1/4 cangkir kecap sup Korea (Guk-ganjang)
- 1 cangkir mirin (atau anggur masak)
- 1 buah bawang bombay
- 3 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm Cheongju (anggur beras Korea)
- 2 sdm sirup oligo (atau sirup jagung)
- 1 buah apel
- 1/4 buah nanas (atau 2 potong nanas kalengan)
- 1 cangkir konsentrat pir (atau pir yang diblender)
- 1 sdm jahe bubuk (atau 1 sdm jahe segar cincang)
- 1 cangkir kecap asin (lebih disukai Guk-ganjang untuk hidangan Korea, tetapi kecap asin biasa juga bisa)
- 1/4 cangkir kecap sup Korea (Guk-ganjang)
- 1 cangkir mirin (atau anggur masak)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, sangat penting untuk menghilangkan darah dari iga sapi. Tempatkan iga di dalam panci besar, tutupi dengan air dingin, dan rendam selama sekitar 30 menit hingga satu jam. Mengganti air sekali selama waktu ini akan membantu menghilangkan lebih banyak darah. Penghilangan darah yang tepat adalah kunci untuk galbi-jjim yang rasanya bersih dan lezat, bebas dari bau amis apa pun.
Step 2
Tiriskan iga dan masukkan ke dalam panci bersih. Tambahkan air secukupnya hingga iga terendam sepenuhnya dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak lagi selama 10 menit. Buang busa atau kotoran yang muncul ke permukaan selama proses ini. Setelah direbus, tiriskan iga dan bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan sisa kotoran.
Step 3
Sekarang, mari siapkan bumbu marinasi yang penting. Dalam blender atau menggunakan parutan, haluskan 1 bawang bombay, 1 apel, dan nanas hingga halus. Campurkan bubur buah ini dengan 1 cangkir kecap asin, 1/4 cangkir kecap sup Korea, 1 cangkir mirin, 3 sdm Cheongju, 3 sdm bawang putih cincang, 1 cangkir konsentrat pir, 2 sdm sirup oligo, dan 1 sdm jahe bubuk. Campurkan semuanya dengan baik untuk membuat bumbu marinasi yang lezat.
Step 4
Masukkan kembali iga yang sudah dibilas ke dalam panci. Tuangkan sekitar dua pertiga bumbu marinasi yang sudah disiapkan di atas iga, pastikan terlapisi dengan baik. Aduk perlahan dan biarkan iga dimarinasi setidaknya selama 30 menit, ditutup, dengan api sedang-rendah. Untuk rasa yang lebih kaya, marinasi iga semalaman di lemari es sehari sebelum dimasak.
Step 5
Menggunakan panci presto adalah cara yang sangat baik untuk mendapatkan galbi-jjim yang empuk dengan cepat. Pindahkan iga yang sudah dimarinasi dan semua bumbu marinasi ke dalam panci presto. Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan seperti wortel, bawang putih utuh, jamur, kacang ginkgo, dan buah jujube. (Jika Anda punya kastanye, sekaranglah saatnya untuk menambahkannya!). Tutup panci presto dengan rapat. Begitu tekanan mulai terbangun dan peluit mulai berbunyi (atau indikator naik), kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama sekitar 15-20 menit. (Hitung waktu setelah tekanan tercapai).
Step 6
Setelah dimasak dengan panci presto, buka tutupnya dengan hati-hati dan periksa kelembutan iga. Jika sudah empuk sempurna, Anda bisa menambahkan sisa bumbu marinasi dan terus masak dengan api kecil tanpa ditutup hingga saus mencapai kekentalan yang diinginkan. Jika iga belum cukup empuk, tambahkan sedikit air lagi, tutup, dan lanjutkan memasak dengan api kecil. (Saya menambahkan sedikit brokoli beku untuk warna dan nutrisi tambahan).
Step 7
Setelah galbi-jjim matang sempurna dan sausnya mengental indah, susun iga yang empuk dengan mewah di atas piring saji. Aroma kaya yang memenuhi dapur Anda benar-benar tak tertahankan! Sajikan selagi panas dengan nasi putih kukus untuk hidangan liburan yang lengkap dan memuaskan. Nikmati hidangan rumahan yang lezat ini bersama orang terkasih!
