Salad/Urap Akar Burdock yang Renyah
[Makanan Sehat] Salad Akar Burdock: Detoksifikasi, Baik untuk Diabetes & Kolesterol Tinggi, dengan Manfaat Prebiotik Alami
Akar burdock (gobō) adalah prebiotik alami, yang berfungsi sebagai makanan yang sangat baik untuk bakteri usus yang bermanfaat. Dalam pengobatan tradisional Korea, dipercaya dapat menyejukkan ‘panas’ yang terkait dengan peradangan. Meskipun kadang disalahpahami memiliki sifat ‘mendinginkan’, sebenarnya tidak menurunkan suhu tubuh secara merugikan, jadi jangan ragu untuk menikmatinya! Terutama, kulit akar burdock kaya akan senyawa bermanfaat seperti polifenol, saponin, dan asam klorogenat, yang dikenal dapat membantu menurunkan kolesterol, baik untuk penderita diabetes, serta memiliki efek anti-kanker dan mencerahkan kulit. Cobalah membuat hidangan ini menggunakan akar burdock beserta kulitnya, setelah dicuci bersih.
Bahan Utama- Akar burdock 2 buah (sekitar 400-450g)
Bahan Saus- Cuka Apel Alami 4 sdm
- Kecap Asin (Jin Ganjang) 2 sdm
- Minyak Perilla 2 sdm
- Bubuk Biji Perilla 2 sdm
- Cuka Apel Alami 4 sdm
- Kecap Asin (Jin Ganjang) 2 sdm
- Minyak Perilla 2 sdm
- Bubuk Biji Perilla 2 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kulit akar burdock menggunakan sikat. Kerik perlahan bagian yang kasar atau tidak sedap dipandang dengan punggung pisau, namun tetap gunakan kulitnya karena bermanfaat. Iris akar burdock memanjang menjadi ukuran sekali suap yang mudah diambil dengan sumpit. Anda akan melihatnya segera berubah warna setelah dipotong. Sebaiknya hindari merendamnya dalam air cuka karena dapat melarutkan nutrisi bermanfaat ke dalam air. Perubahan warna tidak mengurangi nilai gizi atau membahayakan tubuh, jadi boleh saja digunakan apa adanya.
Step 2
Akar burdock umumnya diolah menjadi hidangan rebusan, seringkali dengan banyak gula atau sirup. Namun, terlalu banyak gula dapat meniadakan manfaat kesehatan akar burdock. Oleh karena itu, mengukus atau merebusnya sebelum dibumbui adalah metode terbaik untuk menjaga nutrisinya. Tambahkan sedikit air ke dalam panci, didihkan, lalu kukus irisan akar burdock selama kurang lebih 3 menit. Mengukus terlalu lama dapat membuatnya lembek.
Step 3
Mungkin ada yang bertanya-tanya, ‘Bagaimana hidangan matang bisa disebut salad?’ Tapi coba pikirkan – kentang atau telur rebus juga dicampur dan dibumbui, dan kita menyebutnya salad! (Haha) Pindahkan irisan akar burdock yang sudah dikukus ke dalam mangkuk. Biarkan sedikit mendingin, cukup untuk mengeluarkan sedikit uapnya. Jika saus ditambahkan saat masih terlalu panas, bisa jadi terpisah, dan jika terlalu dingin, bumbu tidak akan meresap dengan baik.
Step 4
Bagi Anda yang melihat bahan saus sederhana dan bertanya-tanya bagaimana rasanya enak tanpa pemanis, izinkan saya memperkenalkan komponen kuncinya: cuka. Tidak semua cuka sama. Jika Anda membaca labelnya dengan cermat, Anda akan menemukan beberapa cuka apel alami yang bahan utamanya hanyalah ‘apel’. Ini dibuat dengan memfermentasi apel untuk menghasilkan alkohol (shochu), dan kemudian memfermentasi alkohol tersebut lebih lanjut untuk membuat cuka. Menggunakan cuka jenis ini menambahkan aroma apel alami yang luar biasa dan rasa manis yang menyenangkan, bahkan tanpa tambahan gula, meningkatkan rasa keseluruhan hidangan.
Step 5
Ke dalam akar burdock kukus, tambahkan 2 sdm kecap asin, 4 sdm cuka apel alami, 2 sdm minyak perilla, dan 2 sdm bubuk biji perilla.
Step 6
Gunakan sumpit untuk mengaduk dan mencampur bahan-bahan dengan lembut. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan akar burdock; tujuannya adalah untuk melapisi semuanya secara merata dengan bumbu. Mengaduk dengan lembut adalah kuncinya.
Step 7
Salad/urap akar burdock Anda yang sehat dan lezat sudah siap! Dengan menggunakan cuka apel alami berkualitas baik, rasanya sangat enak bahkan tanpa tambahan gula, dan anak-anak saya sangat menikmatinya. Mereka biasanya suka makan salad, tetapi sangat memuaskan ketika mereka juga menikmati hidangan sehat seperti ini. Ini adalah hidangan luar biasa yang menyeimbangkan kesehatan dan rasa dengan sempurna!
