ぷりぷり美味しい！鱈の卵巣の甘辛煮
新鮮な鱈の卵巣を、ご飯が進む味付けに
新鮮な真鱈を買うと、時々ついてくる鱈の卵巣（タラコ）と白子（ゴニ）。白子は、あっさりしたチゲ鍋やピリ辛の鍋に入れると、スープの旨味が格段に増します。そして、この鱈の卵巣（タラコ）は、ご飯が止まらなくなる美味しい甘辛煮にすることができるんです。特別な一品として楽しめる、鱈の卵巣の甘辛煮の詳しいレシピをご紹介します。
主な材料- 真鱈の卵巣 500グラム
調理手順
Step 1
新鮮な鱈の卵巣を用意します。すぐに使わない場合は、まず丁寧に洗浄することが大切です。きれいな水に鱈の卵巣を入れ、塩大さじ1を全体に均一に振りかけてください。このように30分ほど下味をつけておくと、後で煮込み料理にしたときに、卵巣の芯まで味が染み込み、薄味にならず、さらに美味しくいただけます。
Step 2
下味をつけた鱈の卵巣を、流水で優しく洗ってください。卵巣が破れないように、そっと扱うのがポイントです。塩分をきれいに洗い流すことで、塩辛さを抑え、卵巣本来の味を引き出すことができます。
Step 3
きれいに洗った鱈の卵巣をボウルに移してください。いよいよ味付けの工程です。ここにコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加え、全体に均一に混ぜ合わせます。唐辛子粉が卵巣によく絡むように、優しく混ぜてください。
Step 4
唐辛子粉がよく混ざったら、風味を加えるためにごま油大さじ2を回しかけてください。ごま油の香ばしい香りが卵巣と合わさり、一層美味しくなります。もう一度優しく混ぜ合わせ、調味料が均一に染み込むようにしてください。
Step 5
味付けが終わった鱈の卵巣は、密閉容器に入れるかラップで包んで、冷蔵庫で2～3日間寝かせてください。すぐに食べても美味しいですが、時間をかけて熟成させることで、卵巣がプリプリになり、味が一層深まり、ご飯のおかずとしては最高です。スケトウダラの卵巣も美味しいですが、この鱈の卵巣の甘辛煮はご飯と一緒に食べると本当に絶品ですので、ぜひ一度作ってみてください！
