ピクルストマトの牛肉丼
梅シロップ漬け黒トマトと柔らかい牛肉が絶妙な、贅沢な一品！牛肉丼レシピ
昨日朝、丁寧に作った梅シロップ漬けの黒トマトを使って、美味しい牛肉丼を作ってみました。脂身の少ない肩ロース肉を使ったので、とても柔らかく風味豊かです。人工的な味付けではなく、ほのかな甘みがあるので、お子様にも安心して召し上がっていただけるヘルシーなメニューです。黒トマトの梅シロップ漬けのレシピは @6933730 をご参照ください。
主な材料- 牛肩ロース肉 160g
- 黒トマトの梅シロップ漬け 3個 (中サイズ)
- 玉ねぎ 1/2個
- オリーブオイル 大さじ1
- バター 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- みじん切り唐辛子 大さじ1 (お好みで、お子様用は省略)
- みじん切り赤パプリカ 少々 (お好みで、お子様用は省略)
牛肉の下味用調味料- 料理酒(みりんまたは日本酒) 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
- オリーブオイル 小さじ1
- 料理酒(みりんまたは日本酒) 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- オイスターソース 小さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
- オリーブオイル 小さじ1
調理手順
Step 1
牛肩ロース肉は、キッチンペーパーで軽く余分な水分を拭き取ります。食べやすい一口大 (約2～3cm) に切ってください。小さすぎると調理中に水分が抜けてしまうので、適度な大きさが良いでしょう。
Step 2
ボウルに切った牛肉を入れ、「牛肉の下味用調味料」(料理酒 大さじ1、醤油 小さじ1、オイスターソース 小さじ1、おろしにんにく 小さじ1、砂糖 小さじ1、こしょう 少々、オリーブオイル 小さじ1) を全て加えて、手でよく揉み込みます。調味料が均一に馴染むように、10分ほど漬け込んでください。
Step 3
玉ねぎ 1/2個は皮をむき、約0.5cm幅の千切りにします。あまり細かく切りすぎると炒めている間に崩れてしまうことがあるので、適度な太さがおすすめです。
Step 4
黒トマトの梅シロップ漬け 3個はヘタを取り、大きめに2～4等分に切ります。小さく切りすぎると煮るときに崩れやすくなるので、少し大きめに切ることで食感が残ります。
Step 5
フライパンを中火で熱し、バター 大さじ1を溶かします。バターが溶けたら、漬け込んだ牛肉を入れ、表面がきつね色になるまで焼きます。強火ではなく中火でじっくり焼くことで、肉汁を閉じ込め、柔らかく仕上がります。
Step 6
牛肉の両面が香ばしく焼けたら、すぐに火を止めます。フライパンに残った肉汁は捨てずにそのままにしておきます。この肉汁が後でソースと絡み合い、風味を豊かにします。
Step 7
別のフライパンにオリーブオイル 大さじ1を熱し、弱めの中火にかけます。千切りにした玉ねぎを入れ、塩ひとつまみを振って炒めます。玉ねぎが透明になり柔らかくなるまでじっくり炒め、甘みを引き出すことが重要です。
Step 8
玉ねぎが十分に炒まったら、切っておいた黒トマトの梅シロップ漬けを加え、一緒に炒めます。フライパンの調味料と玉ねぎの甘みがトマトに馴染むように、軽く煮詰めるように1～2分ほど炒めます。焦げ付かないように注意してください。
Step 9
トマトが少し煮詰まり、フライパンにわずかに水分が残るようになったら、先に焼いておいた牛肉をこのフライパンに戻し入れます。牛肉が入っていたフライパンの肉汁も全て加えてください。
Step 10
牛肉、トマト、玉ねぎを一緒に混ぜ合わせ、約30秒～1分ほど、さっと炒め合わせるように火を通します。煮込みすぎると牛肉が硬くなることがあるので、調味料が全体に馴染み、材料が温まる程度に火を通すだけで十分です。
Step 11
丼に温かいご飯を適量よそいます。
Step 12
ご飯の上に、先ほど炒めた牛肉とトマト、玉ねぎの具材をたっぷりと乗せて、牛肉丼の完成です。お好みでみじん切りにした唐辛子や赤パプリカを少量添えると、ピリッとした風味が加わります。(お子様が召し上がる場合は、唐辛子は省いてください。) 自家製牛肉丼をぜひお楽しみください！
