とろとろ豚カルビの古漬けキムチ蒸し：熟成キムチと豚カルビの絶妙なハーモニー！
旬を味わう、豚カルビの古漬けキムチ蒸しレシピ
白菜の価格が高騰する時期に、手頃な価格の豚カルビとじっくり熟成させた古漬けキムチを使って、驚くほど柔らかく風味豊かな豚カルビの古漬けキムチ蒸しを作ってみませんか。古漬けキムチの爽やかな酸味と豚カルビの旨味が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。古漬けキムチの深い味わいを活かしつつ、豚カルビを驚くほど柔らかく仕上げる秘訣を詳しくご紹介します。
主な材料- 古漬けキムチ 1株
- 豚カルビ 600g
調味料・だし- 煮干し昆布だし 500ml
- 魚醤（または韓国の醤油）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1（お好みで辛さを加える場合）
- 煮干し昆布だし 500ml
- 魚醤（または韓国の醤油）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ1（お好みで辛さを加える場合）
調理手順
Step 1
古漬けキムチは、流水でさっと一度洗ってください。キムチ特有の深い味わいを活かしつつ、もしキムチのヤンニョム（調味料）が多すぎると、味が濃くなりすぎたり、古漬け特有の匂いが強すぎたりすることがあります。軽く洗うことで、すっきりと上品な味わいになります。キムチの熟成具合や塩分量によって、洗う加減は調整してください。
Step 2
軽く洗った古漬けキムチの外側の葉を1〜2枚広げ、その上に適当な大きさに切った豚カルビを乗せます。そして、豚カルビがキムチの葉で隙間なく包まれるように、しっかりと巻き込みます。お肉をキムチでしっかりと包むことで、調理中に肉汁が逃げるのを防ぎ、柔らかくジューシーに仕上がります。
Step 3
キムチで包んだ豚カルビの塊を圧力鍋にきれいに並べ入れます。用意した煮干し昆布だしを注ぎ入れます。もし、お子様と一緒に召し上がる場合や、辛いものが苦手な場合は、この段階での唐辛子粉は省くのがおすすめです。ピリッとした辛みがお好きな方は、ここで唐辛子粉を加えてください。
Step 4
圧力鍋の錘がしっかりと上がり、蒸気が出始めたら、すぐに火を弱火にします。そして、そのまま12分間ほど煮込みます。この加熱時間で、キムチは驚くほど柔らかくなり、豚カルビは骨からほろりと外れるほど、しっとりと柔らかく仕上がります。圧力鍋を使うと、短時間で食材を完璧に調理できるのが魅力です。
Step 5
12分経過後、圧力鍋の蒸気が完全に抜けるのを待ってから、蓋をそっと開けてください。出来上がったキムチ蒸しを味見し、必要であれば魚醤（または韓国の醤油）や砂糖で味を調えます。最後に、弱火でさらに少し煮込むことで、味が全体に馴染み、より深みのある味わいになります。温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
