특제 LA식 돼지갈비 구이: 육즙 가득, 부드러운 풍미
집에서 즐기는 LA식 돼지갈비 양념구이 완벽 레시피
LA식 돼지갈비는 처음 접하시는 분도 많으실 텐데요, 소갈비와는 또 다른 매력이 있습니다! 돼지고기 특유의 탱글탱글한 식감과 중간중간 섞인 풍부한 육즙 덕분에 질기지 않고 입안에서 사르르 녹는 부드러움을 맛보실 수 있어요. 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 LA식 돼지갈비 구이를 즐겨보세요!
주재료- 돼지갈비 500g (LA 스타일로 썰어 준비해주세요)
- 사과 1/8개 (갈아서 사용할 분량)
- 양파 1/4개 (갈아서 사용할 분량)
- 다진 마늘 6톨 (또는 마늘 6톨, 갈아서 사용할 분량)
LA 갈비 양념- 진간장 5숟갈 (약 50ml)
- 매실청 2숟갈 (약 20ml)
- 맛술 (청주) 2숟갈 (약 20ml)
- 참기름 1숟갈 (약 10ml)
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 후추 약간
- 올리고당 1숟갈 (약 10ml, 윤기와 단맛을 더해줍니다)
- 진간장 5숟갈 (약 50ml)
- 매실청 2숟갈 (약 20ml)
- 맛술 (청주) 2숟갈 (약 20ml)
- 참기름 1숟갈 (약 10ml)
- 생강가루 약간 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 후추 약간
- 올리고당 1숟갈 (약 10ml, 윤기와 단맛을 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
돼지갈비는 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 제거해주세요. 핏물을 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
믹서기나 푸드프로세서를 이용해 사과 1/8개, 양파 1/4개, 마늘 6톨을 곱게 갈아줍니다. 이 과일 채소 믹스가 고기를 부드럽게 하고 자연스러운 단맛을 더해줄 거예요.
Step 3
볼에 갈아둔 사과, 양파, 마늘 믹스를 넣고 LA 갈비 양념 재료인 진간장 5숟갈, 매실청 2숟갈, 맛술 2숟갈, 참기름 1숟갈, 생강가루 약간, 후추 약간, 올리고당 1숟갈을 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 올리고당 대신 꿀을 사용하셔도 좋습니다.
Step 4
핏물을 제거한 돼지갈비를 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 양념이 잘 배지 않고 굽기에도 불편할 수 있습니다.
Step 5
적당한 크기의 밀폐 용기나 볼에 돼지갈비를 담고 만들어둔 양념장을 부어줍니다. 갈비를 양념에 버무린 후, 양념을 켜켜이 쌓아주듯이 갈비와 양념을 번갈아 담아주세요. 최소 1시간 이상 냉장고에서 재워두는 것이 좋으며, 좀 더 깊은 맛을 원하시면 2-3시간 또는 하룻밤 재워두셔도 좋습니다. 다만, 너무 오래 재우면 짤 수 있으니 간을 보면서 조절해주세요.
Step 6
달궈진 팬이나 그릴에 종이 호일을 깔고, 중약불로 조절하여 돼지갈비를 천천히 구워줍니다. 두툼한 갈비는 속까지 충분히 익히는 것이 중요하므로, 센 불보다는 중약불에서 은근하게 구워주세요. 앞뒤로 뒤집어가며 양념이 타지 않도록 주의하며 노릇노릇하게 구워내면 맛있는 LA식 돼지갈비 구이가 완성됩니다. 굽는 중간에 양념을 살짝 더 발라주면 더욱 윤기 나고 맛있게 즐기실 수 있습니다.
