Sukiyaki Auténtico: Un Festín Japonés en tu Propia Cocina
Receta de Sukiyaki, el Delicioso Hot Pot Japonés de Carne Estilo ‘Bulgogi’
El Sukiyaki es un plato japonés emblemático que consiste en ternera de alta calidad, verduras frescas, tofu sedoso y fideos konjac (o de boniato) cocidos en una salsa especial llamada ‘tare’. A diferencia del ‘bulgogi jjigae’ coreano, que se cocina con abundante caldo desde el principio, el Sukiyaki se prepara en una sartén, añadiendo gradualmente la rica salsa Sukiyaki para realzar los sabores naturales de los ingredientes. Mojar los ingredientes recién cocidos en una yema de huevo cruda añade una textura y un sabor exquisitos. No hay ingredientes fijos; puedes usar las verduras que tengas en la nevera, champiñones o lo que más te guste, lo que lo convierte en una opción ideal para ‘limpiar la nevera’. ¡Prepara un Sukiyaki casero espectacular para una ocasión especial!
Ingredientes Principales- Ternera cortada fina (para bulgogi) 600g
- Tofu firme 1 bloque
- Hojas de col china (tipo ‘alba’) 6 hojas grandes
- Champiñón ostra (seta) 1
- Champiñones shiitake 3-4
- Cebolla 1
- Bok choy (acelga china) 5 unidades
- Zanahoria 5cm de largo
- Culantro (o perejil) 1 manojo
- Cebolleta (parte blanca principalmente) 1/2
- Fideos konjac o fideos de boniato (dangmyeon) para 2 porciones
- Huevos frescos 4 (para las yemas)
Ingredientes para la Salsa Sukiyaki- Algas kombu secas 10 piezas (aprox. 5cm x 5cm)
- Copos de bonito seco (katsuobushi) 1 puñado
- Salsa de soja (tipo ‘jin-ganjang’) 300ml
- Sake (vino de arroz japonés) 50ml
- Mirin (vino de arroz dulce) 50ml
- Azúcar 100ml
- Algas kombu secas 10 piezas (aprox. 5cm x 5cm)
- Copos de bonito seco (katsuobushi) 1 puñado
- Salsa de soja (tipo ‘jin-ganjang’) 300ml
- Sake (vino de arroz japonés) 50ml
- Mirin (vino de arroz dulce) 50ml
- Azúcar 100ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia y prepara meticulosamente todos los ingredientes que irán en tu Sukiyaki. La frescura de los ingredientes es crucial para un Sukiyaki delicioso, así que tómate tu tiempo en la preparación.
Step 2
Corta la cebolla en rodajas gruesas de aproximadamente 0.5cm de grosor. Corta la parte blanca de la cebolleta en diagonal, en trozos de unos 5cm. Estos cortes asegurarán una textura agradable al cocinarse.
Step 3
Limpia suavemente el sombrero del champiñón ostra para quitarle la tierra y recorta la base. En los champiñones shiitake, haz un corte en forma de cruz en el sombrero; esto ayuda a que absorban mejor el sabor y mejora su presentación. Corta la zanahoria en rodajas de unos 0.5cm de grosor y dales forma (por ejemplo, de flor) o córtalas simplemente en rodajas finas.
Step 4
Retira la base dura del bok choy y separa las hojas, lavándolas a fondo y secándolas. En el culantro, quita los tallos más gruesos y utiliza principalmente las hojas tiernas. Limpia los extremos de los tallos.
Step 5
Tradicionalmente, el Sukiyaki se hace con fideos konjac. Sin embargo, si lo prefieres, puedes usar fideos de boniato (dangmyeon). Si usas dangmyeon, remójalos en agua tibia durante al menos 30 minutos antes de empezar para que queden bien elásticos. Prepararlos con antelación también te ahorrará tiempo durante la cocción.
Step 6
Ahora, ¡preparemos la salsa ‘tare’ que define el sabor del Sukiyaki! A diferencia del típico guiso de bulgogi coreano, el Sukiyaki utiliza una salsa mucho más concentrada. Puedes usar salsa comercial, pero también es muy fácil hacerla en casa. Si preparas una cantidad extra de salsa, podrás disfrutarla con los fideos al final, después de haber consumido la carne y las verduras. Necesitarás algas kombu, copos de bonito, salsa de soja, azúcar, sake y mirin.
Step 7
En una olla, combina aproximadamente 700 ml de agua con las algas kombu secas. Calienta el agua hasta justo antes del punto de ebullición (unos 80-90°C), luego apaga el fuego y deja que las algas infusionen su sabor. Este método permite extraer un sabor delicado.
Step 8
Se recomienda dejar las algas en infusión durante al menos 3-4 horas. Si tienes tiempo, déjalas en la nevera durante toda la noche para obtener un caldo de kombu aún más profundo y rico.
Step 9
¡Tu caldo de kombu está listo! Cuela el caldo a través de un colador fino para retirar los trozos de alga.
Step 10
Añade los copos de bonito al caldo de kombu colado y déjalos reposar durante unos 5 a 10 minutos para que suelten su sabor. Ten cuidado de no hervir los copos de bonito durante mucho tiempo, ya que podrían amargar.
Step 11
Cuela de nuevo el caldo a través de un colador para retirar los copos de bonito. Esto te dará tu segundo infusionado, que debería tener un volumen de unos 500-600 ml.
Step 12
Ahora, mezcla el caldo colado con la salsa de soja, el azúcar, el sake y el mirin en una taza medidora o bol. Remueve bien para crear la salsa Sukiyaki. En nuestra casa, la proporción que más nos gusta es: Caldo : Salsa de Soja : Azúcar : Sake : Mirin = 10 : 6 : 2 : 1 : 1. Algunas recetas auténticas de Sukiyaki usan partes iguales de caldo y salsa de soja, pero esto puede ser demasiado salado para el paladar, así que ajusta la cantidad de salsa de soja a tu gusto.
Step 13
Mezcla bien todos los ingredientes de la salsa en una taza medidora o bol, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Sirve la salsa terminada en una jarrita pequeña o cuenco para una presentación elegante. (Nota: La salsa que aparece en la foto es la mitad de la cantidad preparada con esta receta).
Step 14
Dispón todas las verduras preparadas, como la col china, la cebolla, los champiñones, la zanahoria y el bok choy, de forma atractiva en un plato de servir. Las verduras coloridas harán que tu Sukiyaki luzca aún más apetitoso.
Step 15
Escurre los fideos konjac (o dangmyeon) previamente remojados con un colador. Los fideos absorberán la rica salsa cuando se cocinen con los demás ingredientes, añadiendo otra capa de sabor.
Step 16
Corta el tofu en bloques de 1.5-2 cm de grosor y sécalo con papel de cocina. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio sin aceite y dora el tofu por ambos lados hasta que esté dorado. Cocinarlo sin aceite preserva el delicado sabor del tofu.
Step 17
Coloca el tofu dorado en un plato aparte, separado de los demás ingredientes.
Step 18
Prepara las finas lonchas de ternera. Coloca la carne de forma atractiva en un plato aparte, manteniéndola separada de las verduras. Esto evita que se mezclen y se desordenen, y ayuda a mantener la frescura de cada ingrediente.
Step 19
Calienta una sartén amplia o una olla para hot pot a fuego medio. Dispón de forma atractiva los ingredientes preparados – verduras, tofu, champiñones, etc. – en la sartén. Deja un espacio en el centro para la carne, o añade los ingredientes gradualmente mientras cocinas. Vierte la salsa Sukiyaki con moderación sobre los ingredientes a medida que se cocinan, con cuidado de que no se quemen ajustando el fuego.
Step 20
¡La mejor manera de disfrutar el Sukiyaki! Coge un trozo de carne o verdura bien cocida y mójalo ligeramente en la yema de huevo fresco. La cremosidad de la yema complementa los ricos sabores, creando una armonía deliciosa. La untuosidad del huevo realza la experiencia general del Sukiyaki.
Step 21
Hacia el final de la comida, cuando la mayoría de los ingredientes se hayan consumido, añade los fideos remojados (konjac o dangmyeon) a la sartén. Vierte generosamente salsa Sukiyaki sobre los fideos y deja que hiervan juntos. Los fideos absorberán la salsa, haciendo que estén aún más sabrosos. Si la salsa te parece demasiado salada, puedes diluirla añadiendo un poco de agua. ¡Disfruta de tu Sukiyaki caliente y delicioso hasta el último bocado!
