Kkakdugi Delicioso y Bien Curado
Receta Fácil de Kkakdugi con Pasta de Harina para Kimchi – A Prueba de Fallos
¡Crea un delicioso acompañamiento utilizando ingredientes sobrantes de tu cocina! Esta receta está diseñada para ser infalible, asegurando un Kkakdugi sabroso incluso si eres principiante. Usaremos una pasta especial de harina hecha con caldo de anchoas y algas para un umami mejorado, y puedes ajustarla fácilmente a tu gusto personal. ¡Hacer un Kkakdugi delicioso es más simple de lo que piensas!
Ingredientes Principales- 1.8-2kg de rábano coreano (mu)
- 1/2 cebolla
- 3-5 tallos de cebollino (o cebolleta)
- 1 manojo de hojas de rábano (o hojas de rábano joven)
Ingredientes para el Aderezo- 180-200cc de pasta de harina para kimchi (hecha con 200cc de caldo, 15cc de harina, 2.5cc de azúcar, 1.3cc de glutamato monosódico)
- 5 chiles rojos secos (o chiles rojos frescos)
- 75cc de salsa de anchoas (o 15cc de sal)
- 60cc de salsa de pescado (ej. Kkanari) (o 15cc de sal)
- 45-60cc de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 15cc de ajo picado
- 15cc de extracto de ciruela (o 30cc de azúcar)
- 0.3cc de jengibre en polvo (opcional, puede añadir un ligero amargor)
- 15-30cc de salsa de anchoas adicional para ajustar el sazón
- 180-200cc de pasta de harina para kimchi (hecha con 200cc de caldo, 15cc de harina, 2.5cc de azúcar, 1.3cc de glutamato monosódico)
- 5 chiles rojos secos (o chiles rojos frescos)
- 75cc de salsa de anchoas (o 15cc de sal)
- 60cc de salsa de pescado (ej. Kkanari) (o 15cc de sal)
- 45-60cc de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 15cc de ajo picado
- 15cc de extracto de ciruela (o 30cc de azúcar)
- 0.3cc de jengibre en polvo (opcional, puede añadir un ligero amargor)
- 15-30cc de salsa de anchoas adicional para ajustar el sazón
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la pasta de harina para kimchi. Disuelve 15cc de harina en 200cc de agua, lleva a ebullición y cocina hasta que espese. Para un sabor adicional, puedes añadir 2.5cc de azúcar y 1.3cc de glutamato monosódico. (Consulta mi otra receta @6877888 para instrucciones detalladas sobre la pasta de harina).
Step 2
Remoja 5 chiles rojos secos en agua durante unos 30 minutos hasta que se ablanden. También puedes usar chiles rojos frescos. Quitar las semillas de los chiles remojados hará que el Kkakdugi sea menos picante.
Step 3
Selecciona un rábano coreano (mu) de 1.8-2kg que se vea fresco y firme. ¡No te preocupes si no tiene una forma perfecta, el sabor será excelente! Prepara también 5 tallos de cebollino (o cebolleta), 1 manojo de hojas de rábano (o hojas de rábano joven), y 1/2 cebolla, todos bien lavados.
Step 4
Corta la 1/2 cebolla en trozos grandes, del tamaño de los cubos de Kkakdugi. Alternativamente, puedes picar finamente o rallar la cebolla para mezclarla en la pasta del aderezo y darle más sabor.
Step 5
No salaremos el rábano con antelación. Corta el rábano en cubos uniformes del tamaño de Kkakdugi (aproximadamente 2-3 cm). Dejarlo sin sal permitirá que libere más humedad durante la fermentación, lo que resultará en un kimchi más jugoso.
Step 6
Pica finamente los 5 tallos de cebollino. Corta las hojas de rábano (o las hojas de rábano joven) en trozos de longitud similar a los de Kkakdugi. Descarta los tallos duros y usa las partes de las hojas.
Step 7
Licúa los chiles rojos secos remojados (con o sin semillas, según tu preferencia) en una licuadora junto con 15cc de ajo picado, 15cc de extracto de ciruela (o 30cc de azúcar) y 0.3cc de jengibre en polvo (opcional; omitirlo podría resultar en un ligero amargor). Busca obtener una pasta suave.
Step 8
A la pasta de chile licuada, añade 75cc de salsa de anchoas (o 15cc de sal) y 60cc de salsa de pescado (ej. Kkanari) (o 15cc de sal). Mezcla bien para crear la base del aderezo. Esta cantidad de sal es adecuada para aproximadamente 1.8-2kg de rábano sin salar, equivalente a unos 45cc de sal.
Step 9
A los cubos de rábano que no han sido salados, primero añade 200cc de la pasta de harina preparada y mezcla bien. Este paso ayuda a que la pasta de harina recubra los trozos de rábano, permitiendo que el aderezo y las salsas se adhieran mejor y penetren en el rábano.
Step 10
Vierte la mezcla del aderezo preparada y remueve suavemente para cubrir uniformemente todos los trozos de rábano. Prueba la mezcla y ajusta el sazón si es necesario añadiendo 15-30cc más de salsa de anchoas. Dado que el Kkakdugi liberará mucha humedad durante la fermentación, está bien si el sabor inicial es un poco más salado; el líquido diluirá el sabor a medida que madura.
Step 11
Añade 45cc de hojuelas de chile rojo (gochugaru) para obtener un color vibrante y mezcla bien. Puedes añadir 15cc adicionales si prefieres un tono rojo más intenso.
Step 12
Finalmente, añade los cebollinos picados y las hojas de rábano (o las hojas de rábano joven). Mezcla suavemente, teniendo cuidado de no aplastar las verduras.
Step 13
Transfiere el Kkakdugi a un recipiente limpio. Enjuaga el bol de mezcla con un poco de agua y vierte cualquier aderezo restante en el recipiente. Sella la tapa herméticamente. Deja que fermente a temperatura ambiente durante 2-3 días o más, luego guárdalo en el refrigerador. El Kkakdugi estará listo cuando el líquido suba hasta la parte superior del recipiente, asegurando que los sabores estén bien distribuidos y el kimchi esté perfectamente sazonado.
