씹는 맛이 일품인 렌틸콩 견과 샤브레
고소하고 씹는 맛이 즐거운 렌틸콩 견과 샤브레 만들기
입안 가득 퍼지는 고소함과 톡톡 터지는 렌틸콩, 아삭한 견과류의 씹는 식감이 매력적인 렌틸콩 샤브레 레시피를 소개합니다. 홈카페 디저트로도, 선물용으로도 손색없는 특별한 쿠키를 직접 만들어 보세요.
재료- 박력분 110g
- 아몬드 가루 63g
- 슈가파우더 40g
- 달걀노른자 21g (상온)
- 차가운 버터 75g (깍둑썰기)
- 바닐라 오일 42g (혹은 바닐라 익스트랙)
- 렌틸콩 (견과류) 20g (볶아서 준비)
- 청크 초콜릿 40g (다져서 준비)
조리 방법
Step 1
먼저 푸드 프로세서에 박력분, 아몬드 가루, 슈가파우더를 넣고 10~15초간 가볍게 돌려 가루 재료들을 골고루 섞어줍니다. 그 다음, 차갑게 준비한 버터를 깍둑썰기하여 넣고, 고속으로 짧게 끊어서 돌렸다 멈추기를 반복합니다. 버터 입자가 콩알만 한 크기가 될 때까지, 즉 버터가 가루와 엉키면서도 덩어리가 살아있는 상태가 될 때까지 작업해 주세요. 너무 오래 돌리면 버터가 녹아 쿠키가 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 2
달걀노른자를 넣고 다시 한번 돌렸다 멈췄다를 반복하며 반죽이 전체적으로 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞어줍니다. 반죽이 너무 질면 렌틸콩과 초콜릿이 잘 섞이지 않으니, 너무 오래 돌리지 않도록 주의하세요. 마지막으로 볶아서 준비한 렌틸콩과 다진 청크 초콜릿을 넣고, 역시 짧게 끊어서 돌렸다 멈추기를 반복하며 재료들이 전체적으로 고르게 섞여 반죽이 한 덩어리가 되도록 마무리합니다. 렌틸콩과 초콜릿이 으깨지지 않도록 살살 섞어주는 것이 포인트입니다.
Step 3
한 덩이로 뭉쳐진 반죽을 작업대 위로 옮겨 둥글고 긴 원통형 모양으로 만들어 줍니다. 반죽이 너무 무르다면 작업대나 손에 덧가루(박력분)를 살짝 묻혀가며 성형하면 편리합니다. 이렇게 모양을 만든 반죽은 랩으로 단단히 감싸 냉동실에 넣어 약 2시간 동안 얼려줍니다. 반죽이 단단하게 얼어야 나중에 썰 때 부서지지 않고 깔끔하게 자를 수 있습니다. 쿠키 겉면에 설탕을 굴려 코팅하고 싶다면, 반죽을 성형한 뒤에 설탕을 골고루 묻혀 얼려주시면 됩니다. 취향에 따라 결정하세요.
Step 4
냉동실에서 단단하게 얼린 반죽을 꺼내 약 20분 정도 실온에 두어 살짝 말랑해지도록 해줍니다. 이렇게 하면 썰 때 반죽이 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 준비된 반죽을 약 0.7cm ~ 1cm 두께로 균일하게 썰어줍니다. 썰어진 쿠키 반죽은 예열된 오븐 팬에 간격을 두고 올립니다. 160~170도로 예열된 오븐에서 약 10~12분간, 쿠키 가장자리가 노릇하게 구워질 때까지 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요. 다 구워진 쿠키는 오븐에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀주면 완성입니다.
