바삭촉촉 크럼 케이크
겉바속촉! 입안 가득 퍼지는 달콤함, 누구나 좋아하는 크럼 케이크 만들기
높은 수분 함량으로 퍽퍽함 없이 촉촉하고, 겉은 바삭! 속은 쫄깃한 식감이 일품인 크럼 케이크 레시피입니다. 고급스러운 풍미와 달콤함으로 홈카페 디저트로도 손색없어요.
케이크 반죽 재료- 중력분 180g (케이크의 부드러운 식감을 위해 사용해요)
- 설탕 80g (단맛 조절 가능)
- 차가운 버터 100g (깍둑썰기해주세요)
- 물엿 또는 요리당 130g (촉촉함과 윤기를 더해줘요)
- 달걀 1개 (실온 상태)
- 따뜻한 끓인 물 100g
- 베이킹소다 1/2 작은술 (케이크를 부풀리는 역할을 해요)
조리 방법
Step 1
먼저 크럼블 토핑을 만들 차례예요. 볼에 중력분 180g과 설탕 80g을 담고, 차갑게 깍둑썰기한 버터 100g을 넣어주세요. 푸드 프로세서를 사용하거나, 손가락 끝으로 버터를 밀가루와 설탕에 비벼 소보로빵의 크럼블처럼 포슬포슬한 상태(스트로이젤)가 될 때까지 만들어 주세요. 푸드 프로세서가 없다면 스크래퍼나 페이스트리 커터를 사용해도 좋아요. 이렇게 만들어진 크럼블 반죽 50g은 잠시 다른 볼에 덜어내어 냉장 보관해주세요. 남은 크럼블 반죽에 물엿(요리당) 130g, 실온 상태의 달걀 1개, 따뜻하게 끓인 물 100g, 베이킹소다 1/2 작은술을 넣고 주걱이나 거품기로 덩어리 없이 부드럽게 섞어 반죽을 완성합니다. 핫케이크 반죽과 비슷한 농도가 될 거예요. 일반적인 케이크 반죽과는 다른 질감이니 놀라지 마세요!
Step 2
반죽을 유산지를 깔거나 기름칠한 머핀틀이나 케이크틀에 2/3 정도 채워주세요. 덜어두었던 차가운 크럼블 반죽을 케이크 반죽 위에 골고루 뿌려 덮어줍니다. 175도로 미리 예열된 오븐에서 구워주세요. 머핀틀을 사용하실 경우 약 25~28분, 케이크 틀을 사용하실 경우 반죽의 양에 따라 35~45분 정도 구워주시면 됩니다. 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나오면 잘 익은 거예요.
Step 3
오븐에서 꺼낸 크럼 케이크는 틀에서 조심스럽게 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요. 따뜻할 때 커피나 차와 함께 즐기시면 더욱 맛있습니다. 겉은 바삭하면서도 속은 촉촉한, 달콤함이 가득한 나만의 크럼 케이크 완성!
