つぶ貝と春の山菜のカンジャン（濃い味噌）
つぶ貝と旬のヨモギ、ノビルをたっぷり入れた、もちもち香ばしいカンジャン
大好きな麦ごはんにカンジャンを添えて炊いたら、止まらなくなっちゃいました！つぶ貝の食感と、よもぎやノビルの爽やかな香りが春の味をぎゅっと詰め込んだカンジャンです。ご飯泥棒になること間違いなし！残ったカンジャンは冷蔵庫で保存しておけば、いつでも美味しく楽しめます。春の香りが満ちる特別なカンジャンで、失っていた食欲を取り戻しましょう！
主な材料- つぶ貝 150g（砂抜き済み）
- 豆腐 220g（1丁）
- ヨモギ 100g（きれいに洗い、傷んだ部分を取り除いたもの）
- ノビル 30g（きれいに洗い、傷んだ部分を取り除いたもの）
- ズッキーニ 100g（一口大に切る）
- 干ししいたけ 2個（ぬるま湯で戻し、石づきを取ってスライス）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- 青唐辛子 1本（種を取り、みじん切り）
だし汁の材料- だし汁 1カップ（だしパック、しいたけの石づき、昆布を使用）
調味料- テンジャン（韓国味噌）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 天然調味料（または韓国の薄口醤油）大さじ1
- だし汁 1カップ（だしパック、しいたけの石づき、昆布を使用）
調味料- テンジャン（韓国味噌）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 天然調味料（または韓国の薄口醤油）大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、今日の主役であるつぶ貝を準備しましょう。よもぎとノビルは風味を添える春の山菜として、きれいに洗って下準備しておきます。ズッキーニと豆腐は食べやすい大きさに切ります。干ししいたけはぬるま湯で戻し、石づきを取り除いてスライスしておきます。玉ねぎと青唐辛子は細かくみじん切りにします。
Step 2
美味しいカンジャンを作るための基本のだし汁を作りましょう。鍋に水を入れ、昆布、しいたけの石づき、だしパックを入れて煮出し、濃厚なだし汁をとります。いりこ昆布だしを使うと、さらに深みのある味わいになります。
Step 3
広めの鍋にエゴマ油を熱し、ズッキーニとみじん切りにした玉ねぎを中火で炒めて香りを引き出します。少ししんなりしたら、つぶ貝を加えて一緒に炒めます。テンジャンとコチュジャンを混ぜ合わせ、鍋に加えてダマにならないようによく溶かします。準備しておいただし汁1カップを注ぎ入れ、戻した干ししいたけ、切った豆腐、そして最後に香りの良いよもぎとノビルを加えてひと煮立ちさせます。具材の味がなじむように、汁気が少し残るくらいまで煮詰めてください。
Step 4
汁気が少し残っている状態で火を止めるのがおすすめです。カンジャンは冷めるとさらに水分が飛んでとろみがつきますので、煮詰めすぎると固くなりすぎる可能性があります。出来上がったカンジャンを温かい麦ごはんの上にたっぷり乗せ、お好みでコチュジャンを少し加えて混ぜて食べると、まさに絶品です！ご飯泥棒カンジャン、忘れられない美味しさですよ。
Step 5
もし旅行前や忙しい時にあらかじめ作っておいた場合は、残ったカンジャンを冷蔵庫にきちんと保存しておき、後で取り出して楽しむことができます。口内炎で辛い時でも、よくできたカンジャンがあれば、しっかりとした食事をとることができます。残った食品も美味しく活用する知恵が必要ですね！
Step 6
温かい麦ごはんの上に、新鮮な山菜とカンジャンをたっぷりと乗せ、コチュジャンを少し加えて混ぜて食べれば、どんなご馳走にも負けない一食が完成します。夫も「美味しい！」と絶賛でした。忙しく大変な時期でも、美味しい食事で元気を出してくださいね。溜まっているブログの更新も、頑張ってやっていこうと思います！
